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文档简介

学生营养餐工程食堂卫生管理制度1.引言食品卫生安全是保障学生健康成长的重要前提。为了确保学生营养餐工程食堂的食品安全和卫生质量，制定本卫生管理制度。本制度旨在规范食堂的卫生管理工作，保障学生饮食的安全和健康。2.食堂卫生管理的组织架构为了确保食堂卫生管理工作的有效实施，设立如下职责:2.1食堂管理人员职责监督食堂的卫生工作，并确保卫生标准得到合理的执行；制定、完善并评估卫生管理制度，定期进行改进；指导和培训食堂员工，提高他们的食品安全和卫生意识。2.2食堂员工职责遵循卫生管理制度，并严格执行卫生要求；注意个人卫生，包括洗手、穿戴干净整齐的工作服等；检查食材的质量，及时报告异常情况；清洗和消毒餐具、厨具，并确保其安全存放。2.3食堂顾客职责遵守食堂的相关规定，包括就餐秩序和卫生要求；发现食品安全问题及时向食堂管理人员反映；注意个人卫生，勿携带患传染病的人员进入食堂。3.食材采购与验收3.1食材采购优先选择标准化生产的食品，确保食品的来源可追溯；采用正规渠道购买食材，与供应商签订食品安全协议；监督供应商的质量管理制度，确保食品安全。3.2食材验收严格按照《食品安全法》的要求进行食材验收；验收合格的食材应有明确的包装和标签，包括生产日期、保质期等信息；食材合格证书或检验报告是验收的必备文件，必须保存。4.储存与保鲜4.1储存环境营养餐工程食堂要设立专门的仓库、冷藏库、冷冻库等储存设施；保持储存环境的温度、湿度、通风等要求；使用食品专用储存设备，合理规划存放位置，避免交叉污染。4.2食品分类储存根据食材的特性和保存要求，合理分类储存食品；严格按照食品的保质期进行储存，先进先出原则；对易腐烂的食品采取适宜的保鲜措施，如冷冻、真空等。5.餐具与厨具的清洗与消毒5.1餐具清洗与消毒餐具清洗区和消毒区要分开设置，设施齐全；餐具要先进行清洗，去除食物残渣，然后放入消毒设备进行消毒；使用食品安全标准认可的清洗剂和消毒剂。5.2厨具清洗与消毒厨房设备每天至少清洗一次，使用食品安全标准认可的清洗剂和消毒剂；使用过程中要注意卫生，防止交叉污染；抽油烟机、地面等难以清洗的部分应定期清洗。6.食堂卫生检查与评估6.1食堂卫生检查食堂管理人员要定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改；检查内容包括饮用水、厨房设施、食材储存等；检查结果应记录并保存，以备查阅。6.2食堂卫生评估食堂应定期请专业机构进行卫生评估，评估周期可根据需要确定；评估结果可作为食堂卫生管理改进的依据；评估报告应保存并向相关部门报备。7.食堂卫生培训与宣传食堂管理人员和员工应定期接受食品安全与卫生的培训，提高食品安全意识和操作技能；定期组织卫生宣传活动，加强学生食品安全和卫生的教育。8.总结学生营养餐工程食堂卫生管理制度为确保学生的食品安全、健康提供了指导和约束

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