茶叶知识手册

茶叶学问手册前言中国是茶的家乡，是最早觉察、种植和品饮茶叶的国家。中华民族五千年文明史，处处散发着茶叶芳香。茶叶是一种安康和自然的饮品。茶可大俗——有道是“柴米油盐酱醋茶”——它是“开画诗酒茶”——他是文人雅士修身养性的媒介，可以让人超凡脱俗物我两忘。正由于茶叶雅俗共赏，使得它不单纯是一种饮品，同时也是一种文化的传承。高，随着社会公众精神生活需求的日益增加，人们对茶的关注程度和兴趣越来越高，越来越多的人开头了解茶、接触茶、品饮茶和宠爱茶。为此，本着“普及茶学问，弘扬茶文化”的宗旨，我们组织编写了这本小册子，供闲暇时一览。第一章茶叶历史与文化1.1中国是茶叶的原产地。中华民族的祖先最早觉察和利用茶叶，经过历代长期的实践，创造了丰富多彩的茶文化，传播世界，造福人类。中国茶叶和茶文化有着漫长的进展历史，贯穿于中华民族5000年文化的进展进程中。远古到南北朝时期相传由神农氏尝百草而觉察茶。到战国以后，在古文献中即有“茶”的记载。从晋常璩《华阳国志.巴志》追述中可知，我国商末周初之时，古之巴蜀地区即已种茶产茶在“释木”部中记载苦荼久食，益意思“，即饮茶有益智的成效。东晋南北朝时期，一些有识之士则把饮茶视为清廉节省的象征。隋唐时期隋唐时期，国家统一，经济进展。隋唐开通南北大水道，便利南茶北运和文化沟通。社会消灭的“荼”字减去一笔，俗写的起源、采制、烹饮、茶具和茶史，极大地推动了我国茶叶和茶文化的进展。宋元时期宋元时期，茶区连续扩大，种茶、制茶、点茶技艺精进。始于唐代的“茶马互市”至宋兴盛，用于易马的茶叶大量进展。宋代贡焙南移，选在建安郡〔今福建建瓯〕设置规模宏大的贡茶焙，生产“龙团凤饼”茶等数十种精品贡茶。时称覜《斗茶图》等更是中华茶文化的艺术珍品。明朝时期为主转为散茶为主。茶类有了很大进展，在绿茶根底上，白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、红茶及花茶等茶类相继制造出来。明代强化茶政茶法，为稳固边防设立茶马司，专营以茶换马的茶马交易。清朝到民国时期清朝海外交通进展，国际贸易兴起，茶叶成为我国主要出口商品。康熙23年，清朝廷开放海禁，我国饮茶文化和茶叶商品传往西方。在民国初期，设立初级茶叶专科学校，设置茶叶专修科和茶叶系，推广法种茶、机器制茶，建立茶叶商品检验制度，制定茶叶质量检验标准。中国时期中国成立后，政府格外重视茶业。19491123日，特地负责茶业事务的中国茶业公司〔中国茶叶股份前身〕成立。自此，茶叶在生产、加工、贸易、文化等多方面蓬勃进展。茶叶产区我国地域宽广，茶区分布广。依据地势、气候、土壤特点可分为江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区等四大茶区。江北茶区江北茶区地域包括长江中下游以北的皖北、山西、苏北、山东、河南、甘肃等，处于亚热带15-16700-1000毫米，土壤条件为黄褐土、黄棕壤和棕壤，ph6左右，土质粘重。茶树品种多为小叶种，主要以绿茶为主。江南茶区江南茶区地域包括长江中下游以南德浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南、福建北部，是15-181300-1500毫米，土壤以红壤、黄壤为主，ph6。茶树品种多为中小叶种，主要以产红茶、绿茶为主，乌龙茶为辅。华南茶区华南茶区地域包括南岭以南，广东、广西、台湾、闽南地区，年均气温19-22℃，降水量1500-2400毫米，土壤为黄化砖红壤。茶树品种以大叶种为多，茶树生长期、采摘期长。主要以红茶、乌龙茶为主。西南茶区西南茶区是中国最古老的茶区，地域包括西南的云南、四川、贵州等省茶区，年均气温在15-181000-1700毫米，土壤主要以红壤〔砖红壤、丘陵红壤、山地红壤〕为主。茶树品种多是大叶种，主要以红茶、绿茶为主。其次章茶叶养分与保健茶叶养分成分经分析坚决，茶叶的化学成分是由含量3.5-7.0%的无机物和93-96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、500种，主要由蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、香苷等。20-30%3.5%1.5-4%的游离氨基20多种，大多是人体所必需的。