2023年公共营养师三级真题

2023年公共养分师三级真题一、职业道德根底理论与学问局部〔第1～16题〕答题指导：u该局部均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。u请依据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。u错选、少选、多项选择，则该题均不得分。(一)单项选择(1题～第818分。)对企业来说，诚恳守信( )。A、会增加经营本钱 B、是无形资本C、与经济效益无关 D、不利于经济竞争以下说法中，包含着创思想的是( )。A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义”以下关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的选项是〔 。A、促进市场经济富强进展，应多鼓舞消费，少提倡节省B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争气氛C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念以下选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是( )。A、着装华贵 B、着装朴实大方C、饰品俏丽 D、发型突出共性“逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明( )。A、经济进展、生活闲逸是万恶之源B、缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的缘由C、市场经济不行避开犯罪高觉察象D、人的性情是多元化的社会主义法制的核心是〔 。A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的选项是( )。A、依法治国就是不讲道德或少讲道德B、提倡以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进以下关于市场经济的缺陷描述不正确的选项是( )。A、自发性 B、竞争性C、盲目性 D、决策分散性(二)多项选择(9题～1618分。)职业道德的价值在于( )。A、有利于企业提高产品和效劳质量B、可以降低本钱、提高劳动生产率和经济效益C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系D、有利于企业树立良好形象，制造知名品牌对从业人员来说，劳动合同( )。A、是从业者的“护身符” B、在任何状况下都不行变更C、是从业者的“卖身契” D、是权利和义务统一的表达关于职业责任，以下说法中正确的选项是( )。A、是否具有职业责任是从业人员道德水平凹凸的表达B、职业责任与物质利益存在直接关系C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括( A、讲究合作，避开竞争 B、公平沟通，公平对话C、既合作，又竞争 D、相互学习，共同提高台湾“塑胶大王”10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，或许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节约一块钱，就等于赚了一块钱。”王永庆的做法给我们的启发是( )。A、勤劳是一种敬业精神B、节省有利于增加收益C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果D、节省能够增加企业竞争力在日常工作中培育自己诚恳守信的品德，正确的做法是( )。A、正确对待利益问题 B、培育高尚品德C、树立进取精神 D、培育和谐的人际关系在没有客人时，以下做法中符合商场效劳人员站姿要求的是( A、两手下垂B、目视前方C、叉腰而立D、活动身体维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是〔。A、保护环境是政府的事，企业职责是进展生产B、企业不仅重视经济效益，也要留意保护环境C、企业生产耗能多，无碍大局D、要树立全面、协调、可持续进展的科学发展观二、职业道德个人表现局部〔第17～25题〕答题指导：u该局部均为选择题，每题均有四个备选项。