食品卫生标准操作程序（SSOP）的建立与实施-虫鼠害的控制

虫、鼠害防治概述一防治计划二重点三防治措施四目录页虫、鼠害防治概述昆虫、鸟、鼠等东西会带一定种类病原菌，还会直接消耗、破坏食品并在食品中留下令人厌恶的东西如粪便或毛发。因此虫害的防治对食品加工厂来说是至关重要的。虫、鼠害防治虫害控制害虫主要包括中啮齿类动物、鸟和昆虫等如：苍蝇、蟑螂、虫鼠等有害动物可传播病菌虫、鼠害防治虫害控制虫、鼠害防治虫害控制用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌。虫、鼠害防治害虫的危害直接消耗食品在食品中留下令人厌恶的东西其本身或其身体部位就是异物隐患给食品带来致病性微生物的污染苍蝇、蟑螂可传播沙门氏菌、葡萄球菌、产气夹膜杆菌、肉毒梭菌、志贺氏菌、链球菌以及其他致病菌等啮齿类动物可传播沙门氏菌、寄生虫等鸟类能传播沙门氏菌和李斯特菌等虫、鼠害防治预防外界的害虫进入车间与外界相通的人员、物料、气、水、蒸汽通道、管道处防范措施要到位，并定期检查其效果。门、窗口、通风排气口：防蝇帘、水幕、风幕、暗室、灭蝇灯、挡鼠板、纱窗、纱网车间设施与外界相通的口、孔、缝：要经常检查密封性是否完好，防止虫鼠进入；排水口：设篦子、防鼠网防鼠，加水封（返水弯）防飞虫，卫生清洗彻底防止内部滋生飞虫；进入车间人员、物品携带害虫，如人员身上、包装物料内部或表面、蔬菜等辅料携带的蚊蝇虫被直接带入车间－注意做好检查。虫、鼠害防治防止车间内部滋生害虫车间卫生清扫要彻底，不留滋生条件，包括班前、班后、生产过程中的卫生清扫及时、彻底清理下角料和车间废弃物，防止其携带的虫卵滋生车间防鼠：注意检查鼠洞、鼠迹，及时检查发现并处理虫、鼠害防治害虫的灭除绘制灭鼠、防蝇虫分布图，制定害虫灭除和预防计划厂区使用杀虫剂，根据季节喷药灭除害虫车间入口处用灭蝇灯，消灭混入的飞虫灭鼠使用粘鼠板或鼠笼，不提倡使用灭鼠药杀虫灭鼠的范围包括生产区、生活区，甚至包括厂周围；重点是厕所、下角料出口、垃圾箱及其周围、食堂、原料和成品库周围保持以上区域的卫生，尽量减少害虫的滋生和聚集防虫、灭虫、防鼠、灭鼠的效果应及时检查，发现问题及时处理对捕捉到的老鼠应妥善处理，并做好记录虫、鼠害防治存在问题对有害动物对食品卫生造成的危害认识不足不注重日常工作，以应付检查为主记录不真实方法不当，效果不佳，如：将防蝇帘卷起来灭蝇灯不开车间门关闭不及时暗室两道门同时打开挡鼠板放置不当不能起到挡鼠作用门、窗（含纱窗）与墙壁之间有缝隙，纱窗破碎厂区灭鼠设施成为摆设虫、鼠害防治防治计划防治范围包括全厂范围，生活区甚至包括厂周围也在灭鼠工作计划之内。应编制灭鼠分布图、清扫消毒执行规定等。防治计划应考虑厂房和地面、结构布局、工厂机械、设备和工器具、原料、物料库及室内环境的管理、废物处理和杀虫剂的使用和其他控制措施。虫、鼠害防治重点虫、鼠害防治的重点包括厕所、下脚料出口、垃圾箱、原料和成品库周围和食堂。虫、鼠害防治防治措施（1）清除滋生地及周边环境，包装物、原材料防虫、鼠是第一位的。（2）采用风幕、水幕、纱窗、门帘、挡鼠板、翻水弯等预防虫、鼠进入车间。（3）厂区采用杀虫剂。（4）车间人口用灭蝇灯。（5）防鼠用粘鼠胶、鼠笼不能用灭鼠药。虫、鼠害防治监督检查厂区卫生检查班后卫生检查灭虫鼠情况检查及处理，趋势分析车间防蝇虫检查及趋势分析防虫鼠设施及效果检查虫、鼠害防治记录防/灭蝇虫、鼠分布图厂区卫生检查记录班后卫生检查记录灭虫鼠情况检查及处理记录，趋势