紫苏叶营养成分分析

紫苏叶营养成分分析

紫苏（l.）伯顿，又名红苏、香苏和红苏，是嘴唇科的一种一级草本植物。紫苏在我国已有2000多年的栽培历史,2002年国家卫生部确立了86种“既是食品又是药品”和114种“可用于保健食品”的药食同源材料,紫苏为“既是食品又是药品”的物品之一。紫苏种籽称苏子,其叶称苏叶,民间主要食用苏子和苏叶。紫苏叶营养丰富,除含一定的蛋白质、多种维生素及矿物质等营养物质外,还含有迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、紫苏醇、紫苏烯、α-亚麻酸等生物活性物质,具有抗过敏、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、抗菌、抗艾滋病病毒等多种功能作用。作为药食兼用物质,已广泛用于医药、食品、香料等行业。该研究分析紫苏叶营养成分,为紫苏叶开发应用提供科学依据。1材料和方法1.1柠檬酸、甲醇、无水乙醇、浓盐酸、氮气紫苏叶(千味贸易有限公司)、食用级柠檬酸(上海吉天有限公司),甲醇、无水乙醇、浓盐酸、硝酸、氮气等均为分析纯(AR)(国药集团化学试剂公司)。1.2仪器、试剂和仪器高速万能粉碎机FW100(上海安锐自动化仪表有限公司)、红外水分仪DHS16A(上海精密科学仪器有限公司)、凯氏定氮KDN-08C(上海洪纪仪器设备有限公司)、氨基酸分析仪L-8900(日本Hitachi公司)、电感耦合等离子体发射光谱IRIS-advantage1000(美国Thermo公司)。1.3测试方法1.3.1测定项目及方法根据国标方法,对紫苏叶进行常量成分测定,包括蛋白质、脂肪、粗纤维、水分、灰分。蛋白质含量测定采用凯氏定氮法GB5009.5—85方法,脂肪含量测定采用索氏抽提法GB5009.6—85方法,粗纤维含量测定采用GB5009.10—2003方法,水分含量测定采用GB5009.3—85方法,灰分含量测定采用GB5009.4—85方法。1.3.2角烧瓶检测利用电感耦合等离子体发射光谱仪ICP,对紫苏叶进行矿物质含量的测定。称取0.5000g样品于100ml三角烧瓶中,加入10mlHNO3,加热15min,定容于500ml容量瓶中,上机检测。检测器为ICP,其面积为28mm×28mm、光谱范围165~800nm、中阶梯光栅54.5条/nm、标准分辨率0.010nm、检测单元512×512、输出功率800~1100W、观察高度12mm。1.3.3水解、脱色、去离子水柱的制备c38利用氨基酸分析仪测定并分析紫苏叶的氨基酸种类及含量,操作步骤为:精密称取2.563mg样品放入玻璃管中,加入2ml6mol/LHCl溶液,充氮气5min以上,封管。将玻璃管放在110℃恒温干燥箱内水解24h。水解结束后冷却至室温,开管,用去离子水定容至25ml,过滤,取1ml滤液备用。C18柱的活化与平衡:依次用3ml甲醇(色谱纯)、3ml水经过C18柱,并抽干。脱色:将1ml滤液样品过柱,流速约1ml/min,收集流出液,再用3ml甲醇/水(50/50,超纯水)溶液洗脱,抽干1min,收集流出液,并与过柱液合并。将全部流出液于55℃左右真空干燥,加入1.0ml超纯水溶解干燥好的样品,摇匀,用1mol/LHCl或NaOH调pH至1.7~2.2(可用精密试纸测定),过滤,上机检测。2结果与分析2.1营养成分含量高紫苏叶常量营养成分测定结果显示,紫苏叶中灰分和水分的含量分别为9.27%、5.93%,还含有较高蛋白质(24.89%)、脂肪(14.53%)、纤维素(27.86%)等营养成分,尤其是蛋白质含量高达24.89%,与含有高蛋白的豆类物质相当,是较好的高蛋白植物食品。3矿物资源量研究(1)紫苏叶蛋白含量高达24.89%,远超过普通植物蛋白含量,具有较高营养价值,是高蛋白植物,具有一定开发前景。(2)紫苏叶检测出10种矿物质元素,矿物质种类齐全。紫苏叶中钙元素含量与优质豆腐相当,含量高达2354mg/kg,是较好的高钙植物。(3)紫苏叶含16种人体所需氨基酸,其中7种人体必须氨基酸,其氨基酸比例接近WHO提出的E/E+N40%、E/N60%的参考蛋白模式,具有较好的营养价值和食用价值。2.2食品豆腐主要矿物质含量经测定,紫苏叶矿物质检测物中共检测出10种元素,分别为Al、Ca、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、P、Zn,其含量分别为15.35、2354、2.551、55.35、111.4、48.36、12.66、611.6、1341、5.045mg/kg,可见其矿物质种类齐全,含量丰富。其中Ca含量较高,与传统高Ca食品豆腐(2170~2770mg/kg)含量相当。人体必需微量元素是保证生物体健康必不可少的元素,微量元素缺少会给人体带来各种各样的疾病,紫苏叶中人体必需微量元素Fe、Zn、Cu、Mn、Cr含量较高,紫苏叶具有一定的药用和食用价值。2.3紫苏叶氨基酸组成从紫苏叶的氨基酸测定结果(表1)可以看出,紫苏叶中含有16种人体所需氨基酸,其中7种必需氨基酸。紫苏叶中氨基酸含量较高,其氨基酸总量为25.14%,必需