甜樱桃果实主要内化物含量与果实品质的相关性

甜樱桃果实主要内化物含量与果实品质的相关性

欧洲的杏仁，也被称为大樱桃和甜樱桃，属于蔷薇科和李科。它又大又亮。这些水果营养丰富，酸甜可口，经济价值高。1995年,我国从欧洲引种了‘拉宾斯’、‘斯坦勒’、‘艳阳’、‘先锋’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’、‘波兰特’7个甜樱桃品种进行栽培试验。在环境条件一致的情况下,欧洲甜樱桃品种本身的遗传特性和果实发育期长短决定了甜樱桃果实最终所含可溶性蛋白质、维生素C、可溶性总糖和总酸含量,而甜樱桃果实的可溶性总糖、总酸含量、可溶性蛋白质和维生素C含量是决定甜樱桃品种果实品质优劣的主要经济指标。国内关于欧洲甜樱桃的研究,目前多涉及其生物学特性以及栽培技术,对上述甜樱桃品种果实品质的研究未见报道。因此,本文对上述7个主要栽培品种果实的可溶性蛋白质、可溶性总糖、维生素C和总酸含量进行了比较研究,旨在为樱桃引种和栽培提供理论依据。1材料和方法1.1甜樱桃树系的种植以‘拉宾斯’、‘斯坦勒’、‘艳阳’、‘先锋’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’和‘波兰特’7个甜樱桃品种为试验材料,供试样品均采自西安市灞桥樱桃试验园,果园土壤类型为砂壤土,土壤pH值为7.8。甜樱桃树树龄均为5年生,整形修剪方式为纺锤形,樱桃砧木为马哈利C500樱桃(PrunusmahalebLinn.)半矮化砧,株行距3m×4m,管理条件一致。测试样品取材时间为2002年及2003年的5～6月,以单株为试验单元,重复3次,每个品种每株随机取样30个果实,果实采收当天运回实验室,分别在每个果实缝合线处和另一侧相对部位用刀片与果实表面垂直切取测试样品。1.2果实品质和效益分析可溶性蛋白质的含量采用考马斯亮蓝G-250染料结合法测定;用钼蓝比色法测定果实Vc含量;果实总酸度的测定采用中和法;用蒽酮法测定果实可溶性糖;果实的糖酸比是经过果实可溶性糖与总酸度值之比计算而来。果实风味、品质的鉴评由5名专业人员进行,果实品质根据果实品评结果划分为以下5级:极上、上、中上、中、下;品质极上为5,以此类推,品质下为1。由于同一品种的果实发育期受气候变化的影响,在不同年份有所不同,文中果实发育期为2002年和2003年两年观测值的平均值。果实大小及其它实验结果两年相一致,多重比较分析试验数据均采用2003年果实分析结果。所得数据用SPSS11.0统计软件进行多重比较(SSR)和相关性分析(P=0.05)。2结果与分析2.1甜樱桃果实蛋白质含量与果实发育的关系通过F检验证明,甜樱桃品种果实的可溶性蛋白质含量差异主要是由于不同的品种引起的(P<0.05)。利用SSR方法进行方差分析,结果表明,7个甜樱桃品种果实的可溶性蛋白质含量在品种之间存在不同程度的差异(图1)。以引自法国的‘波兰特’品种可溶性蛋白质含量937mg·100g-1FW为基准,其它品种与‘波兰特’相比较,对每100g鲜重可溶性蛋白质含量而言,‘艳阳’高于‘波兰特’182.3mg,‘拉宾斯’高于‘波兰特’179.7mg,‘斯坦勒’高于‘波兰特’169mg,先锋高于‘波兰特’165.3mg,‘吉墨斯’高于‘波兰特’162.7mg,‘海德芬根’高于‘波兰特’115mg,差异均达到显著水平(P<0.05)。除‘波兰特’品种外,其余6个品种的果实蛋白质含量平均值由高向低排列顺序为‘艳阳’、‘拉宾斯’、‘斯坦勒’、‘先锋’、‘吉墨斯’和‘海德芬根’。