2017年度山东省科技进步奖公示

2017年度山东省科技进步奖公示项目名称红枣精深加工关键技术创新及产业化二、项目简介1、本项目所属科学领域：果蔬贮藏与加工。2、项目背景：我国是枣生产大国，2015年产量约900万吨，占世界总产量的93%，但产业面临的问题严峻。产品精深加工程度低，枣汁产品褐变、二次沉淀，枣粉含糖量高易吸潮结块、溶解性差等问题突出，带来产业附加值低，产业链短，导致卖果难，枣农增产不增收现象严重地制约了产业的发展。针对上述问题，项目以提升红枣产业技术水平、实现红枣减损增值为目标，立足于机理研究，重点突破高水分免洗去核枣、枣浆、枣汁和枣粉加工关键技术，解决了枣贮藏加工中存在的瓶颈，建立了新技术与标准体系，取得了多项创新，支撑枣产业健康发展。3、主要内容： （1）构建了枣高效节能精加工技术体系，解决了枣精加工智能标准化低、能耗高、品质差的问题。a.探明了基于细胞损伤的HPCD（高密度CO2）耦合杀菌钝酶迭代效应机制，突破了热风协同微波的热质对流传导-弥散干燥和品质控制技术，优化了HPCD热风分段式间歇微波耦合干燥新工艺，黄酮含量提高60%，干燥速率提高25%，节能30%。b.创建了内源酶水分活度控制新方法，结合“5道原料清洗减菌+微波干燥+低温臭氧杀菌”栅栏控制技术，解决了30%高水分免洗枣货架期品质控制难题。（2）创建了枣高效深加工技术体系，解决了枣含糖高、粘度大、加工难的产业问题，创制了系列新产品。a.建立“果胶酶酶解+复合澄清剂”联合澄清技术，发明“先真空转鼓预过滤，后陶瓷膜超滤”的高效过滤工艺，实现红枣浓缩清汁工业化连续高效生产，产品存放90天，不沉淀。b.创立超细高浓红枣浆生产新工艺，枣浆粒径D5036.66μm，浓度45°Brix，解决了传统枣浆浓度低、香气差、黑点多等问题，填补国内空白。c.突破枣粉微聚体扰散射干燥技术，解决黏壁、连续生产等产业难题，开发高分散、高浓枣粉。（3）研发了红枣精深加工设备，解决了红枣生产线标准低、精深加工机械自动化弱等问题。a.自主研发出大型自动化红枣去核机，生产效率提高了10倍，集成微波干燥、光影分选技术和设备，建成国内第一条最大的机械自动化、智能标准化高水分免洗去核枣加工生产线，制定《免洗枣》国家标准（GB/T26150-2010）。b.突破枣多糖微聚体超高压微射流耦合膜分离技术，创建膜通量优化模型，开发出超高压微射流耦合膜分离专用设备。4、经济与社会效益和对科技进步的作用：项目的实施，引领了红枣精深加工的发展方向，推动了以红枣产业的技术进步和跨越式发展，提高了行业整体竞争力，促进了红枣产业结构的调整、优化、升级及产品的更新换代，对行业的发展起了巨大的推动作用。通过本项目的实施，已在全国枣主产区新增生产线45条，累计获经济效益100多亿元，带动枣农近10万户。项目解决了红枣加工前沿理论基础薄弱、核心技术积累不足，精深程度低、能耗高，产品品质差，附加值低等产业效益亟待解决的关键问题，大大提高了枣产品的市场竞争力，以好想你枣业股份有限公司为例，公司的深加工枣产品的市场份额已达到全国20%，并且向往韩国、新加坡、德国等国家，开拓了国际市场。三、客观评价1、成果鉴定意见（共6项）（1）2015年1月23日，受教育部委托，中国农业大学组织由中国食品科学技术学会孟素荷理事长等组成的专家组，对“果蔬干燥新技术及应用研究”进行成果鉴定和现场考察。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国际先进水平，建议进一步加快成果的推广应用。（2）2011年3月17日，中华全国供销合作总社科技教育部组织有关专家对“高粘性果浆制粉加工关键技术与设备研究”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目整体达到国际先进水平，建议进一步加强示范应用，加快产业化开发。（3）2014年3月25日，中华全国供销合作总社科技教育部组织有关专家对“浓缩红枣清汁加工关键技术研究”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国际先进水平，建议加快浓缩红枣清汁产品标准化研究。