餐饮部先进集体工作报告

餐饮部先进集体工作报告餐饮部先进集体工作报告篇一

在学校学了三年理论学问后，最终有踏上社会进行实习的机会了。这实习早就知道，可以说是急迫地期盼着这一天的到来，由于大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄那里了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的事情。

第九周，考完试，进行实习动员大会。我被安排到丽江一家新建的准四星酒店，丽江王府饭店。丽江王府饭店建于原木王府客栈的旧址，秉承了当年木王府客栈的辉煌历史，再现当年土司的接待风范。由丽江京源房地产公司按国际涉外四星级标准建筑，坐落于“世界文化遗产”———丽江古城南门小区三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行仅5分钟，离市交通中心2公里，饭店内设76标，12单、4套套房、每一个房间均可通过有线或无线上英特网，iptv。建筑于纳西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走马转角楼”为特色，奇花异草、古朴建筑、亭台水榭、纳西传统艺术作品容于其间，尽显纳西民俗精华，穿行于四角回廊，安静悠远，似在江南、犹如隔世。

在短短40多天的时间里，我们六个人展转三个部门。保安礼宾部，餐饮部，客房部。

四月二十号，我们安排到王府酒店的六个人，跟辅导老师到酒店报道。为了让我们更快生疏了解酒店。四个男的支配在礼宾部，两个女的支配在前厅。这也有助于我们更多的跟客人接触，熬炼人际沟通，二十一号就正式上班。四个男生都是三班转换，第一天我跟另外一个上的是中班，从下午四点到晚上十二点。在保安礼宾部大约15天，时间算是比较长。在这里让我懂得许多东西，客人入住酒店，首先接触的就是行李生。所以作为行李生，代表酒店的形象，特殊要注意给客人的首应效应。在这期间，让我懂得如何接待客人，并怎样把客人带到客房的整一套程序。更加懂得礼貌礼节的重要性。王府饭店销售是以散客为主，接待的客人大部分是外国游客，常常要跟外国游客打交道，口语就显特别重要。经过一段时间，发觉自己口语是多么的差，以后要好好补英语。在礼宾部，让我感受到什么叫微笑服务，这不止是对客人，员工之间都是这样，这里员工，领导都很友好。都把酒店作为自己家看待。

保安礼宾部呆了两个星期后，人力资源主任跟我们开了次会，关于我们换部门的事。结果，我跟其中一个到餐饮部，另外两个在客房部。一个星期后轮换，实习也就结束。这样能让我们全面地了解饭店的整个销售，管理，服务流程等。这一做法，我们感到挺满足的，正合我们的心愿。丽江是以观光旅游为主，餐饮并不发达，根本无法跟广东比。王府饭店由于它位于古城的局限性，就没有西餐厅。餐厅是以中餐为主。始终以来，都听说在酒店餐饮部是很辛苦的，我来的时候，已经做好预备。

中餐厅的工作的确如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时预备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是8小时工作制。就拿我上中班来说，早上十点上班，下午一点半下班，四点上班到晚上八点半。常常忙的时候，就没得下班，始终上到晚上八点半，甚至更晚。中午休息就变成加班，而且还没有加班费。我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，由于人究竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开头工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天十几个小时的站立使得双脚产生了严峻抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是我们两个实习生没有餐饮部服务员的衣服，只好穿着以前行李生的衣服。好几次，客人都问到我，怎么行李生也跑来餐厅干活呀！

员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业犹如一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到兴奋的是，酒店的员工大都都是那样的热忱友好，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，由于他们能站在员工自己角度来看问题，由于他们叙述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一！在餐厅实习我的确学到很多的东西，学到中式餐饮的服务程序和技巧，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识。

在餐厅呆了十天，转到客房部，客房部可是在整个饭店中最辛苦的一个部门，从我那两个同学表情中可以看出，他们比我还累。心里还是有点可怕，不过就剩下最终一个站点，无论如何我都要坚持下去。第一天去上班，起床起的比较晚，没时间吃早点。领班支配我跟一个老员工，首先，她跟我讲服务员进客房的各种程序，清理客房的步骤，一步一步，不能乱。我都记了下来。然后她教怎样清洗浴室，怎样摆设牙膏，杯子，毛巾等，怎样换被套，铺床单。我觉得，这客房主要就是细节性问题，这还真是够累，四星的比三星就多了许多细节性的东西，也更加简单。反正第一天，师傅讲了，我就接着干了。速度很慢，不明白就请老师傅。一个小时过了，我饿的头晕眼花，身上直冒冷汗。我宣誓，明天肯定要吃了早点来。做客房，始终没停，直到吃饭时才休息一下，吃完饭后连续做，直到做完。一个星期后，我速度快了，基本合格。六月二号，我的实习期也就结束了。我觉得客房是真的累，从进门开头，要做的东西太多了，随不简单，可都是细节性问题，不能大意。在丽江，餐饮不怎样，饭店大部分收入都靠客房。所以客房的质量就是生存的问题。在客房部，我学的东西许多，房间的清理，摆设，用美学去端详它，感受它。