引自加拿大的‘艳阳’品种果实蛋白质含量为1119.3mg·100g-1FW,与‘拉宾斯’,‘斯坦勒’果实蛋白质含量水平差异不显著,但是却显著的高于‘先锋’、‘吉墨斯’和‘海德芬根’;‘拉宾斯’果实蛋白质含量水平与‘斯坦勒’,‘先锋’相比,差异不显著,却显著高于‘吉墨斯’和‘海德芬根’;‘斯坦勒’果实蛋白质含量水平显著高于‘海德芬根’,比‘先锋’和‘吉墨斯’略高,但差异不显著。‘先锋’果实蛋白质含量水平仅比‘吉墨斯’高2.6mg·100g-1FW,差异不显著,但是却显著高于‘海德芬根’;‘吉墨斯’果实蛋白质含量水平比‘海德芬根’高47.7mg·100g-1FW,差异显著。相关性分析(P=0.05)结果表明,甜樱桃品种果实可溶性蛋白质含量与果实发育期之间具有显著的正相关关系,相关系数(r)为0.769,而与果实大小之间相关性不显著(r=0.636);以上分析结果说明,果实的蛋白质含量水平受果实发育期的影响较大,发育期短的早熟甜樱桃品种果实可溶性蛋白质含量显著低于果实发育期长的中晚熟品种(P<0.05);甜樱桃品质标准在“中上”级别以上果实的可溶性蛋白质含量范围在1052.0～1119.3mg·100g-1FW(表1);优良甜樱桃品种优质果的平均可溶性蛋白质含量应达到1052.0mg·100g-1FW,中晚熟品种均达到该指标,早熟品种低于该指标值;在果实发育期相近的情况下,果实蛋白质含量水平因樱桃品种遗传基因型的不同而有所差异。2.2不同品种甜樱桃品种vc含量的变化果实的Vc含量高低是衡量甜樱桃果实品质的重要指标之一。利用SSR方法进行统计分析,结果表明,果实的Vc含量在不同品种之间存在不同程度的差异(图2)。以法国品种‘波兰特’,Vc含量7.9mg·100g-1.FW为基准,与‘波兰特’相比,‘拉宾斯’100g鲜重Vc含量高于‘波兰特’10.1mg,‘斯坦勒’100g鲜重Vc含量高于‘波兰特’8.8mg,‘艳阳’100g鲜重Vc含量高于‘波兰特’8.6mg,‘先锋’100g鲜重Vc含量高于‘波兰特’7.6mg,‘吉墨斯’100g鲜重Vc含量高于‘波兰特’6.5mg,‘海德芬根’100g鲜重Vc含量高于‘波兰特’2.0mg,差异均达到显著水平(P<0.05)。除‘波兰特’品种外,其余6个品种按果实Vc含量平均值由高向低排列顺序相互比较如下:‘拉宾斯’Vc含量最高,每100g果实鲜重Vc含量比‘斯坦勒’、‘艳阳’高出1.3mg以上;‘斯坦勒’、‘艳阳’品种间果实Vc含量没有显著的差异,但是每100g果实鲜重Vc含量比‘先锋’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’高出6.8mg以上,差异显著;‘先锋’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’品种之间Vc含量差异显著,果实Vc含量由高到低顺序依次为‘先锋’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’。相关性分析(P=0.05)结果表明,果实Vc与果实可溶性蛋白质含量之间呈显著的正相关关系,相关系数为0.872;与果实发育期以及果实大小之间的相关性不显著,相关系数分别为0.518和0.661;甜樱桃品种品质在“中上”标准以上的果实Vc含量范围在9.89～18.01mg·100g-1FW(表1);优良甜樱桃品种优质果的平均Vc含量应达到9.89mg·100g-1FW,中晚熟品种均达到该指标,早熟品种低于该指标值;果实的Vc含量水平除受果实发育期的影响外,主要因受到樱桃品种遗传基因型的影响而有所差异。2.3‘拉宾斯’和‘吉墨斯’添加0g鲜种总酸含量”采用SSR方法进行统计分析,结果表明,甜樱桃果实的总酸度水平的差异是由于品种不同引起的(图3)。