u请依据题意要求，依据自己的实际状况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。离散选择(17题～2519分。)从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )。A、看完就走 B、把报纸放回原处C、把报纸整理好后放在原处 D、叫办事员来整理我之所以在目前这个单位工作，是由于这个单位( )。A、工资待遇还可以 B、离家比较近C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之当你遇到一位年长的乞讨者时，你会( )。A、当作没观察 B、拒绝给以帮助C、少给点吧 D、格外怜悯，给以帮助你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是( )。A、当作二手书卖给需要它们的人B、当作废品卖钱，以便购置书C、送给别人，让它们发挥余热D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻假设你认为单位领导处理某件事不公正，你常实行的方法是( )。A、在背后谈论，让其他同事向领导反映B、依据有关程序，向单位领导说明自己的观点C、只要不涉及自己利益，就听之任之D、顺其自然，听天由命你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明( )。A、没必要，也不是他的孩子B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人供给了时机D、与我无关，不愿作评价你的同事在工作中取得突出成绩时，你会实行哪一种做法( )。A、认为他运气好B、各有专长，连续做好自己的工作C、认为他太聪明了，自己可望而不行及D、虚心请教，努力学习单位提倡捐款给灾民时，你通常的做法是( )。A、不捐 B、尽力捐献C、捐一点 D、看别人捐多少再说假设有重选择职业的可能，( )。A、我确定还会选择现在的单位B、我根本上还会选择现在的单位C、假设没有更好的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位其次局部理论学问单项选择题：共1001分〔请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多项选择均不得分，也不扣分〕26、学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是〔。〔A〕铁、锌、维生素的缺乏 〔B〕蛋白质能量养分不良〔C〕碘、硒缺乏 〔D〕钙、磷、钾缺乏27学龄儿童应当合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日总热量〔 。〔A〕25％ 〔B〕30％ 〔C〕35％ 〔D〕40％28、乳母膳食热能转化为乳汁中热能的转换效率为〔。〔A〕50％ 〔B〕60％ 〔C〕70％ 〔D〕80％29、女性青少年月经初潮，铁丧失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为〔 〕毫克/天。〔A〕10～15 〔B〕15～18 〔C〕18～25 〔D〕3030、人体生长发育最为快速的时期( )。〔A〕从诞生到l周岁 〔B〕l～3岁的幼儿期〔C〕3～6岁儿童期 〔D〕青春期31、( )是人体消化吸取食物最重要的器官。〔A〕大肠 〔B〕小肠 〔C〕胃 〔D〕口腔32、下面〔 〕的食物中含维生素B1相对最丰富。〔A〕精白米 〔B〕富强粉 〔C〕全麦粉 〔D〕挂面33RNI为〔。〔A〕0.5～0.8g/(Kg×d) 〔B〕1.5～3.0g/(Kg×d)〔C〕2.5～4.0g/(Kg×d) 〔D〕3.0～5.0g/(Kg×d)34、母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部〔 ，以削减肾溶质负荷，并促进其吸取。〔A〕钙、磷、钠 〔B〕乳糖 〔C〕脂肪 〔D〕维生素D35、学龄前儿童饮食习惯上主要的养分问题是〔。