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但溶于茶汤3-4%4-5%的脂质，也是人体必需的。茶叶保健成效和机理中医学认为茶味苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。苦能泻下、燥湿、降逆，甘能补益缓和，凉能清热、泻火、解毒。李时珍在《本草纲目》中认为用。质和氨基酸，以及补充人体需要的矿物质元素。茶叶中发挥保健作用的主要是茶氨酸、咖啡碱及茶多酚类化合物。其中，茶氨酸主要有以下七个方面作用：第一、保护神经细胞；其次、能通过调整脑中神经传达物质的浓度，使高血压患者降低血压；第三、冷静，消退神经紧急；第四、提高学习力量与记忆力；第五、改善女性经期综合症；第六、增加抗癌药物药效；第七、减肥、护肝。咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等作用。茶多酚类物质具有去除自由基、抗年轻、抗氧化、降胆固醇等作用。物质含量不同，不同茶类的保健成效略有差异和侧重。总特容颜，茶叶的具体保健成效及机理主要表达在以下方面：兴奋提神，消退疲乏，少睡、益思且这种作用不受其他因素的影响而降低效率。饮茶引起兴奋，缘由在于人的根底代谢、肌肉收缩、肺通气量、血液流出量、胃液分泌量都能因喝茶而提高；而喝酒、吸烟引起兴奋，缘由是他们能减弱抑制性条件反射，烟酒过度时会对中枢神经产生麻醉性中毒，不利安康。所利尿，增加肾脏的排泄功能茶汤中含有的咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物发挥利尿作用。这种作用茶叶碱比咖啡碱强，咖啡碱又比可可碱强。临床试验结果认为，茶叶碱的利尿作用最大，但可可碱的利尿最长久。这些成分的主要作用是抑制肾小管的再吸取，使尿中钠与氮离子的含量增多，这些化合物由于兴奋血液运动中枢，直接舒张肾血管，增加肾脏的血流量，增加肾小球的滤出率。此外，茶汤中还有槲皮素等黄酮类化合物、甙类化合物和芳香油等，对利尿也有作用。止痢和预防便秘临床试验说明，用绿茶治疗痢疾的效果由于其他价格昂贵的化学药物，而且疗效也最长久。力增加，因此茶叶具有舒缓便秘的小姑。两外，茶叶中的微量茶皂素也具有促进小肠蠕动的作用和缓慢便秘的治疗效果。助消化，促进食物吸取和陈代谢的正常进展化器官疾病的发生。咖啡碱对脂肪的代谢影响较大，而茶汤中含有肌醇、叶酸，维生素化合功能，茶叶在助消化的同时，还具有始终胃溃疡引起的出血功能，这是由于茶叶中的多酚类化合物，能以薄膜状态附着在胃的伤口，因而起到保护作用。茶叶还具有吸取对人体有害物质的力量，不仅可以“净化”消化道器官的微生物，还对胃、肾以及局部对肝脏实行独特的化学“净化”作用。可预防坏血病，补充维生素CC100C180㎎，和草莓类似。维生素C缺乏会使血管壁渗透性破坏，引起淤点性出血、齿龈出血、肌肉、关节囊的浆膜腔出血等。维生素C缺乏会降低机体对传染病的抵抗力，阻碍伤口正常愈合，从而导致齿龈病变和组织脆弱，易发生骨膜分裂、骨裂及龋齿等。茶汤中有多种黄酮类物质，在治疗坏血病方面与C有重要协同作用，能增加机体对维生素C的吸取，增加微血管的韧性。正是为补充食物中维生素C的缺乏，茶叶已成为内蒙、疆、西藏等遥远少数地区人民人常生活中不行缺少的饮品。抗年轻作用维生素C、维生素E，可增加抵抗力和延缓年轻。而茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗CE。减轻吸烟对人体安康的毒害吸烟对人体有毒害作用。香烟中的尼古丁被吸入人体后会使促进血管收缩的激素分泌量增加，而血管收缩的结果会影响到血液循环，削减氧气的供给量，导致血压上升。多吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素C下降，加速人体年轻。而茶叶中富含维生素C、多酚类物质等，对减轻香烟的毒害，具有肯定的作用。削减酒精毒害，醒酒C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿作用，能是酒精快速排解体外。另外，茶叶也可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢，进而进展醒酒的功能。