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文档简介

学习目标1．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。2．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。3．说明细菌在环境保护中的作用。4．关注转基因技术在医药生产上的应用。

细菌、真菌与食品的保存自主学习1.食品腐败的原因是什么？2.食品保存中的重要问题是什么？3.食品有哪些保存方法？4.防止食品腐败的主要原理？

4、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法依据：高温灭菌5、袋装肉肠-----真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境6、肉类罐头------罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触

另外的方法：

冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法反思为了防止食品腐败，人们往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害呢？我们吃这样的食品安全吗？怎样保存食品更有利于人的健康？当堂练1、食品的腐败主要是由＿＿＿和＿＿＿在食品中＿＿＿和＿＿＿引起的。2、防止食品腐败的主要原理是把食品中的＿＿＿和＿＿＿杀死或抑制它们的＿＿＿＿和＿＿＿＿。3、家庭中常用的牛奶一般采用＿＿＿＿、＿＿＿＿法来保存。4、吃得虾酱和咸鱼一般采用＿＿＿＿法来保存，火腿肠一般采用＿＿＿＿法来保存。

细菌、真菌与疾病防治：1、抗生素：真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。例如，青霉素、链霉素2、转基因生产药品例如，把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素。生活知识查找一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应。生活常识：注射青霉素前，医生为什么要先给病人做皮试？怎样科学使用抗生素类药?1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。细菌与环境保护1污水中的有机物可作为细菌的食物2无氧条件下—某些细菌、真菌和甲烷菌发酵分解物质，产生甲烷，净化废水。3污水处理原理—细菌在有氧条件下将有机物分解成二氧化碳和水。练习在没有＿＿＿＿的环境中，某些＿＿＿＿、＿＿＿＿、和＿＿＿＿发酵分解有机物，产生＿＿＿＿用于照明、取暖或发电，同时净

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