员工食堂配餐管理制度

员工食堂配餐治理制度1第一条、适用范围全部食堂用餐人员及食堂工作人员。其次条、职责划分口治理。第三条员工就餐治理118:00、17:30；5选择〔二荤、二素、一汤〕。、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进展消毒；34、食堂工作人员必需持安康证上岗，每半年体检一次；5、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生。第五条选购治理、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。、选购的食品原料须符合食品卫生标准，制止选购无合格证明和超过保质期限的食品；、选购员需不定期做市场调研，把握选购本钱，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。第六条安全治理、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；、全部电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风枯燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具四周不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物安全。2一、目的制订本制度。二、适用范围本治理制度适用于站内全部领导职工。三、职责划分1、食堂大师傅负责准时供给无质量问题的食品。2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。四、根本内容1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：0015禁在办公场所用餐。2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。3、职工应依次排队打饭。五、职工食堂的治理标准1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂干净。45、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。职工必需在指定位置摆放并重叠整齐。6、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。7、节约用水，做到人走即断水。六、施行时间本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。3及就餐的人员均需遵守本制度。一、餐厅治理制度1、餐厅员工守则男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。卫生并按时、按质、按量供给。不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。50/项。2、治理制度厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2规定处理。任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。30目时需准时查明缘由并追究责任。1复率过高。3、餐具卫生得循环使用。用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。50/次，4、厨房卫生处理。切完菜准时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。1100/次，假设情节严峻，依据总经理例会争论的惩罚方法执行。5、餐厅卫生地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。桌面台凳就餐后准时清洁，干净无尘。异味。6、食品卫生蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，觉察变质马上丢弃处理。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分开存放。包装食品必需标准清楚，符合检验合格规定标准。食物清洗要彻底，不得消灭钢丝、头发、菜虫等物；100/45500-1000二、用餐治理1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：8：00—8：5011：50—13：2018：00—19：00、就餐一律在餐厅进展，如因值岗缘由需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮助代打、拥50/次。450/次。51006200507、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得任凭倒在桌上、地上，50/次。8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向人事行政50/次。三、食堂监视治理：150、用餐应在三格外钟内完成，就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员清扫卫生。、疼惜餐厅财产，如因个人缘由损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政惩罚。420、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁状况进展抽检，并做好相应记录表单，准时向食堂负责人提出改进意见。660%对食堂合作供方2023/次。、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有帮助治理责任，假设未按期50/次850/项。4食堂卫生制度：安排，遇事要请〔销〕假，未经同意不得擅自离开工作岗位。量，食品足称，公正待人。就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。〔公家或个人〕，不得任凭搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。工作时要穿戴工作衣帽。备等。治理员要常常催促、检查，做好防盗工作。食堂治理制度：本制度、员工用餐公约。收银员：11:30——11：50治安：11:50—12:00员工打饭/打菜必需排队并承受厨房工作人员的治理。不准插队，不准一人行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内制止吸烟。5本方法。就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的治理。6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。、疼惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得任凭搬动及损坏餐桌、餐凳。8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地9、厉行节约，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。10、餐厅内严禁酗酒。11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。61.目的本规定。范围本规定适用内部员工食堂。权责有权就员工食堂的经营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉。内容员工食堂根本要求作业。餐饮从业人员必需严格遵守国家法规，遵守中心制定的规章制度。行特点与员工的需求做好餐饮效劳工作。《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的选购和加工作业。选购回的食材准时分类入库和冷藏。每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格本钱核算，文明效劳。解决员工有关饭菜质量、效劳态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。示。员工食堂安全卫生要求度，承受上级主管部门、宽阔员工的指导、监视、检查。措施整改，并提交整改方案。订完善的使用条例。全。正常和清洁卫生。员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。要求、分析质量大事责任，实施食堂食品留样。食堂为员工供给的饭菜每餐、每样食品都必需由专人负责留样；100餐具中；留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染；〔或盖上〕，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；〔温度设定为：2℃-5°℃〕之间；每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；48食品。员工食堂从业人员安全卫生要求肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底。做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。齐，标志明显。保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。害昆虫及孳生条件的措施。整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。〔帽子、衣服、口罩〕三勤〔勤理发、勤洗澡、勤剪指甲〕。烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。的规定，反之，不得使用。各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。的问题应准时实行应对措施并加以整改。就餐人员就餐要求全部用餐人员凭工作证就餐。把餐具拿出食堂或带回办公室。就餐完毕应尽快离开，不得在员工食堂及一楼大厅逗留。得插队或聚拢配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。餐食酌量取用，不得铺张。