〔A〕曝饮曝食 〔B〕饮食不定时〔C〕零食过少 〔D〕饮食无规律、偏食、零食过多36、以下有关母乳喂养的方法错误的选项是( )。目前主见生儿娩出10分钟内，甚至未断脐带之前就可在产房把婴儿抱至母亲怀中进展第一次吸吮离开产房后最好母婴同室，使母亲便于按需喂哺婴儿婴儿睡醒啼哭时就可哺乳，一开头3～4小时哺乳一次，1～2天内母乳渐渐增加，可4～5小时哺一次哺乳时应待一侧乳房吸空后再换另一侧乳房喂哺37、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入〔〕克膳食蛋白质。〔A〕10 〔B〕15 〔C〕20 〔D〕2538、学龄前儿童膳食调配原则是( )。留意品种的选择和变换，如荤菜素菜的合理搭配父母的或类似的食物为辅食。乳类为主的膳食构造。高热能，保证生长发育需要。39、母的非特异性免疫物质包括〔。〔A〕抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 〔B〕乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子〔C〕T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞〔D〕乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞40、母含有多种免疫因子，有助于增加婴儿的抗感染力量，母特异性免疫因子主要有( )。〔A〕分泌型免疫球蛋白A 〔B〕人乳溶菌酶〔C〕乳铁蛋白 〔D〕乳酸杆菌41、INQ<1说明〔。〔A〕该食物养分价值高 〔B〕能量过剩〔C〕食物中该养分素丰富 〔D〕能量缺乏42、强化食品载体的一般不要求〔。〔A〕人们的食用量大〔B〕食用普遍〔C〕感官性状良好〔D〕便于加工43、以下在食品中不具有抗氧化作用的成分是〔。〔A〕多酚 〔B〕维生素C 〔C〕皂甙 〔D〕蕃茄红素441公斤食盐中参加碘化钾不超过〔〕mg。〔A〕50 〔B〕70 〔C〕100 〔D〕15045、非强化食品的强化剂是〔。〔A〕左旋肉碱 〔B〕碘 〔C〕核苷酸 〔D〕蕃茄红素46、老年人代谢组织的总量逐年下降，根底代谢下降大约为〔。〔A〕10～15％ 〔B〕15～20％ 〔C〕20～25％ 〔D〕25～30％47、母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需( )蛋白质。〔A〕1g 〔B〕2g 〔C〕3.5g 〔D〕4g48、妊娠期孕妇的内分泌发生转变，各种激素含量〔 ，对维持妊娠起关键作用。〔A〕增加 〔B〕降低 〔C〕保持不变 〔D〕增加后降低49、婴儿摄入过多碳水化合物而蛋白质缺乏时会导致以下状况除了( )。〔A〕婴儿体重增长快速 〔B〕外表肥胖〔C〕肌肉强壮 〔D〕对疾病的抵抗力差50、中国养分学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量分别为〔〕毫克。〔A〕1000，1500 〔B〕1200，1500 〔C〕800，1200 〔D〕1000，120051、重金属中无机汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它们分别为〔〕〔A〕20％、80％ 〔B〕10％、90％ 〔C〕5％、95％ 〔D〕30％、70％52、以下〔 〕是有毒食物。〔A〕螃蟹 〔B〕海豚 〔C〕发芽马铃薯 〔D〕蘑菇53、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和〔 。〔A〕磷酸盐 〔B〕硫酸盐 〔C〕硝酸盐 〔D〕碳酸盐54、副溶血性弧菌常生存在以下〔〕食品中。〔A〕罐头食品 〔B〕腐败的蔬菜 〔C〕米食制品 〔D〕不洁海鲜食物55、维生素〔 〕具有很强的抗氧化力量。〔A〕A 〔B〕B 〔C〕C 〔D〕D56、中国养分学会建议乳母钙的AI为( )。〔A〕800mg 〔B〕1000mg C1200mg D1500mg57、以下关于老年人饮酒问题说法正确的选项是( )。老年人不宜多饮酒老年人可每日饮酒或临睡前饮酒老年人可间或饮适量葡萄酒或啤酒老年人可饮少量烈性酒58、在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( 〕能量。