五常法管理手册人力资源管理学资料

采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做到每日记录，人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5防尘防蝇设施齐全，使范工作要求，并督促、检查各项制度及规范的执行情况。深入各部门采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做到每日记录，人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5防尘防蝇设施齐全，使范工作要求，并督促、检查各项制度及规范的执行情况。深入各部门为日常工作的一部分。4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加解读五常法五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即常组织”、常整顿”、常清洁”、常规范”、常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。一、五常法含义：1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法：4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。2S—常整顿定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。做法：1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）达到整顿的四个步骤3S---常清洁做法对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。4S--常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，及时将不符▲每天主持召开部门班前例会，作好班前准备，班中督导，班后总结貌、服饰着装、姿态和举止风度，一般来说保持整洁的仪表要做到以理商品的同时，要认真检查物品(进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，及时将不符▲每天主持召开部门班前例会，作好班前准备，班中督导，班后总结貌、服饰着装、姿态和举止风度，一般来说保持整洁的仪表要做到以理商品的同时，要认真检查物品(食品)质量。如发现破损、弄脏的做法5维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理增加透明度制定标准5S---常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。三、五常法的实际效用▲提供整洁、安全、有条理的工作环境▲提高工作效率▲提高员工质素▲塑造良好的单位形象四、五常法守则：工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律推行五常法的步骤组织：成立5S推行小组并拟定活动计划五常法的管理一、管理组织员、五常法督导组及分组主管。“五常法“管理小组组长：RRRRU组长：RRRRR组员：RRRRRRRRRRRRRRR五常法管理组织结构图类3.储存方法4.贯彻贮存原则类3.储存方法4.贯彻贮存原则3S---常清洁定义：清除工作帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，扣奖金10元。2工项5S规范和审核标准，培训：宣传5S基本知识、各项5S规范，下二个方面：(1)仪容整洁。具体来说要勤梳头，勤洗手，要及时、管理小组的工作职责负责单位五常法实施的全面工作。主持五常法管理人员办公会，研究和决定五常法开展的工作。负责制定五常法实施的计划和步骤，并认真贯彻落实。随时做好五常法实施的评估，并适时调整下一步工作计划及步骤。负责制定五常法实施的规范工作要求，并制定相关考核要求。在管理小组组长的领导下，负责单位五常法相关知识的宣传和培训工作。协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。布置、督促、检查分管各部门负责人的工作。认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促、检查各项制度及规范的执行情况。深入各部门，了解和检查五常法实施情况，及时总结汇报。定期组织各部门间相互学习，不断提高和改进工作方法。全面掌握五常法实施工作动态，分析及解决作中的难点。认真记录五常法实施的每一过程，并及时总结汇报。3、督导组成员的工作职责■协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。即更改；没有标签的，要及时补上，以保证每一物品都有其名。在整菜肴均需标明：菜名、餐次、留样日期、留样人。5留样菜肴不得再规范工作要求，并制定相关考核要求。2.即更改；没有标签的，要及时补上，以保证每一物品都有其名。在整菜肴均需标明：菜名、餐次、留样日期、留样人。5留样菜肴不得再规范工作要求，并制定相关考核要求。2.执行委员成员的工作职责：通过制度化来维持成果。做法1.认真落实前面3S工作。2.分■广泛听取员工的意见和见议，并及时进行分析、总结汇报■全面了解员工的工作状况，并做好正确引导工作，确保五常法正确顺利地实施。4、部门主管的工作职责▲负责本部门五常法实施日常管理工作。▲负责贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促、检查本部门成员各项制度及规范的执行情况。▲协助制定和完善有关规章制度，并严格执行相关规章制度。▲根据工作合理的安排员工的班次，并视工作情况进行合理调配。▲结合本部门的实际情况的需求，通过言传身教，激发员工工作和学习热情，对本部人员进行业务培训，努力提高本部门人员的工作热情和服务技能，特别是五常法理论知识及实践应用。▲每天主持召开部门班前例会，作好班前准备，班中督导，班后总结工作，并做好工作笔记。▲正确处理员工之间的工作矛盾，关心下属。▲随时检查本部门的设施设备是否正常，及时向领导汇报情况，确保五常法工作正常运转。▲注重各部门之间的协作，保持良好的关系，搞好团结。▲及时安排本部门的物品发放情况。▲督导员工的工作行为，检查员工的仪容仪表。并及时纠正。▲带头搞好本部门的环境卫生并做好自查工作。▲工作中合理安排员工的休息时间。▲要善于调动员工的工作积极性，并且以身作则。▲完成领导临时交办的事情。第三部分五常法工作规范1食堂人员工作程序1.3工作结束的收尾工作依据这些工作程序，并按照一定的规范要求，才能有条不紊地做好日常工作，提高劳动效率，更好地为师生服务员工着好工装后参加晨会。晨会由部门主管或五常法督导员主持。晨会的内容包括：前一天的工作信息或单位新的政策、布置当天的工作和有关注意事项，并鼓励员工。晨会的时间一般不超过15分钟。钟★员工的仪表包括容貌、服饰着装、姿态和举止风度，一般来说保持整洁的仪表要做到以下二个方面：(1)仪容整洁。具体来说要勤梳头，勤洗手，要及时修面，要保持脸部干净，手指修剪干净。员工开完晨会进入工作场地，首先要对自己负责的灶台、货架上的物品进行检查或清点，对重点商品及有要求清点的对位，要立即更改；没有标签的，要及时补上，以保证每一物品都有其名。在整理商品的同时，要认真检查物品(食品)质量。如发现破损、弄脏的物品，要及时剔除或处理。检查食品时，必须注意食品生产日期及保持期。经过前一天的用货，厨房、前厅所使用的食品或物品，会出现不全或缺档的现象，责任员工必须及时进行补货。要求要依据往日的使用量，尽量补充食品（物品如出现急缺货或断货，要通知主管及时作补货计划。清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架、物品及有关设施，做到干净、整洁、无尘土。三、更衣室卫生管理制度帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，扣奖金10元。2工行为，检查员工的仪容仪表。并及时纠正。▲带头搞好本部门的环境按照仓库规定进行存放（隔墙、离地、分类），各类食品有明显标志由单位负责人兼任该管理小组组长全面负责五常法的实施及管理，下3帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，扣奖金10元。