但也有学者认为酒后不宜饮茶。他们认为茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后肾脏刺激过大而危害安康。我们认为以上二种看法都各有道理。酒后不要饮大量的浓茶，尤其多心、肾功能不强的人而言更是如此。酒后少量饮茶有利醒酒，而过量饮茶则不行取。能有效降低高血压，降血脂，抑制动脉硬化，防治冠心病的多酚类物质特别是儿茶素可以防止血液中及肝脏中胆固醇及其他烯醇类和中性脂肪的积累，可以预防动脉和肝脏硬化。茶叶中的维生素C、蛋氨酸、叶酸、6，8-二硫辛酸也都有降低胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。降血糖，肯定程度上治疗糖尿病，调整糖类代谢临床试验证明：对慢性糖尿病的中度及轻度患者而言，饮茶能使尿糖症削减或完全消逝；对程度严峻的患者而言，可降低尿糖，明显减轻各种主要病症。一般饮茶治疗后，口渴状况减轻，深夜排尿次数削减，尿糖较少或消逝。饮茶可以治疗糖尿病的重要缘由是茶叶中含有多酚类物质。这些物质能保持微血管的正常韧性，抑制微血管的渗透性，由于能使微血管脆弱的糖尿病患者恢复其微血管的正常韧性，对治疗糖尿病有作用。除此之外，维生素C，水杨B、泛酸、6,8-二硫辛酸等都是有利糖代谢的重要物质。抗癌，抗突变作用80年月以来，国内外茶叶医学方面的争论觉察，茶叶的抗癌抗突变机理可归纳以下几个方面：抑制最终致癌物的形成，调整原致癌物质的代谢过程，直接和亲电子的最终致癌代谢物DNA共价结合，去除自由基等。茶多酚类物质能杀死肿瘤细胞，而且还能通过限制肿瘤四周血管的生长来“饿死”肿瘤。而4-5杯绿茶可以起到良好预防作用。通常认为，在抗癌抗突变方面，绿茶作用最高，其次为紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。绿茶中又以西湖龙井最正确，而乌龙茶中的武夷岩茶由于龙井茶不相上下。在这里强调的是，尽管茶具有多种保健作用，我们还是不能把它当作包治百病的灵丹妙药。康、情操上的陶冶和精神上的愉悦，足矣。茶树植物学的属性山茶属。无论生产红茶还是绿茶的茶树，从茶树植物学属性上说，都是一种植物。比方:云南的大叶种茶树，可以加工成绿茶，极为滇绿；也可以加工成红茶，极为滇红；同样也可以加工成普洱茶。它们的差异主要是由于加工方法不同而产生的。打算的。茶叶的分类依据不同分类标准，可将茶叶分不同类别。综合类别根本茶类通常依据茶叶加工过程中茶多酚氧化程度将根本茶类分为绿茶〔不发酵茶、白茶〔微发酵茶、黄茶〔轻发酵茶、青茶〔半发酵茶、黑茶〔后发酵茶〕和红茶〔全发酵茶〕等六类。绿茶通常分为炒青绿茶，例如龙井、碧螺春、眉茶、珠茶等；烘青绿茶，例如黄山毛峰、太平猴魁、浙烘青等；蒸青绿茶，例如煎茶、玉露等；晒青绿茶，例如滇青、川青等。白茶可分为传统工艺茶白芽茶，例如白毫银针等；白叶茶，例如白牡丹、贡眉等。工艺白茶黄茶分为黄芽茶，例如君山银尖、蒙顶黄芽等；黄小芽，例如北港毛尖、温州黄汤等；黄大茶，例如霍山黄大茶、广东大叶青等。青茶，即乌龙茶，分为闽北乌龙，例如武夷岩茶、水仙等；闽南乌龙，例如铁观音、奇兰、黄金桂等；广东乌龙，例如凤凰单枞、凤凰水仙等；台湾乌龙，例如冻顶乌龙、包种等。黑茶分为湖南黑茶，例如安化黑茶等；湖北老青茶，例如老青茶等；四川边茶，例如南路边茶、西路边茶等；滇桂黑茶，例如广西六堡茶等。红茶分为小种红茶，例如正山小种、烟小种等；功夫红茶，例如滇红、祁红等；红碎茶，又可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等。再加工茶类果味茶如荔枝红茶等、袋泡茶、速溶茶等多种。经过工业化生产加工而成的一类深加工茶产品。按茶叶采摘时间分类依据茶叶采摘时间的不同，可将茶叶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中，春茶又常常以清明和谷雨为界，进一步分为明前茶和明后茶，谷前茶和谷后茶。按茶叶的包装形式分类依据茶叶的包装形式分，可将茶叶分为散茶和包装茶。其中包装茶又可分为袋泡茶，袋装茶和盒装茶等。中国十大名茶“中国十大名茶”存在多个版本，其中以1986年评比的十大名茶为根底的版本较为常见，一版本目前所指的十大名茶分别为：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、君山银针、祁门红茶、安溪铁观音、武夷岩茶。