以引自加拿大的‘拉宾斯’品种每100g鲜果总酸含量0.34g为基准,与‘拉宾斯’品种相比较,‘斯坦勒’每100g鲜果总酸含量比‘拉宾斯’高0.11g;‘海德芬根’每100g鲜果总酸含量比‘拉宾斯’高0.10g;‘先锋’每100g鲜果总酸含量比‘拉宾斯’高0.09g;‘吉墨斯’每100g鲜果总酸含量比‘拉宾斯’高0.08g;‘艳阳’每100g鲜果总酸含量比‘拉宾斯’高0.07g;‘波兰特’每100g鲜果总酸含量比‘拉宾斯’高0.07g,差异均达到显著水平(P<0.05)。相关性分析(P=0.05)结果表明,甜樱桃品种果实总酸含量与果实发育期及果实大小之间相关性不显著,相关系数分别为0.093和-0.279,这说明,果实的总酸含量水平除受到果实发育期的影响外,主要和甜樱桃品种遗传基因型的影响有关(表1)。2.4甜樱桃品种可溶性总糖含量与果实发育的关系统计分析结果表明,甜樱桃不同品种之间果实的可溶性总糖含量存在不同程度的差异(图4)。以法国品种‘波兰特’果实可溶性总糖含量8.17%为基准。与‘波兰特’相比,‘海德芬根’100g鲜重可溶性总糖含量高于‘波兰特’9.66g,‘先锋’100g鲜重可溶性总糖含量高于‘波兰特’7.50g,‘斯坦勒’100g鲜重可溶性总糖含量高于‘波兰特’7.35g,‘艳阳’100g鲜重可溶性总糖含量高于‘波兰特’6.22g,‘吉墨斯’100g鲜重可溶性总糖含量高于‘波兰特’5.00g,‘拉宾斯’100g鲜重可溶性总糖含量高于‘波兰特’4.25g,差异均达到显著水平(P<0.05)。除‘波兰特’品种外,其余6个品种相互比较如下:引自德国的‘海德芬根’果实可溶性总糖含量为17.83%,显著高于‘先锋’、‘斯坦勒’、‘艳阳’、‘吉墨斯’和‘拉宾斯’;‘先锋’、‘斯坦勒’和‘艳阳’3个甜樱桃品种之间果实可溶性总糖含量水平差异不显著;‘先锋’、‘斯坦勒’果实可溶性总糖含量水平显著高于‘吉墨斯’和‘拉宾斯’;而‘艳阳’果实可溶性总糖含量与‘吉墨斯’和‘拉宾斯’相比差异不显著。相关性分析(P=0.05)结果表明,甜樱桃品种果实可溶性总糖含量与果实发育期之间呈显著正相关关系(r=0.809),而与果实大小之间相关性不显著(r=0.631)。试验结果表明,甜樱桃品种果实品质在“中上”标准以上的果实可溶性总糖含量范围在12.42%～17.83%;优良甜樱桃品种优质果的平均可溶性总糖含量应达到12.42%,中晚熟品种均达到该指标,早熟品种低于该指标值;果实的可溶性总糖含量水平显著的受果实发育期的影响,对于果实发育期长的甜樱桃品种而言,其果实可溶性总糖含量相应较高;在果实发育期相近的情况下,果实的可溶性总糖含量水平因甜樱桃品种遗传基因型的不同而有所差异(表1)。2.5甜樱桃果实品质和糖酸比值表1的统计分析结果表明,早熟品种‘波兰特’平均单果重为8.0g,果实最小。其它品种的平均单果重以此为基准相比较,‘艳阳’比‘波兰特’高2.7g;‘吉墨斯’比‘波兰特’高2.4g;‘拉宾斯’比‘波兰特’高1.8g;‘斯坦勒’和‘先锋’均比‘波兰特’高1.0g;‘海德芬根’比‘波兰特’高0.9g,以上差异均达到显著水平(P<0.05)。其余中、晚熟品种之间相比较,‘艳阳’与‘吉墨斯’平均单果重差异不显著,却显著的比‘拉宾斯’、‘斯坦勒’、‘先锋’、‘海德芬根’平均单果重大;‘拉宾斯’平均单果重比‘斯坦勒’、‘先锋’、‘海德芬根’显著的大;‘斯坦勒’、‘先锋’和‘海德芬根’相互比较,平均单果重差异不显著。以上分析结果表明,7个甜樱桃品种果实由大到小排列顺序是:‘艳阳’、‘吉墨斯’、‘拉宾斯’、‘斯坦勒’、‘先锋’、‘海德芬根’和‘波兰特’。早、中、晚熟品种之间相比较,甜樱桃早熟品种的果实大小显著低于中、晚熟品种;表1分析结果表明,‘波兰特’品种果实的糖酸比值为20.25,果实风味酸甜-淡甜。