第一节-概论in(17)-PPT幻灯片

《公共营养师》国家职业资格培训课程第一节营养学概论健康的五大基石良好的心态均衡的营养

适量的运动充足的睡眠5、适宜的环境什么是健康？

健康—是指身体和心理的完好状态、以及良好的社会适应能力。

它包含了身体的健康和心理的健康！

导致各类疾病的因素疾病营养不均衡细菌、病毒的传染精神压力遗传外伤睡眠不足污染内分泌紊乱生命阶段免疫力失调……健康人群的比例健康疾病亚健康

占75％占5％占20％中国营养学最新修订的《中国居民膳食指南》1．食物多样、谷类为主2．多吃蔬菜、水果和薯类3．每天吃奶类、豆类或其制品4．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6．吃清淡少盐的膳食7．饮酒应限量8．吃清洁卫生、不变质的食物

一、

营养学基本概念1、营养(nutrion)：是指人体机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养成分，以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。2、营养素（nutrients）：食物中具有营养功能的物质称为营养素;包括必须营养素和非必须营养素；分为宏量营养素和微量营养素。

营养素的分类宏量营养素

(macronutrients)蛋白质（protein）脂类（lipids）碳水化合物（carbohydrate）

微量营养素（micronutrients）

矿物质常量元素

在人体内总重量大于0.01%矿物质。包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯等。微量元素

在人体内总重量小于0.01%矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴。

维生素3、营养学(nutriology)：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。4、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在推荐的营养素共给量基础上发展起来的，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。5、食物（food）：是供给生物体热能和营养物质的重要载体（即：是各种营养素的载体）。6、膳食（diet）：人们日常食用的饮食（是多种食物的混合体）。7、膳食结构：构成膳食的食物种类及其相对数量的构成。二、营养与健康的关系1、营养素的功能

提供能量：供给机体基础代谢、活动和生产劳动所需的热量，能量来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质。

构成机体组织和组织的修复：参与机体组织、细胞的构成，以满足生长发育及组织修复的需要，、主要靠蛋白质、维生素、矿物质。

调节机体代谢，维持正常的生理功能：主要是蛋白质、维生素、矿物质，作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境稳态。2、营养是维持健康的基础

维持人体组织的构成：营养素是人体的物质基础，刃虎组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。维持生理功能：首先要保证能量需要，其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的。维持心理健康：现已证明营养素不仅构建神经系统的组织形态，而且直接影响各项神经功能的形成。预防疾病发生：营养素的缺乏或过多都会发生疾病。3、营养对人群健康的影响保证儿童的正常生长发育和心理发育；满足各类特殊人群的营养需要；增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；辅助各种疾病的治疗。营养与健康的关系1、营养必须通过食物中所含有的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物与膳食；2、营养素必