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文档简介

食堂安全与环保管理基础知识培训食堂建设-相关法律法规各项目公司应按国家颁布的《食品安全法》及《食品安全法实施条例》相关内容参照执行。建议各项目公司根据当地政府要求，如有需要，办理餐饮服务许可证。食堂建设-基础设施厨房就餐区厨房布局应做到生进熟出、生熟分开、布局程序化、系统化。厨房及就餐区内干净整洁、无尘垢、无油垢、门窗玻璃明亮，地面无积水。就餐区可根据就餐人数合理布局，并选择合适的餐桌及餐椅。食堂工作人员取得健康证明健康检查主要涉及的疾病为：痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病（传染性）和其他有传染性的疾病。如果查出患有这些疾病，则不得从事直接接触入口食品、理发美容、公共浴室等直接为顾客服务的工作，需治愈后方可工作身穿工作服保持个人卫生不化妆不佩戴饰物不在厨房吸烟饮食健康-相生相克建议根据中国人饮食习惯，营养搭配，吃出健康。注：食物相克应尽量避免同时食用，或两小时内分别食用。同时建议考虑职工民族信仰，合理安排菜品。可定期对菜品进行满意度调查。饮食健康-中毒处置霉变甘蔗中毒毒蘑菇中毒细菌性食物中毒发芽马铃薯中毒现场处置：立即催吐、洗胃、导泻。可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐；而对呕吐明显者，则不必催吐，并尽快送往医院处理。常见中毒食物食堂安全管理制定食堂安全管理制度、应急预案建立食堂安全检查及监管机制食堂管理要求上墙食堂设备、设施建立台账人员职责、进货渠道、卫生管理等，并加以培训、演练，提高应急处置能力人员的检查、菜品的检查、消防检查及卫生检查等。按设备、设施台账定期维护、保养，并确定责任人。相关职责、制度、管理要求上墙，并张贴警示标识。食堂环保管理电的消耗：选用先进、节能的设备，加强维保，定期统计、对比分析。水的消耗：保证良好的供水和排水系统，适当加装水源净化装置。燃气的消耗：用气应进行计量，炉具应选择符合国家规范要求。公司应指定专门的部门对节能进行管理，制定节能计划和节能技术措施，降低能源消耗并定期开展节能巡查，对发现的节能问题进行记录并跟踪改进，并与奖惩制度相配合。食堂环保管理油烟的排放：安装油烟净化设施，使油烟达标排放，净化设施应设置在油烟排放机之前。餐余垃圾的产生：餐厨所产生的垃圾应实行分类存放，并应放置在有盖容器

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