与‘波兰特’相比,‘海德芬根’果实的糖酸比值比‘波兰特’高出20.29,风味酸甜适中;‘拉宾斯’果实的糖酸比值比‘波兰特’高出16.47,风味酸甜-甜;‘先锋’果实的糖酸比值比‘波兰特’高出16.08,风味酸甜;‘艳阳’果实的糖酸比值比‘波兰特’高出14.94,风味酸甜-酸甜适度;‘斯坦勒’果实的糖酸比值比‘波兰特’高出14.70,风味酸甜;‘吉墨斯’果实的糖酸比值比‘波兰特’高出11.12,风味酸甜。以上差异均达到显著水平(P<0.05)。相关性分析(P=0.05)结果表明,甜樱桃果实的糖酸比值与果实发育期和可溶性总糖含量之间具有显著的正相关关系,相关系数分别为0.870和0.904,说明对于果实发育期长、可溶性总糖含量高的甜樱桃品种而言,其果实的糖酸比值也较大。果实风味和品质的评价结果(表1)表明,果实的糖酸比值在31.37～40.54范围内时品质较优,果实品质可以达到“中上”以上的分级标准;优良甜樱桃品种优质果的平均糖酸比值应达到31.37,中晚熟品种均达到该指标,早熟品种低于该指标值;因此,果实的糖酸比值可以作为一个评价果实品质和风味优劣的指标。甜樱桃糖酸比值高的品种,其果实的风味和品质优于糖酸比值低的品种。3甜樱桃果实不同品种糖酸比值及可溶性总糖含量的变化甜樱桃品种果实可溶性蛋白质含量与果实发育期之间具有显著的正相关关系,同时,果实的蛋白质含量水平的高低因受品种遗传基因型的影响而有所差异。‘艳阳’果实蛋白质含量显著高于‘先锋’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’品种,而‘艳阳’、‘拉宾斯’和‘斯坦勒’3个品种之间差异不显著,探究其原因,一方面,果实营养含量水平受到不同遗传基因型的影响,‘艳阳’和‘拉宾斯’均为‘先锋’和‘斯坦勒’的杂交后代,后代经济性状的表现受到亲代遗传基因型的影响,这3个品种之间存在遗传相似性,而控制樱桃蛋白质、糖、酸和Vc合成的基因序列尚需进一步研究。另一方面,这3个品种的果实发育期相近,相差2～5d,推断其果实合成蛋白质的总量,由于不同品种果实发育天数相差小,品种间差异不显著。‘波兰特’品种果实发育期比其它6个品种短18～25d,其果实合成蛋白质的总量也显著低于其这6个品种。果实Vc与可溶性蛋白质含量之间呈显著的正相关关系,果实Vc含量较高的品种可溶性蛋白质含量也相应较大;果实的Vc含量水平除受果实发育期的影响外,主要因受到樱桃品种遗传基因型的影响而有所差异。甜樱桃品种果实可溶性总糖含量与果实发育期之间呈显著的正相关关系。早熟品种‘波兰特’果实发育期比其它6个品种短18～25d,果实合成的可溶性总糖含量显著的低于其它6个品种。因此,在果树生产中要提高产品的含糖量,引种时要考虑选择中、晚熟品种。甜樱桃果实的糖酸比值与果实发育期和可溶性总糖含量之间具有显著的正相关关系。果实发育期长,可溶性总糖含量高的品种果实的糖酸比值高于果实发育期短、可溶性总糖含量低的品种。‘拉宾斯’品种果实总酸度最低,虽然其可溶性总糖含量低于‘海德芬根’、‘艳阳’、‘斯坦勒’、‘先锋’及‘吉墨斯’,但其糖酸比值高,仅次于‘海德芬根’,果实风味偏甜,又因为‘拉宾斯’单果重大于海得芬根,综合品质达到“上～极上”标准,果实品质优于‘海得芬根’。因此,甜樱桃果实的糖酸比值可以作为一项指标,确切的反映果实风味及品质的优劣。该分析结果与国外分析报道结果相同。甜樱桃果实的可溶性总糖、总酸含量、可溶性蛋白质和维生素C含量是决定甜樱桃品种果实品质优劣的主要经济指标。果实的风味主要由果实的含糖量、含酸量及芳香味决定。这一结果与对苹果果实的研究结果相同。在樱桃同一种内,多数差异是由于樱桃品种不同而引起的,但是,对于同