公共营养师模拟题含答案

公共营养师模拟题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、核黄素B、吡哆醇C、硫胺素D、尼克酸正确答案：D2、在计划膳食时,用()作为营养状况适宜的目标。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C3、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、矿物质B、热能C、维生素D、蛋白质正确答案：D4、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正确答案：B5、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、高渗性脱水B、等渗性脱水C、等比例脱水D、低渗性脱水正确答案：B6、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少B、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动C、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用D、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类正确答案：C7、血糖生成指数最高的糖类是A、葡萄糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正确答案：A8、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、绿豆B、蚕豆C、大豆D、红小豆正确答案：C9、下列食物含果胶较多的是A、香蕉B、面粉C、黄豆D、黄瓜正确答案：A10、我国水产品中的寄生虫主要是A、肝吸虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肺吸虫和囊虫D、囊虫和旋毛虫正确答案：B11、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒正确答案：A12、关于肉毒梭菌及其毒素,错误的是A、肉毒梭菌是厌氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品D、四季皆可引发食物中毒正确答案：B13、与日本“痛痛病”有关的是A、HgB、CdC、AsD、Pb正确答案：B14、以下哪项是高GI食物A、牛奶B、面包C、苹果D、花生正确答案：B15、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C16、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C17、新鲜猪肉烧成的肉汤A、浓白B、汤上无漂油C、汤上的脂肪无味D、澄清正确答案：D18、具有加强胰岛素功能,缺乏会导致高葡萄糖血症的微量元素是A、锰B、铬C、钼D、锌正确答案：B19、少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的A、4.0%和0.6%B、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正确答案：A20、引起食品腐败的主要原因是A、食物本身含水量B、微生物C、储藏环境D、加工方式正确答案：B21、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、长期进食高能量高脂肪膳食B、进食速度过快C、膳食纤维摄入过多D、晚餐过饱正确答案：C22、下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、E.ARC、PID、A.MDR正确答案：A23、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、毒蕈食物中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：B24、我国成人每天氟的AI定为()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正确答案：D25、RNI可满足群体中()个体需要。A、100%B、50%C、97%-98%D、99%正确答案：C26、5岁儿童的理想身高为A、105cmB、125cmC、98cmD、115cm正确答案：A27、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类D、氨正确答案：D28、下列属于真菌毒素食物中毒的为A、亚硝酸盐食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、青皮红肉腐败鱼中毒D、赤霉病麦中毒正确答案：D29、有关甲状腺激素的作用,错误的是A、使血糖降低B、提高神经系统的兴奋性C、增强心肌收缩力D、促进生长发育正确答案：A30、妊娠晚期基础代谢率约增高A、20~25%B、15~20%C、5~10%D、10~15%正确答案：B31、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、麦仙翁子B、西米C、麦角D、槐子正确答案：B32、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B33、食品的微波干燥属于A、对流干燥B、辐射干燥C、热风干燥D、接触干燥正确答案：B34、不属于AR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D35、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天达到高峰B、7-8天降至最低C、7~8天开始增加D、7~8天明显减少正确答案：A36、下列属于人畜共患的是A、麻风B、猪瘟C、猪出血性败血症D、猪丹毒正确答案：D37、巴氏消毒法不适用于A、鲜奶B、饮料C、果汁D、罐头食品正确答案：D38、下列哪项不是胃液的成分A、胆盐B、盐酸C、内因子D、胃蛋白酶原正确答案：A39、干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、胡萝卜素正确答案：B40、孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D41、7~10岁儿童钙的推荐摄入量为A、900mg/天B、1000mg/天C、800mg/天D、700mg/天正确答案：B42、DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B43、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、致病菌污染B、寄生虫污染C、重金属污染D、病毒污染正确答案：A44、由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A45、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1000B、1200C、1300D、1100正确答案：A46、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、酸度≤18.0%C、非脂固体≤8.1%D、脂肪≥3.1%正确答案：D47、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、膳食中奶类食物比重较大,含铁较少B、内源性可利用的铁较少C、儿童生长发育快,需要的铁较多D、摄入钙较多,影响铁的吸收正确答案：D48、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、计划B、效果.