员工用餐后餐具放到食堂指定地点。人身攻击性的行为。全部就餐人员制止在员工食堂吸烟。全部用餐人员须疼惜公共财物，节约用水、用电。全部用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。全部就餐人员应疼惜员工食堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱吐。4.3.奖惩不符合项50—200保证为员工供给卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予食堂工作人员要端正效劳态度，用好效劳用语；对就餐人员要以理的，连带进展惩罚。闹事者赐予惩罚，严峻者予以辞退。食堂需准时开伙，不得消极怠工。者予以惩罚，情节严峻者予以辞退或送公安机关处理。严格执行食物留样机制，不得弄虚作假30-100标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的赐予惩罚。照价赔偿并予以惩罚；区，违者予以惩罚，情节严峻者予以辞退。员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如觉察饭菜、餐特别状况除外〔如：蒸饭箱坏掉〕。炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅任人酌情赐予经济赔偿，办公室治理人员连带进展惩罚。厨房各加工区域划分及标识不明确的赐予惩罚。厨房冷冻、冷藏未按要求执行的赐予惩罚。10-50厨房工作人员上班时应留意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂违者每项每次赐予经济惩罚。生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。仓库物资未分类放置，物品未依据先进先出的原则。冰箱〔柜〕保洁柜每周未落实检查及除霜工作。员工食堂及厨房垃圾清理不准时。选购的食材入库不准时。10-200惩罚。10-20010元-20010-200赔偿。2002001001002005004.4.其它总经理基金中划拨。7一、原材料选购、打算选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购本钱。、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责选购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供给。、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡选购，煤气由定点正规液化气公司供给。、值班人员每日应认真核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监视物品质量，确认无误，验收合格后，并在选购单据上签名。、行政部、财务部应不定期地检查、监视食堂选购物品的品种、数量与质量，准时觉察、处理在物品选购过程中消灭的各种问题。、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，承受员工的监视。、行政部将食堂每日选购物品汇总到《食堂选购物品清单》，逐日核算、测评。二、食品储存、加工与供给、食品应分类摆放，生熟分开，简洁腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。、食品加工要加强打算性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。3秩序良好。4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。三、效劳质量治理食堂要以提高效劳质量为中心，推行全面质量治理。1、建立健全以岗位责任制为中心的质量治理制度，做到工作有打算，行为提高食堂的效劳水平。2、对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供给等业务工作进展起来。、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。、主动收集就餐人员的意见和建议，准时分析效劳质量方面存在的问题，乐观改进工作。四、费用治理1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算方法。2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2/餐的标准逐月拨给。3、外单位人员〔包括员工家属〕不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员出售已进库的物品。4、食堂要加强固定资产的治理。食堂的固定资产要设置帐卡，具体登记，〔公家或个人〕，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。、食堂要加强财务治理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务治理制度。五、食品本钱核算、食品本钱把握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品本钱，由酒店另行开支。2、建立健全食品本钱核算制度，加强本钱核算治理，做到单项有核算，每依据。六、卫生与安全1、建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒。从业人员卫生要求：①每年必需进展安康检查，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。④不得在厨房吸烟。厨房、餐厅卫生治理：①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。③食品必需做到生熟分开，并有明显标志。酒店规定惩罚2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外损害工作，保安员要常常催促、检查，做好防盗工作。七、考核与评比、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常治理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩八、其他、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织安排，遇事要请〔销〕假，未经同意不得擅自离开工作岗位。、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。8一、目的及范围1、为保证员工工作餐效劳质量，特制订本制度；2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序治理。二、职责划分、食堂工作人员负责准时供给安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进展治理、检查、监视、考核；3、员工就餐遵守就餐秩序；、公司领导及各部门负责人组成食堂治理监视小组，负责监视、检查及考评。三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：1、员工餐的标准3-42、就餐时间、地点及方式就餐时间：a、员工午餐的用餐时间：11：15——13:00晚餐时间：17：30，b、用餐地点：员工食堂〔C4〕。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。就餐方式b、员工应依次排队就餐。3、食堂工作人员上班时间：上午7：30 14：0016：00—18：0050150-1002类推。4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮助分饭菜〔11：00-11：30〕，然后再清洗餐具，最终清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40〔绝大多数员工就餐离开后〕。四、食堂食物卫生要求品不得加工供给，熟食品和生食品分开存放。食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给。食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。接触食品的容器、工具用后应准时清洗干净，妥当保管。时，要做到生进熟出。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。五、食堂卫生标准：角。用。清洗食品必需依据初洗、精洗、清洗过程严格分开。非食堂有关工作人员，制止进入食堂。食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。岗前和便后应洗净双手。食堂各操作间卫生标准〔一〕厨房：b〕食品进出做到先进先出，易坏先用。c〕蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天准时清洁。d〕熟食板、餐具每餐消毒〔30分钟以上〕，e〕保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等；f〕餐具、工具按规定摆放有序〔二〕灶面：a〕每日炒菜完毕后，作料桶加盖，工器具放置有序。〔三〕餐厅：b〕做到餐厅内桌椅、地面、门窗干净。c〕地面无垃圾、无积灰、无痰迹。〔四〕个人卫生：a〕个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在b〕开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。六、食堂工作检查：1、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。3、食堂治理监视小组每周一次抽查，觉察问题责令准时整改。4、检查内容：食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、干净。岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等；操作现象。库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。保洁