《食品安全学》第1章 绪论_第1页
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食品安全性第一章导论第一章导论第一章导论第一章导论第一章导论层出不穷的食品安全事故，防不胜防，让老百姓谈食色变，在由吃饱转变为吃好的这个过程中，如何确保食品的安全性，有效监控食品的生产管理体系，是包括生产者，消费者，经营者，管理者所在内的全社会的重要课题经营者食品安全生产者消费者管理者第一章导论

第一节食品安全性的历史观1.早期，不同地区和民族以自己的生活经验为基础，在不同程度上形成了自己的饮食文化，有些禁忌，警语还在影响着现代人，最著名的就是摩西饮食规则，以及《旧约全书》，孔子的“五不食”原则等2随着社会商品化的发展，利益需求和食品安全的冲突越来越明显，食品中的制伪、掺假、掺毒现象突出，为了减少这种现象，各国陆续出台一些法律法规，如早期的罗马民法，1266年英国的面包法，1906年美国的食品与药物法等，但是由于经济发展的水平，吃饱处于主要地位，吃好处于次要地位，食品安全没有受到足够的重视。320世纪以后，农药、兽药产业发展迅速，在动植物的养殖种植中得到广泛应用，再加上工业“三废”对环境的污染，使得食品中的有毒有害物质逐渐增多，一些促进粮食增收的药物反过来却引起了新的食品安全问题-农残，药残等，如DDT,六六六等，如今，如何减少农药残留依旧是最普遍最受关注的安全性课题。第一章导论4.20世纪以来，对食品安全性的新问题的社会反应和政府对策，最早见于发达国家，如美国1938年的联邦食品、药物和化妆品法，1947年的联邦杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂法；世界卫生组织和粮农组织自60年代组织修的《食品法典》，并成为各国参考的食品安全标准，这些表明了食品安全性管理开始走上有序的轨道。5.我国对食品安全性的管理和研究起步较晚，1995年通过了具有法律效应的《食品卫生法》，进入21世纪后，由于市场经济的发展，各种食品安全问题频发，国家有关部门在原卫生法的基础上，2009年又颁布了《食品安全法》，至此，我国在一系列的法

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