（4）2014年12月13日，受河南省科技厅委托，郑州市科技局组织有关专家对“基于高压微射流的红枣多糖尺度效应膜分离技术研究与应用”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国际先进水平，加大成果推广应用。（5）2015年9月5日，受河南省科技厅委托，郑州市科技局组织有关专家对“熟食枣生产关键技术研发与示范”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国内领先水平，建议扩大生产规模，满足社会需求。（6）2014年7月28日，受河南省科技厅委托，郑州市科技局组织有关专家对“双螺杆挤压制备枣渣膳食纤维技术研究”进行成果鉴定。鉴定委员会听取了项目组的各项报告，审阅了相关技术资料，经质询和讨论，认为该项目技术成果具有创新性，整体达到国内领先水平，建议加大成果推广应用。2、国家标准（共2项）项目组制、修订标准12项，其中国家标准2项：（1）项目组参与制定国家标准《免洗红枣》，2011年6月1日起实施，现行有效。（2）项目组参与制定国家标准《干制红枣》，2009年8月1日起实施，现行有效。3、主要课题验收意见2016年，科技部组织专家组对“十二五”重大科技专项“枣和桑资源生态高值利用技术研究与产品开发”课题进行了验收。验收委员会一致认为：“课题开发了枣脉冲微波干燥工艺及低温真空微波干燥工艺，新工艺较热风干燥工艺节能26.9%；开发了枣清汁、浓缩汁和枣粉生产关键技术，生产出枣浆、枣粉、枣汁等产品，并建成枣浓缩汁生产线一条，达到国内领先水平，专家组一致同意通过验收。”4、检测报告由中国农业机械化科学研究院,农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）和河南省产品质量监督检验院分别对不同干燥方式及不同产地与成熟期红枣粉、枣片、枣汁等产品进行检测，结果表明表明，产品微生物、重金属、维生素含量、色泽、总糖、总酸等安全、营养与风味指标均符合国际高端客户标准；由美国CYTOMOL.CORPORATION对新郑灰枣、鸡心枣等不同红枣中营养成分和功能成分及作用机理进行检测分析，出具研究报告，红枣营养丰富，红枣多糖、环磷酸腺苷等成分的功能性作用显著(报告编号20131208)。5、企业荣誉项目主要完成单位好想你枣业股份有限公司为农业产业化国家重点龙头企业、国家认定企业技术中心，拥有”好想你”、“枣博士”两项中国驰名商标。6、获奖情况红枣高值利用关键技术与产业化应用，2016年获中国商业联合会科技进步奖一等奖（附件38）7、同行评价2016年7月，上海社会科学院发布了中国农业上市公司品牌指数排名，同时发布了31家农林牧渔板块上市公司的企业品牌价值，其中好想你以0.5378的综合指数位列中国农业上市公司品牌指数第5名，品牌价值70亿元。四、推广应用情况1．推广应用情况单位：万元应用单位名称应用技术应用起止时间应用单位联系人/电话经济效益好想你枣业股份有限公司红枣微波干燥及光影分选技术、枣浓缩汁及浓缩浆技术2005-2016石勇/18837152329932674山东百枣纲目生物科技有限公司分段式干燥红枣技术2011-2016刘玉胜/1862233796810162新疆天昆百果果业有限公司热风分段式干燥红枣技术、枣浓缩汁技术2008-2016程普梅/15909980181160458山东沾化浩华果汁有限公司枣浓缩汁技术2011-2016张克林/1516996898915238应用概述：项目开发的枣精深加工等新技术、新产品，已在新疆、河南、山东、河北、山西、陕西、宁夏等枣主产区得到广泛应用。免洗枣生产技术在好想你枣业股份有限公司及其河北沧州等分公司推广应用，开创了高水分免洗枣加工的新格局；原枣、枣粉、枣汁、枣浆、枣脆片等加工关键技术在好想你枣业、新疆天昆百果果业等企业应用，好想你新增生产线37条，在河南新郑、新疆阿克苏、若羌、哈密及河北沧州及建立种植加工基地5个，销售网络遍及全国300多个城市，产品远销加拿大、美国、新加坡等国家。项目直接经济效益80多亿元，实现了良好的经济效益、社会效益及生态效益。通过近十年连续举办全国果蔬加工技术研讨会、培训班等形式，将开发的新技术、新标准推广到全国20多个省市，培训近千家企业万余名技术人员，推动了我国红枣采后保鲜、加工现代化、标准化进程。