效益C、产出D、投入正确答案：A49、按容积计算，血浆约占血液的A、60%B、55%C、50%D、45%正确答案：B50、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素B1D、维生素C正确答案：C51、下列有关老年人的营养叙述错误的是A、胰岛素分泌减少,应降低糖和甜食的摄入B、能量摄入应随年龄增长逐渐减少C、老年人分解代谢大于合成代谢D、消化能力下降,应减少纤维素的摄入正确答案：D52、素食者多见缺乏,缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、尼克酸B、钴胺素C、叶酸D、吡哆醇正确答案：B53、下列食物中生物价最高的是A、鸡蛋黄B、大豆C、脱脂牛奶D、大米正确答案：A54、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、农药残留的污染B、放射性核素污染C、霉菌和霉菌毒素的污染D、有毒有害物质的污染正确答案：B55、豆类脂肪酸含量最多的是A、油酸B、亚油酸C、棕榈酸D、亚麻酸正确答案：B56、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、胱氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、精氨酸正确答案：B57、KAP理论模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案：A58、水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A、10minB、5minC、20minD、3min正确答案：A59、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D60、以下不属于膳食纤维的是A、半纤维素B、果糖C、纤维素D、果胶正确答案：B61、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、导致贫血B、减少胎儿营养素的提供C、降低母体新陈代谢D、使孕妇甲状腺合成减少正确答案：A62、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在A、15%~20%B、25%~35%C、20%~30%D、30%~35%正确答案：C63、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、15g/dB、50g/dC、25g/dD、35g/d正确答案：C64、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A、蛋白质能量营养不良B、碘.硒缺乏C、铁.锌.维生素的缺乏D、钙.磷.钾缺乏正确答案：C65、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、糖苷酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案：D66、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、营养教育项目内容B、评价方法C、实施评价的机构和人员D、评价指标正确答案：A67、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、1700kcalB、2100kcalC、1700kcalD、2400kcal正确答案：B68、哪个部门会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析A、工商部B、国务院市场监督管理部门C、食品安全评估专家委员会D、国务院卫生行政部门正确答案：B69、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鸭血B、牛奶C、鸡肝D、鱼肉正确答案：B70、在评价膳食时，用（）来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C71、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、吡哆醇B、尼克酸C、叶酸D、钴胺素正确答案：D72、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1989B、1962C、1982D、1997正确答案：A73、大肠内存在细菌,这些细菌A、能合成某些矿物质B、对人体无害C、能合成某些维生素D、对人体有害正确答案：C74、关于炭疽病的处理,不正确的是A、6h内采取措施B、8h内立即宰杀处理C、不放血焚烧D、2m以下加生石灰掩埋正确答案：B75、以下哪种营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A正确答案：D76、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、类胡萝卜素C、膳食纤维D、蛋白质正确答案：B77、微波加热的特点包括A、节能B、加热均匀差C、营养素被大量破坏D、不能灭菌正确答案：A78、对循环系统不正确的叙述是A、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成B、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质.氧气和机体内代谢产物等的作用C、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统D、主要功能是运送血液和淋巴正确答案：C79、高血压的营养防治措施不包括A、控制能量摄入B、低盐膳食C、高膳食纤维饮食D、低膳食纤维饮食正确答案：D80、与胎儿神经管畸形密切相关,孕早期需注意补充的维生素是A、鞣酸B、泛酸C、叶酸D、烟酸正确答案：C81、食物中长期缺乏维生素B.1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C82、维生素B1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C83、大豆种皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C正确答案：C84、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D85、下列哪种情况,不是铁缺乏的原因A、腹泻B、胃酸过多C、钩虫感染D、萎缩性胃炎正确答案：B86、关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天C、加工海产品,中心温度需要达到80℃D、烹调或者调制海产品时,可加适量食醋可降低毒性正确答案：D87、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、促进肠道消化酶分泌B、缩短粪便在肠道停留时间C、干扰胆固醇的吸收D、增加胃内容物容积和饱腹感正确答案：D88、对胆汁的叙述,正确的是A、由胆囊分泌B、有利于脂肪的消化C、含丰富的消化酶D、可合成脂肪正确答案：B89、在评价膳食时,用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C90、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆芽B、豆浆C、豆腐D、整粒熟大豆正确答案：C二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、营养素摄入量计算时，一般不计入膳食补充剂。A、正确B、错误正确答案：B2、身高体重相同时，成年女性身体含水量高于男性。A、正确B、错误正确答案：B3、家庭自制的发酵豆.谷类制品中，容易产生肉毒梭菌。A、正确B、错误正确答案：A4、四氢叶酸在体内