2工行为，检查员工的仪容仪表。并及时纠正。▲带头搞好本部门的环境按照仓库规定进行存放（隔墙、离地、分类），各类食品有明显标志由单位负责人兼任该管理小组组长全面负责五常法的实施及管理，下3（2）在使用非包装的食品时，应先检查一下食品的质量，如有腐败、变质或有异味，应立即停止使用，并及时向▲物品摆放有名有家，并分类集中存放。▲物品应按使用频率分别放置相应位置，用后及时放回原处。▲所有机器设备都应按相关的操作程序进行操作，如有异常，应立即停止使用，并及时向主管报告，进行处理。※工作结束时流程■安全检查根据要求，切断水源、电源。■整理和清扫（1）抛掉不需要的东西回仓库。（2）把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。（3）设备、设施按规定进行清洗，保持其能正常使用。（5）物品（食品）按规定位置摆放井然有序，检查物品（食品）数量，并保证其在使用范围内，而且外面标签齐全、物签一致。（6）检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。五常法管理制度集2采购肉食品必须索取相关有效证件和兽医卫生检验合格。3采购大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。5食品采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做到每日记录，不合格商品坚决退回。二、食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。2食品应严格按照仓库规定进行存放（隔墙、离地、分类各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食、食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，及时将不符合卫生地求的食品清理出库。4食品成品，半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品有毒有害个人物品等物品混放。5督促、检查分管各部门负责人的工作。认真贯彻落实五常法实施的规5S五分钟，时刻不忘5S。☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持常会出现不全或缺档的现象，责任员工必须及时进行补货。要求要依据常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效、保持更衣室内整洁、干净。3做到一人有衣柜，个人物品必须放置于衣橱内。453、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增3督促、检查分管各部门负责人的工作。认真贯彻落实五常法实施的规5S五分钟，时刻不忘5S。☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持常会出现不全或缺档的现象，责任员工必须及时进行补货。要求要依据常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效、保持更衣室内整洁、干净。3做到一人有衣柜，个人物品必须放置于衣橱内。453、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。、工具用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净。4切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。6配菜结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。2、更衣室公共场所由专人管理。、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。2食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。4、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。5强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。五、食品粗加工间卫生制度器。器、加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽鱼类要用不透水容器）不落地，有保洁保鲜设施。4工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5防尘防蝇设施齐全，使用正常。六、配菜卫生管理制度1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。23七、厨房间卫生制度2、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。3食品烧熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4烧菜烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具后勤洗刷，保持清洁。每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫衣裤及工作帽，并定期更换，如被值班人员发现厨师服装不整洁或不常法的实际效用▲提供整洁、安全、有条理的工作环境▲提高工作效十、食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障消费者的健康，根、每天按“五常”要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放，如工作区域卫生或不符合“五、每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫衣裤及工作帽，并定期更换，如被值班人员发现厨师服装不整洁或不常法的实际效用▲提供整洁、安全、有条理的工作环境▲提高工作效十、食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障消费者的健康，根、每天按“五常”要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放，如工作区域卫生或不符合“五、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。3餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，餐具采用化学消毒的应4要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁框。238厨房间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。1员工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，扣奖金10元。2工作时杜绝不良的卫生习惯，经常冼手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一条扣奖金10元。3常”要求的，按情节轻重酌情扣奖金10—50元。金10---50元。5、个人物品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金10元。九、餐具清洗消毒制度2十、食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障消费者的健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐（超过10桌以上）供应的所有菜肴，必须做好留样，以背查2、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-6C条件下保留48小3每份菜肴留样不少于150克，置于经消毒后有