五、主要知识产权证明目录序号知识产权名称知识产权类别发明人知识产权人知识产权号取得日期国（区）别发明专利有效状态证明材料1一种红枣养生奶茶及其制作方法发明专利吴继红；赵文婷；胡小松；左亚文；刘俊梅中国农业大学ZL201410218917.92016.08.24中国有效专利附件12高粘性果浆粉的制备方法发明专利崔春红；吴茂玉；葛邦国；朱风涛；王白鸥；和法涛；赵岩；马超全国供销合作总社济南果蔬华德公司，中华全国供销合作总社济南果品研究院ZL201210583268.32014.08.13中国有效专利附件23一种红枣自动去核机发明专利梁睦；神会存；张雪松好想你枣业股份有限公司ZL200610107231.82010.11.03中国有效专利附件34一种微波热泵低氧干燥设备及其操作方法发明专利汪政富；冯升愉；赵丹丹；安可婧；丁胜华中国农业大学ZL201410131362.42016.09.07中国有效专利附件45多腔体连续微波真空喷动干燥设备发明专利汪政富；王玉心；赵丹丹；安可婧；丁胜华中国农业大学ZL201410129530.62016.02.10中国有效专利附件56一种乳化红枣浓浆及其制备方法发明专利纵伟；张露；董宇；支欢欢；闫溢哲；陈淑慧郑州轻工业学院ZL201510070288.42016.04.06中国有效专利附件67一种去除葡萄糖、果糖的红枣浓浆的生产方法发明专利纵伟；孟君；张培旗；吴晓宗；王丽娟；刘梦培；刘苏萌；陈淑慧；张俊杰；高辉郑州轻工业学院ZL201510069992.82016.04.06中国有效专利附件78红枣加工机械发明专利石聚彬；王新才；常国杰好想你枣业股份有限公司ZL200710053981.62009.02.11中国有效专利附件89一种红枣多糖泡腾片及其制备方法发明专利石聚彬；纵伟；石聚领；石勇；赵光远；王娜好想你枣业股份有限公司ZL201010268066.02013.04.24中国有效专利附件910一种枣渣不溶性膳食纤维粉的制备方法发明专利石勇；石聚领；纵伟好想你枣业股份有限公司ZL201210291649.42014.05.14中国有效专利附件10六、主要论文、专著目录序号论文专著名称发表刊物（出版社）发表（出版）时间作者（按刊物发表顺序）证明材料1Effectofdehydrationmethodsonantioxidantactivities,phenoliccontents,cyclicnucleotides,andvolatilesofjujubefruitsFoodScienceandBiotechnology2016RongrongWang,ShenghuaDing,DandanZhao,ZhengfuWang,JihongWu,XiaosongHu附件112EnergyRequirementandQualityAspectsofChineseJujube(ZizyphusJujubaMiller)inHotAirDryingFollowedbyMicrowaveDryingJournalofFoodProcessEngineering2011SFang,ZWang,XHu,FChen,GZhao,XLiao,JHWu,YZhang附件123Hot-airdryingofwholefruitChinesejujube(ZizyphusjujubaMiller):physicochemicalpropertiesofdriedproductsInternationalJournalofFoodScience&Technology2009FangS,WangZ,HuX,附件134EffectsofDensePhase-CO2TreatmentsonMicroflora,EnzymesandBrowningofChineseWinterJujubeJuiceAdvanceJournalofFoodScience&Technology2015ZongW,DuanJ,ZhaoG附件145EffectiveDiffusivitiesandEnergyConsumptionofWholeFruitChineseJujube(ZizyphusjujubaMiller)inMicrowaveDryingDryingTechnology2009Zheng-FuWang,Shu-ZhengFang,Xiao-SongHu附件156红枣粉滚筒干燥生产工艺研究食品研究与开发2012赵岩，葛邦国，吴茂玉，崔春红，于洪涛附件167红枣间歇微波耦合热风干燥、真空微波干燥特性研究中国农业大学2016朱玉丽，吴继红附件178复合酶法提取红枣多糖工艺研究食品工程2010石勇，王会晓，纵伟附件189枣粉、枣渣中大枣粗多糖含量的比较江西农业学报2016范会平，王娜，王栋梁，石聚领，张垚，；李瑞，丁艺，艾志录附件1910高密度CO2处理对鲜枣汁微生物和部分理化特性的影响食品科技2013纵伟，曹益恒，赵光远，张培旗，李昌文，石勇附件20七、主要完成人情况姓名排名技术职称工作单位对项目主要贡献吴继红1教授中国农业大学对创新点1、2、3均有重要贡献，主要表现在：1、研究了红枣HPCD预处理影响机制；2、探究了间歇微波耦合热风干制等枣干燥技术与产品开发；3、开展了枣粉、枣汁等加工技术及产业化应用的研究工作。朱风涛2研究员中华全国供销合作总社济南果品研究院对创新点1、2、3均有重要贡献，主要表现在：1.在干制红枣、枣浓缩汁、浓缩枣浆及枣粉加工关键技术的创新上有突出贡献；2.负责红枣精深加工技术及相关装备的推广实施。吴茂玉3研究员中华全国供销合作总社济南果品研究院对创新点2、3均有重要贡献，主要表现在：1.负责红枣粉加工关键技术的总体设计。2.对成果应用推广做出重要贡献。纵伟4教授郑州轻工业学院对创新点2、3均有重要贡献，主要表现在：负责免洗红枣、红枣果汁、红枣粉、枣渣膳食纤维、枣多糖生产关键技术研究及产品开发。石聚彬5高级经济师好想你枣业股份有限公司对创新点1、3均有重要贡献，主要表现在：负责即食红枣产品干燥技术、红枣去核等装备的研究、研制及成果推广工作。胡小松6教授中国农业大学对创新点1、3均有重要贡献，主要表现在：1、着重研究枣的干制技术及产业化应用；2、对成果的应用推广做出重要贡献。和法涛7副研究员中华全国供销合作总社济南果品研究院对创新点2、3均有重要贡献，主要表现在：1.负责红枣粉加工工艺路线的设计；2.负责成果技术的推广。赵岩8副研究员中华全国供销合作总社济南果品研究院对创新点2、3均有重要贡献，主要表现在：1.负责枣浓缩汁、浓缩枣浆加工关键技术的研究；2.负责项目成果的推广应用和转化等工作。石聚领9高级经济师好想你枣业股份有限公司对创新点1、3均有重要贡献，主要表现在：负责即食红枣产品微波干燥技术研究及产业化的工作。汪政富10教授中国农业大学对创新点1有重要贡献，主要表现在：负责枣高密度CO2预处理、间歇微波热风耦合干制枣技术的开发及干燥设备的研制负责微波热风联合干燥枣片技术研究及产品开发。马超11助理研究员中华全国供销合作总社济南果品研究院对创新点2有重要贡献，主要表现在：1.负责红枣粉加工关键技术的研究和技术实施；2.负责成果技术的推广。崔春红12副研究员中华全国供销合作总社济南果品研究院对创新点2有重要贡献，主要表现在：负责高品质枣粉的技术研究和产品开发。八、主要完成单位及创新推广贡献 单位名称排名对本项目科技创新和推广应用情况的贡献中华全国供销合作总社济南果品研究院1项目主要完成单位，对项目的第一、二、三项创新做出主要贡献：研究了红枣浓缩汁、浓缩浆及枣粉加工关键技术并开发系列产品；建立红枣高效精深加工技术体系；负责红枣干燥技术、深加工技术及装备的应用推广。中国农业大学2项目主要完成单位，对项目的第一、二、三项创新作出重要贡献：1、研究了枣间歇微波耦合热风干燥等干燥技术；2、开展了果蔬干燥技术及设备在产业中的推广应用；3、开发了枣系列产品并开展了成果转化推广工作。好想你枣业股份有限公司3本项目技术创新均为完成单位自有技术。在项目执行期间，研发出大型自动化红枣去核机，生产效率提升10倍，建立国内第一条最大的机械自动化、智能标准化高水分免洗去核加工生产线。本单位为该项目的开展提供资金支持和优良的科研设备，为该项目顺利完成提供了强有力的组织保证。郑州轻工业学院4项目主要完成单位，对项目的第二、三项创新作出重要贡献：