松溪九龙大白茶冲泡与品鉴方法征求意见稿

1T/CSTEA0XX—2023松溪九龙大白茶冲泡与品鉴方法本文件规定了松溪九龙大白茶（白茶）的环境要求、冲泡准备、冲泡要求、冲泡流程、冲泡方法、品鉴方法等内容。本文件适用于松溪九龙大白茶（白茶）的冲泡与品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB8537饮用天然矿泉水GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB17323瓶装饮用纯净水GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全国家标准包装饮用水DB35/T1633白茶冲泡与品鉴方法T/CSTEA00010-2020九龙大白茶白茶3术语和定义GB/T14487、DB35/T1633、T/CSTEA00010—2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1松溪九龙大白茶SongxiJiulongdabaicha在福建省南平市松溪县行政辖区内，以九龙大白茶品种的茶树鲜叶为原料，按福建白茶加工工艺制作而成的白茶。3.2冲泡Brew一种采用较高水温冲泡、茶水分离、分杯品饮的泡饮方式。3.3煮茶BoilingTea取茶叶放置于煮茶器中，加适量水，烧开后煮一定时间，滤出茶水品饮的煮饮方式。3.4冷泡ClodBrew一种采用冷水较长时间浸泡茶叶的泡饮方式。3.5冰萃IceDrip一种采用冰水萃取茶叶内含物的泡饮方式。2T/CSTEA0XX—20234环境要求泡、煮茶及品饮的空间应光线明亮而柔和，无阳光直射，噪音≤50db，温度18℃~25℃为宜，通风、整洁、无异味。5冲泡准备5.1主要茶器冲泡器具宜用盖碗（110mL~150mL）、公道杯、品茗杯等，或用玻璃杯（150mL~200mL），或用玻璃壶、瓷壶（300mL以上）等。煮茶宜用专用煮茶器，有直煮式、滤胆式、蒸汽喷淋式等类型，容量一般在200mL~500mL之间。冷泡的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在300mL以上。冰萃的冲泡器具可用玻璃壶、瓷壶等带盖容器，容量一般在200mL以上。5.2辅助茶器烧水炉、烧水壶、茶荷、茶拨、茶巾、杯托等。选用的器具应符合GB13121和GB17762的要求。5.3备水冲泡用水应符合GB5749、GB8537、GB17323或GB19298的要求，可溶性固形物含量≤40mg/L为5.4备冰制冰用水应符合5.3的要求。6冲泡要求6.1水温冲泡以沸水为宜，冲泡全程水温不应低于95℃;煮茶初始为常温水，烧至沸腾，蒸汽喷淋式为100℃蒸汽喷淋；冷泡水温：4℃~25℃;冰萃：0℃。6.2冲泡茶水比冲泡茶水比宜为1:22，即5g茶采用110mL的盖碗冲泡；冷泡茶水比宜为1:100至1:75，即5g茶采用500mL~375mL冷水冲泡；冰萃1:30，即5g茶采用150g的冰溶水冲泡。喜浓者则投茶量多些或用水量少些，喜淡者则投茶量少些或用水量多些。7冲泡流程7.1冲泡备器-备水-赏茶-温具-投茶-冲泡-出汤-斟茶-奉茶-品茗-续茶-（重复多次冲泡-出汤-斟茶-品茗）。注：温具用沸水烫温品茗杯、盖碗、茶海等冲泡茶具，有助于提高器具温度、煮茶7.2煮茶备器-备水-赏茶-投茶-煮茶-滤汤-斟茶-奉茶-品茗7.3冷泡备器-备水-赏茶-投茶-冲泡-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。3T/CSTEA0XX—20237.4冰萃备器-备冰-赏茶-投茶-置冰-静置-滤汤-斟茶-奉茶-品茗。8冲泡方法8.1注水冲泡宜采用下投法，以及旋冲、低冲或回旋淋茶等注水方式。除蒸汽喷淋式外，煮茶宜采用下投法；蒸汽喷淋式煮茶法则把茶置于滤网内胆中。冷泡宜采用下投法使茶充分与水接触。冰萃的方式为一层茶一层冰静置萃取。8.2浸泡时间浸泡时间见表1。表1冲（浸）泡时间方式第一次第二次第三次冲泡20s~30s30s~40s30s~40s煮茶5min5min-冷泡2h~3h冰萃冰完全融化为度备注：计时不含出汤时间，品鉴者可依据个人品饮习惯不同调整茶汤浓度，方法是调整投茶量或水量。以后各次冲泡可依个人口味逐次增加浸泡时间5s~10s。9品鉴方法9.1赏干茶参照DB35/T1633鉴赏干茶（见表2）。9.2闻香气参照DB35/T1633闻香气（见表2）。9.3观汤色参照DB35/T1633观汤色（见表2）。9.4品滋味参照DB35/T1633品滋味（见表2）。9.5赏叶底参照DB35/T1633赏叶底（见表2）。表2松溪九龙大白茶分类及品质特征类别等级形态色泽匀净度汤色香气滋味九龙银针特级银灰白匀亮匀净浅杏黄、清澈明亮清纯，毫香浓、有花香甘鲜醇爽、毫味足肥壮、软嫩、一级芽壮、直、毫显银灰白较亮匀净浅杏黄、明亮清纯、毫香显、略带花香甘鲜、毫味显嫩黄明亮九龙丹特级芽叶连枝、毫心肥壮、叶背茸毛显