〔A〕根底代谢 〔B〕食物热效应 〔C〕组织合成 〔D〕体力活动59、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。〔A〕脂肪 〔B〕葡萄糖 〔C〕蛋白质 〔D〕脂肪酸60、( 〕是母乳喂养儿开头补充VitD的最正确时间。〔A〕诞生时 〔B〕诞生后2～4周〔C〕诞生1个月后 〔D〕诞生4个月后61、食物的热加工处理〔 〕养分素较易受到破坏。〔A〕碳水化合物 〔B〕脂溶维生素 〔C〕矿物质 〔D〕水溶维生素62、粮食贮存的安全水分为〔 〕。〔A〕10％～12％ 〔B〕12％～14％ 〔C〕10％～13％ 〔D〕10％～15％63、B族维生素中〔 〕对辐照最敏感。〔A〕VB1 〔B〕VB2 〔C〕VB6 〔D〕烟酸64、以下塑料中〔 〕用作食品的包装材料安全性较高。〔A〕聚苯乙烯 〔B〕聚氯乙烯 〔C〕三聚氰胺甲醛树脂 〔D〕聚乙烯65、在食品腐败变质过程中，通常〔 〕更占优势。〔A〕细菌 〔B〕霉菌 〔C〕酵母菌 〔D〕致病菌66、关于“食物中毒”描述，不精准的是〔 )。〔A〕相像的临床表现 〔B〕发病与食物有关〔C〕对安康人不具有传染性 〔D〕一次性或长期连续摄入有毒食物67、中国养分学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进展了修改，公布了膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是由于我国居民膳食中〔〕的摄入量严峻缺乏。〔A〕铁 〔B〕蛋白质 〔C〕钙 〔D〕维生素A68、河豚毒素是一种神经毒素，以河豚的〔〕中毒素含量最高。〔A〕肝脏 〔B〕血液 〔C〕皮肤 〔D〕卵巢69、海产鱼类中的青皮红肉鱼如〔 〕不颖或腐败时易形成大量组胺，引起中毒。〔A〕金枪鱼 〔B〕鳗鱼 〔C〕鲨鱼 〔D〕黄瓜鱼70〔〕是错误的。〔A〕进入人体后多以原有形式发挥其毒性〔B〕三价砷毒性大于五价砷〔C〕砷中毒首选二巯基丙磺酸钠 〔D〕有机砷毒性大于无机砷71、无机盐中的( 〕在母含量极低，婴儿必需在4～6个月后从膳食中补充，否则体内缺乏，除了引起血液系统的转变外，还可影响婴幼儿行为和智力发育。钙 〔B〕铁 〔C〕锌 〔D〕碘72、关于幼儿的合理膳食，( 〕说法是正确的。应以奶、蛋、鱼、肉及蔬菜和水果为主的混合膳食每周食谱中应留意补充维生素A、铁、锌和碘食物烹调方法根本与成人全都，如承受清蒸、切煮等在睡前摄食适量的牛奶或其它甜食，可以保证良好的睡眠73〔〕方法是不适宜的去毒方法。〔A〕活性炭吸附 〔B〕阳光暴晒 〔C〕紫外线照耀 〔D〕碱炼法74、假设食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的〔〕污染。〔A〕陈旧 〔B〕近期 〔C〕屡次重复 〔D〕既有陈旧又有近期75、以下中〔 〕不是二恶英〔TCDD〕的性质。〔A〕脂溶性强 〔B〕挥发性强 〔C〕对热稳定 〔D〕不易生物降解76、强化食品是在食品中添加〔 。〔A〕强化剂 〔B〕功能成分 〔C〕自然物质 〔D〕化学成分77、食品腐败变质的鉴定一般承受感官、物理、化学和〔 〕四个方面的指标。〔A〕货架时间 〔B〕加工方式 〔C〕微生物 〔D〕食品性质78、1988年上海甲型肝炎爆发流行，患病人数达29万人之多，主要是由于食用被污染的〔〕引起的。〔A〕猪肝 〔B〕毛蚶 〔C〕生黄花菜 〔D〕抗生素奶79掌握食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营治理〔 和制定和执行食品农药残留限量标准。〔A〕适中选择农药品种 〔B〕削减农药产量〔C〕安全合理使用农药 〔D〕限制农药销量80、油脂酸败时，游离脂肪酸增加〔 〕也随之增高。〔A〕过氧化物值 〔B〕丙二醛含量 〔C〕酸价 〔D〕羰基价81、未煮熟的鸡蛋中的有毒成分是〔。〔A〕沙门氏菌 〔B〕秋水仙碱 〔C〕龙葵素 〔D〕组胺82、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的选项是〔 。〔A〕明显的季节性 〔B〕发病急，病死率低〔C〕发病与进食有关 〔D〕有传染性83、HACCP系统中需要监控的全部指标都是通过简便、快速的〔〕可以完成的。〔A〕考核制度 〔B〕理论计算〔C〕检验方法 〔D〕访谈笔录84、以下水产品中〔 〕死后也能出售和加工。