西湖龙井虎”四个品类，通常认为以产于狮峰山的龙井茶叶品质最正确。龙井茶树品种茶叶柔嫩细小，的先决条件。不断变换手法炒制而成，手不离茶，茶不离锅，炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。冲泡西湖龙井时，选用玻璃杯，参加85℃左右的开水。冲泡后芽叶一旗一枪簇立杯中，芽叶直立、上下沉浮，如同青兰初绽，翠竹争艳。因龙井茶的产地不同，市面上有西湖龙井、抗皱龙井、大佛龙井之分，其中以西湖龙井名气最大、品质最正确。目前，杭州西湖区肯定范围内的龙井茶主产地已成功被国家相关机构认定为西湖龙井原产地域，每年依据农户产量发放原产地标志，在此区域内出产的龙井茶，才能成为真正意义的西湖龙井。洞庭碧螺春洞庭碧螺春属炒青绿茶类，产于江苏吴县太湖洞庭山，此区域空气潮湿，土壤称为酸性或酸性，质地疏松，较适合茶树生长。洞庭碧螺春采制技艺超群，每年春分前后开采，谷雨前后完毕，以春分至清明期间采制的明前茶品质最贵重。加工过程中采回的芽叶必需准时进展细心拣剔，当天炒制，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。汤色碧绿清亮，叶底嫩绿光明。有“一嫩〔芽叶〕三鲜〔色、香、味”之称。三酌碧清、香郁、回甘。黄山毛峰部的最高山峰，生态环境优越，为黄山毛峰自然品质风格的形成制造了良好条件。黄山毛峰采摘细嫩芽叶，为保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制，选用芽头壮实茸毛多的制作高档茶，经过轻度摊放后进展高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。优质黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，色如象牙，鱼叶金黄；芳香高长，汤色清亮，味道鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。黄山毛峰冲泡时水温以80℃左右为宜，玻璃杯或者白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。信阳毛尖信阳毛尖属于炒青绿茶类，产于河南省南部大别山区的信阳县，已有两千多年历史。信阳毛尖炒制时用扫把呈弧形来回抖动进展紧条和理条，是茶叶外形到达紧、细、直、光；然后将茶叶摊放在焙笼上，经过约半个小时，再放到炕灶上烘焙。信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫；内质芳香，汤绿味浓。1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖；1959年被列为我国十大名茶之一；1982年再次被评为国家、部级优质名茶。六安瓜片六安瓜片属于绿茶类，产于安徽，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质量佳。成，具有独特风格。六安瓜片色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡，冲在杯中浮起一层沫，形似朵朵瑞云，状如金色莲花，芳香扑鼻。称，六安茶入药最有成效，因此被视为珍品。太平猴魁太平猴魁属于绿茶类，产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮形山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产茶叶品质最为上乘。这里依山濒水，湖光山色交相辉映。茶园多分布在25-40度的山坡上，具有得天独厚的生态环境。太平猴魁鲜叶采摘相当讲究，要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，而且芽尖和太平猴魁外形为二叶抱一芽，平扁挺直，自然伸展，白毫隐伏，由“猴魁两头尖，不散不翘香高，二泡味浓，三泡四泡暗香犹存”的意境。太平猴魁曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获间质奖章。