总结

以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这四十多天的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：一、应当转变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是全部的管理者都小、应当把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告知我们：管理是一种特别的服务，管理者只有做好对下级的服务，关心下级在工作中作出优异的成果，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必需坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！二、企业缺少一种能够分散人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存进展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中全部的人能够群策群力，团结全都，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的进展进行过仔细的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和进展的必要保证。三、饭店嘉奖惩处制度不合理，在王府饭店，没有什么嘉奖机制，倒是惩处机制做的很好。常常听到员工埋厌这又罚钱那又罚钱，就不见嘉奖。这我也有见闻，比如我在客房部，经理说一个员工布草车摆放不正确，就警告她，要是明天还是这样，就罚你二十元。这种做法只会让员工心里反感。饭店在这一方面需要改进，做到公正合理。

餐饮部先进集体工作报告篇二

一、工作时工作怠慢，热忱度不高。在服务上缺乏敏捷性和主动性。

二、对自己的本职工作操作机械化，不创新求异。

三、缺乏沟通和沟通，信息反馈不准时，导致工作不协调。

四、缺乏销售意识和销售技巧，客房出租率低。

五、微机改革之后，缺乏责任心，没有准时的数据统计和管理。

六、自身调整力差，心情化严峻。

七、服务意识淡薄，没有真正的把客人的需求放在第一位。

一、加强业务训练，提升自身素养

在酒店的门面前工作，个人的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务标准和管理水平，因此平常对自己严格要求，乐观把握业务，才能更好的为客人供应优质的服务。

二、加强销售意识和销售技巧，提高入住率

依据客人的需求，调配好房间，推出客房促销方案，让每一位进到酒店的客人，都有可能住下来，争取更高的入住率。

三、加强协调工作

酒店是一个简单的大家庭。前台是大家庭的核心。加强与客人的沟通，了解客人的需求，进而满意。加强与楼层的沟通，协调好前后台关系。加强与公关销售部的关系，提前了解并做好入住接待的预备工作。

四、加强微机数据和报表管理

依据公安系统的要求，仔细填写入住登记表，并准时的输入电脑，确保客人的平安和酒店的操作。乐观建立各类表格，实施表格化管理。对于各类报表，要微小化，严谨化，对比化。

五、加强仆人翁精神

以身作则，在工作中起到乐观的带头作用，做好榜样。让领导放心把事情交到自己手中去完成。乐观协作领导的工作，比如在忙的时候，要为领导解忧。接待大小型会议的时候，提前做好预备工作。

1、酒店机器老化。前台的复印机，传真机，验钞机都存在问题，不能很好的为客人服务，常常引起客人投诉，削减了酒店的收入。盼望领导能够考虑更新机器。

2、创建绿色饭店主见“开源节流，增收节支”。总台的各类灯具在开餐高峰期的时候，盼望不要太限制。每一个部门都有自己的记录表，防止推脱责任。

3、微机联网的应用还是没有普及。盼望在__年能够程序化。

4、多加强一些业务技能的培训，提高岗位操作力量。

5、稳定员工队伍，削减流淌量。培育忠忠诚度。

新的一年即将开头，我会以新的精神面貌和实际行动来想来宾供应最优质的服务。

餐饮部先进集体工作报告篇三

1、作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够仔细对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。

2、作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的帮助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。

3、能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前预备工作及每日值班工作。

4、在客情空档时，支配好当班员工做好每日卫生工作及相关方案卫生工作。

5、作为餐饮部酒水管理人员，仔细做好每日酒水报表及酒水补仓工作。

做的不足的地方

1、没有充分熟悉到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己照旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。

2、缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。

3、在员工礼节礼貌方面要求不够严格。

4、服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。

5、员工节省意识薄弱。

针对以上五点不足的地方，我对于20__年自身的工作方案如下：

1、仔细监督员工，严格根据餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发觉有员工违反相关考核项目，依据相应分数扣除。

2、多向其他领班学习，加强自身管理力量，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。

3、加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着乐观的心态面对每天重复的工作。

4、利用员工聚餐或是谈天的方式，了解员工的心理动态，鼓舞员工努力上进，不断提升自己。

5、加强员工节省意识，削减相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。

6、加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。

7、加强对员工酒水、饮料及菜肴学问的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推举和介绍。

以上是我对于自己20__年工作的总结和20__年工作的方案。

餐饮部先进集体工作报告篇四

一，人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流淌性大!在年初的团年宴接待中就消失一些问题，有部门的员工由于想回家过年，因而工作乐观性不高，工作效率低下，投诉大事时常消失等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面乐观蓄备人员，另一方面开展活动加强分散力，让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的工作，人员流失得到了肯定的掌握。

二，培训方面

本部员工大多来至农村，文化素养较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺任凭，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训方案和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面

环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题，由于厨部卫生区域与本部区域相连，不行避开存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气转变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生状况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不行避开存在一些老化问题，在运行过程中消失了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面乐观与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中留意事项和平安使用方法。

四，菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的状况下，菜品出品质量有所下降，消失投诉率有所上升，为此乐观与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原则，不新奇不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

虽然取得了一些成果，但也存在一些不足：

1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅;对员人过于宽仁，惩罚力度不足。

3，在菜品出品质量掌握方面做的还远不够好，菜品消失的投诉时长发生。

4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体力量相差太大。

二零__年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度进展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应当加强学习，加深个人心涵，提高个人力量，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才;并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

餐饮部先进集体工作报告篇五

20__年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热忱关心，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我共性变了，我信任。

我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会