〔A〕甲鱼 〔B〕黄鳝 〔C〕海蟹 〔D〕贝类85、为了确保厨房间的卫生，墙壁应有〔 〕米以上承受瓷砖等防腐蚀材料装修的墙裙。〔A〕1 〔B〕1.2 〔C〕1.5 〔D〕1.886、瓶装或袋装消毒奶夏天自冷库取出后应在6小时内送到用户，奶温不得高于〔 。〔A〕8℃ 〔B〕10℃ 〔C〕15℃ 〔D〕12℃87、食品中不得参加〔 。〔A〕糖精 〔B〕自然色素 〔C〕亚硝酸盐 〔D〕药物88、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大局部〔 。〔A〕腐败菌 〔B〕致病菌 〔C〕产毒菌 〔D〕微生物89、依据GMP〔食品良好生产标准〕的制定机构和适用范围可分为〔 〕类。〔A〕一 〔B〕二 〔C〕三 〔D〕四90、超高温瞬时灭菌是〔。〔A〕杀死致病菌 〔B〕杀死腐败菌 〔C〕产毒菌 〔D〕商业无菌91〔〕是食品辐照的目的。〔A〕抑制根茎类食物的发芽 〔B〕提高食物的养分价值〔C〕提高食物的感官质量 〔D〕降低食物的化学污染92、〔〕不会明显降低谷类的养分价值。〔A〕保存时间较长〔B〕相对湿度较大〔C〕温度较高〔D〕粮食含水分较高93、豆类贮藏的安全水分为〔。〔A〕10％～12％ 〔B〕10％～13％〔C〕12％～14％ 〔D〕13％～15％94、食物脂肪的吸取率一般在〔〕以上。〔A〕95％ 〔B〕85％ 〔C〕70％ 〔D〕80％95、评价人体蛋白质的养分状况可承受下述〔 〕指标。〔A〕生物价〔B〕血清蛋白质含量〔C〕蛋白质消化率〔D〕蛋白质成效比值96、霉菌是菌丝体〔〕而且没有较大子实体的一局部真菌。〔A〕比较不兴旺 〔B〕兴旺 〔C〕比较兴旺 〔D〕不兴旺97、食物的发酵处理，总体上〔〕会降低。〔A〕养分价值 〔B〕碳水化合物含量〔C〕B族维生素含量 〔D〕原有成分的生理活性98、霉菌产毒的条件是〔、水分、湿度、温度、氧气量等。〔A〕土壤 〔B〕基质 〔C〕毒素的存在 〔D〕地理位置99、粮食水分含量为〔 〕时霉菌生殖产毒力量最强。〔A〕13～14％ 〔B〕14～16％ 〔C〕17～18％ 〔D〕18～19％100、在相对湿度为90％以上时，主要适合〔 〕生殖。〔A〕湿生性霉菌 〔B〕中生性霉菌 〔C〕干生性霉菌 〔D〕各种霉菌101、以下〔〕是不属于食品处理不符合卫生要求的内容。〔A〕食品未彻底清洗 〔B〕加热不彻底〔C〕食品原料不颖〔D〕食品贮存不当102、评价食品蛋白质的养分价值不能通过〔 。〔A〕食物蛋白质含量 〔B〕血清蛋白质含量〔C〕蛋白质消化率 〔D〕蛋白质成效比值103、食品强化的要求是〔方面的可行性。〔A〕明确对象和目的 〔B〕承受强化食品的人数多〔C〕保证食品卫生 〔D〕强化食品养分价值高104、与食品养分价值的凹凸不直接相关的是〔 。〔A〕食品中养分素的数量多少 〔B〕食品中养分素是否简洁被消化吸取〔C〕食品中养分素的种类是否齐全 〔D〕食品中细菌总数105、食品保质期:〔 。〔A〕为最正确食用期 〔B〕食品质量不会发生变化的时期〔C〕最终食用期 〔D〕安全食用期106、关于食物的社会分类，以下说法正确的选项是〔 。“食物”和“非食物”是依据食物的养分成分来分类“干净”和“非干净”是依据食物本身的卫生状况来分类“冷”和“热”食物是依据食物的实际温度来分类药食两用的食物是指某些食物作为药物来治疗和预防疾病，有些药物又作为食物来食用107、细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括〔 、埋伏期和中毒表现、试验室诊断资料。〔A〕流行病学调查资料 〔B〕医生问诊 〔C〕食物裁体 〔D〕发病人数108、在外就餐时机的增多增加了疾病传播的时机，其中对安康的即时影响主要是〔。〔A〕传染病 〔B〕寄生虫病 〔C〕急性胃肠炎 〔D〕食源性疾病109、有毒植物中毒一般有三种状况：植物本身含有自然有毒成分、贮存条件不变形成、和〔 。〔A〕人为添加的毒素 〔B〕加工过程未能破坏或除去〔C〕与添加物发生反响形成毒素 〔D〕加工过程中产生的11〔〕是错误的。膳食中饱和脂肪酸被认为是使血液胆固醇含量上升的主要脂肪酸。过多的能量摄入在体内转化成脂肪组织，储存于皮下或身体的各组织，形成肥胖。在动物试验中觉察高动物蛋白膳食可降低动脉硬化的形成。维生素C参与体内胶原的合成，降低血管的脆性和血管的通透性。111、超级市场的冷冻柜应保持