该茶是中国茶业股份于2007327日在俄罗斯中国国家展上献给俄罗斯元首的国礼茶中四种茶的一种。君山银针君山银针的制作精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火70多小时之久。君山银针特点是芽头强健，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。汤色橙黄明净，香气纯洁，味道甜爽，叶底嫩黄匀亮。冲泡君山银针时，芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，直立于杯底，忽升忽降，蔚而趣观，最多可到达三次，最终沉于杯底，如刀枪林立。故君山银针有“三起三落”之称。祁门红茶祁门红茶属于红茶类，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年生产历史；主产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁门工夫茶经过萎凋、揉捻、发酵、枯燥，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。叶底嫩软红亮。祁门红茶始于清饮，也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁安溪铁观音龙茶成品遂命名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧，经过晾青、晒青、凉青、做青〔摇青摊置、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序制作而成。汤色金黄，浓艳清亮，叶底肥厚光明，具绸面光泽；味道醇厚甘鲜，入口回甘带甜味；香气目前铁观音多分为传统型和芳香型。传统型观音，味道较浓醇，汤色较深；芳香型观音则是者欢送。武夷岩茶武夷山坐落在福建省东北部，素有“奇秀甲于东南”之誉。武夷山蜚声中外，不仅仅由于它的风光秀丽，还在于它盛产武夷岩茶。武夷岩茶属于闽北乌龙茶类，制作方法独特，属半发酵茶，工艺精巧，兼有红、绿茶制作原理的精华。在制作过程中精选适制的茶树品种，严格依据标准采摘，运用精湛细致的焙制技夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保存着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特别的自然环境，造就了大红袍的特异品质。其香气馥郁，胜似兰花而浅薄长久浓醇，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结第四章茶叶选购与贮存茶叶选购评价茶叶品质的主要指标评价茶叶品质的主要指标可分为外形和内质两大类。首先，干评外形。这主要依据茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎、净度等指标进展评价。然后，湿评内质。这主要是参照茶叶开汤后的汤色、香气、味道和叶底等指标进展评价。具体而言，主要是；第一，看汤色的深浅和亮度等；其次,看香色的浓度、类型和长久度等；第三，看味道的浓淡、厚薄、爽涩和纯异等；第四，看叶底的老嫩、色泽和均匀度等。。外形鉴赏各种茶都具有自身特点，如红茶乌润、绿茶翠绿、乌龙背褐、黑茶深褐等。品质优良的茶叶均要求色泽全都，光泽光明，油润鲜活。购置茶叶时应依据具体茶类来加以推断。例如产于狮峰山的西湖龙井色泽，并非翠绿色，而是糙米色，呈嫩黄，这是狮峰山龙井的一大特色。有的消费者认为绿茶就是颜色越绿越好，然而这一点对狮峰龙井并不适用。由此说明，选购茶叶是依据茶的品质特征不同而承受不同的标准。内质鉴赏茶叶内质主要指开汤后，从茶叶的香气、口感上鉴别。香气以香高馥郁、鲜爽、长久为好；口感以醇、鲜、滑、顺为好。如香气中有杂异味，则说明茶在加工过程中或保存环境存在问题，影响了品质。同外形一样，各种茶都具有自身的特点，应依据具体茶类的品质特征来鉴别。比方铁观音，香气独具兰花香，香气纯爽、长久‘味道醇厚、鲜爽，具有其特有的“音韵因此铁观音就要以符合其特有的品质特征来加以推断。