2023学年完整公开课版油脂

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂植物奶油人造奶油奶油蛋糕奶油是脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，可用来制作蛋糕和糖果。也就是说奶油属于油脂，那么油脂有什么性质？人造奶油的制取原理又是什么呢？1知道油脂的概念、组成和结构特点。2掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。重点）3了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。油脂的组成和结构阅读课本第74页的内容，2分钟后，看哪位同学能够准确回答下列知识点。油脂的概念及其分类脂与酯的区别油脂的结构特点，以及简单甘油酯和混合甘油酯的不同油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类。分类油——常温呈液态如花生油、豆油脂肪——常温呈固态如猪油、牛油油脂的概念及其分类酸跟醇反应,生成的一类化合物叫做酯；脂是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物，如酚醛树脂。“油脂”能写成“油酯”吗？油脂的组成和结构【想一想】油脂与汽油、煤油是否为同类物质？【提示】不是，汽油、煤油是各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的组成和结构结构：R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3若相同称为简单甘油酯；若不同称为混合甘油酯。天然油脂大都为混合甘油酯,且都为混合物。总结油脂的结构特点，并说出简单甘油酯和混合甘油酯的区别。官能团：-COO-油脂的组成和结构组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：1饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。2不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH你能写出硬脂酸、软脂酸、油酸分别与甘油所形成对应酯的结构简式吗？油脂的组成和结构1下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡⑦柴油A①②⑦B④⑤C①⑤ D①③C【学与用】油脂的组成和结构2下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂均不能使溴水褪色D油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以说油脂属于酯，含有酯基的官能团，由结构决定性质，我们能否推断油脂所具有的性质呢？请同学们快速阅读课本75～78页的内容，3分钟后看谁能准确说出油脂的性质和用途。油脂的组成和结构家里做汤放的油浮在水面；衣服上的油渍用水洗不掉，而用汽油可以洗干净。油脂不溶于水，比水轻（密度在09～3之间,易溶于有机溶剂。注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。根据下列生活常识总结油脂的物理性质油脂的性质C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2H2SO4加热+3C17H35COOHCHOHCH2OHCH2OH类比酯的性质，写出油脂在酸性条件下的水解方程式。油脂的性质【想一想】油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？【提示】油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸性条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为在碱性条件下生成了盐，水解不可逆。你能写出油脂在碱性条件下的水解方程式吗？油脂的性质肥皂的有效成分注意：油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。硬脂酸钠甘油油脂在碱性条件下的水解：硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CHOHCH2OHCH2OH+3C17H35COONaC17H35COOCH+3NaOH△油脂的性质脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠、甘油、水加NaCl细粒搅拌，盐析、静置我们了解一下制肥皂的过程：取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液甘油蒸馏那么肥皂去污原理是什么呢？油脂的性质（1）亲水基:肥皂结构中的－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基:肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。肥皂去污的原理纤维油脂的性质【实验】将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_________产生；往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_________产生．请写出有关反应的离子方程式。白色沉淀白色沉淀

H＋C17H35COO-→C17H35COOH↓Ca2＋2C17H35COO-=C17H35COO2Ca↓探究实验肥皂液的性质

友情提醒：高级脂肪酸和高级脂肪酸钙都不溶于水。【交流与讨论】得到的白色沉淀是什么？沉淀是如何形成的？【结论】因为硬水中含有较多的钙离子和镁离子，它们能和高级脂肪酸根形成沉淀。肥皂在硬水中为什么会有不溶于水的浮渣生成油脂的性质1当油脂分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？2若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？【想一想】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度。油脂的性质油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）此反应称油脂的氢化又叫油脂的硬化）。C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2催化剂加热、加压C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2根据不饱和键的特征反应，写出油酸甘油酯与H2反应的方程式。油脂的性质（1）硬化油性质稳定，不易变质。（为什么？）（2）硬化油便于运输。（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。思考：油脂氢化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油，那么硬化油有哪些特性和用途？油脂的性质1下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④D【即时巩固】油脂的性质2油脂水解反应的共同产物是A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．乙醇D．甘油D油脂的性质油脂油脂肪结构：性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等R3COOCH2R2COOCHR1COOCH21下列关于油脂的说法错误的是A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱D．生产人造脂肪必须用H2作原料√2下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯C．植物油可以使高锰酸钾酸性溶液褪色D．高级脂肪酸和