真茶与假茶的鉴别真茶叶片边缘锯齿为16-32对，叶尖处密而深，叶根下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。非茶叶片，叶缘四周布满锯齿或无锯齿。茶叶贮存茶叶保鲜条件茶叶在保存过程中主要是避开茶叶陈化。一般的贮存条件有以下几方面要求6%以下；密封，不吸潮；避光，避氧化；5℃左右。绿茶的贮存由于绿茶芽叶细嫩，如保存不当，很简洁陈化，吸附异味，因此在贮存重要格外留意密封保存，放入冰箱保鲜层。一般在购置茶叶时，可要求分多个小包装袋密封，将未开封的放在冰箱里，喝完后再取出另一袋。铁观音的贮存铁观音颗粒紧结，因此可以承受真空包装保存。同绿茶一样，最好进入冰箱保鲜层贮存。箱。传统型观音密封真空包装可在室内保存一段时间。普洱茶的贮存在适宜的储存条件和肯定的时间范围内，普洱茶如保存得当会到达“越陈越香”的效果。假设湿度到达肯定要求但不能过于潮湿；忌在闷热、空气污浊的环境中保存。一般状况下，可将正在饮用的饼茶、砖茶和沱茶撬开，放在茶罐〔如紫砂罐〕保存，起到醒茶的作用，饮用时香气味道可到达最好。如有较多的普洱茶在家庭保存时，可将普洱茶集中放入纸箱，至于屋内通风、无异味、无阳光直射的地方保存，这样更有利于茶叶转化。泡茶用水·五之煮》中谈到烹茶的水质中，井水下„„〔清冷现代科学认为，每升水含八毫克以上的钙镁离子称为硬水，反之则为软水。承受软水泡茶，茶汤的色、香、味三者俱佳；而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色、香、味大减。4小时后再使用。如有条件，可选用矿泉水、纯洁水泡茶。泡茶器具茶具，古代亦称茶器或茗器“茶具”一词最早在汉代已消灭。据西汉王褒《僮约》有“烹茶尽具”之说，这是我国最早提到“茶具”的史料。到唐代诸如白居易《睡后茶兴忆杨同州诗“皇帝御紫哀殿，六参观起居北使„„是日赐茶器名果”宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”格外贵重，北宋画家文同有“惟携茶具赏还是元明画家，他们笔下常常可以读到有关“茶具”的诗句，说明茶具是茶文化不行分割的重要局部。陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已简洁很多。现代常用的茶具包括：放置茶具用的茶船、冲泡茶叶用的茶壶、盛放茶汤用的茶海、赏茶时用的茶荷、沾水用的茶巾、置茶用的茶匙、放置茶杯用的茶托、特地存放茶叶用茶罐等器具。北方地区，大多数人喜喝花茶，常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带以喝绿茶居多，多使用玻璃杯泡茶。福建、广东，特别宠爱乌龙茶常用紫砂器具。泡茶方法同样的茶，不同的冲泡方法对茶汤有明显的影响，把握泡茶的正确方法也很重要。影响泡茶的主要因素有；泡茶用量、水温、冲泡时间，称为泡茶三要素。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮茶者习惯。冲泡红茶、花茶，一般选用瓷壶或盖碗，放390-100度的水冲泡。冲泡绿茶，可选用玻璃杯，每杯放3克左右茶叶，加水150-200毫升。高级绿茶，特别8095度的沸水冲泡。中投法是先在茶杯内注入适量的水，然后置茶，最终再注水；下投法是指先将茶置入茶杯，然后再注水。碧螺春，芽叶格外细嫩，一般承受上投法，即先冲入水，再将茶叶缓缓放入。冲泡乌龙茶，一般选用紫砂壶冲泡，投茶量为茶壶容积的一半或者四分之三，必需使100度的沸滚开水冲泡。一般冲泡时，先温润泡一次，即第一次注入的茶汤不喝，用来温406090秒，之后依据茶量及个人对浓淡的喜好顺延。冲泡普洱茶，也可选用紫砂壶冲泡，投茶量为茶壶容积的一般或四分之三，要求使用100度的沸滚开水冲泡。由于普洱茶易溶出，因此出汤要快。第一次注水洗茶，熟茶可洗茶1-2泡，3秒左右出汤，3-4泡，10秒左右出汤，之后依据茶凉几个人的顺延。总之，冲泡茶叶时，要依据人数、个人喝茶习惯和喜好加以变化。冲泡时间可依据投茶量而敏捷把握。比方茶量少，时间就要相应延长；差良多，时间就要相应削减。人多时，可以增加茶量；人少时，可以削减茶量。只要泡茶三要素把握适宜，都可以泡出好茶。合理饮茶力求做到合理饮茶。依据人们长期以来的饮茶阅历，我们在此简要列举出一些饮茶时需留意的事项。不宜空腹饮茶空腹饮茶会冲淡胃液。茶