黑木耳栽培技术

目录TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"1、黑木耳所需营养是从哪里摄取的？ 1\o"CurrentDocument"2、黑木耳生长需要哪些营养？ 1\o"CurrentDocument"3、黑木耳增产有什么新办法？ 2\o"CurrentDocument"4、黑木耳对环境条件有什么要求？ 2\o"CurrentDocument"5、黑木耳原种制做有哪些程序？ 5\o"CurrentDocument"6、什么是无菌环境和无菌操作 67、 原种生长最适温度是多少？温度高低对菌丝有什么影响？......6\o"CurrentDocument"8、影响黑木耳菌种质量的因素有哪些？ 7\o"CurrentDocument"9、栽培袋内吐黄水是怎么回事？ 7\o"CurrentDocument"10、黑木耳菌丝在生长过程中有哪些生理变化？ 8\o"CurrentDocument"11、地栽黑木耳为什么要盖草帘？ 8\o"CurrentDocument"12、浇水要注意什么？ 9\o"CurrentDocument"13、怎样正确处理子实体生长阶段的干湿关系？ 9\o"CurrentDocument"14、接种后3~5天料面上产生绿色杂菌是什么原因？ 10\o"CurrentDocument"15、接种后3~5天袋四周长满疏松较细的白色菌丝是什么？ 11\o"CurrentDocument"16、接种后，料面上和菌块上都出现绿色杂菌是怎么回事？ 111、 黑木耳所需营养是从哪里摄取的？黑木耳子实体所需营养是从菌丝体中摄取的，菌丝体中的营养又是从培养料中摄取的。黑木耳不象绿色植物那样，通过光合作用合成本身生长所需的物质。菌丝体在生长过程中，能不断分泌各种酶，通过酶作用把培养料复杂物质分解为木耳菌丝容易吸收的营养物质，储存于菌丝体内，然后，供给子实体生长，所以，基质—培养基质量的好坏，直接关系到菌丝体强弱和储存营养的多少，最终决定黑木耳子实体产量的高低。2、 黑木耳生长需要哪些营养？黑木耳是一种腐生性很强的木腐菌，属于异养型生物，它没有叶绿素，不能利用阳光进行光合作用来合成养料，而只能从枯死的树木或基质中获得营养。黑木耳需的营养物质，主要有以下四个方面：碳源：碳源来自有机物。如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等。在常见的碳源中，葡萄糖等小分子化合物，可以直接被菌丝吸收利用，而纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等大分子化合物不能被茵丝直接吸收，必须由菌丝分泌出的酶将其分解成小分子化合物后才能吸收利用。碳源是构成生物体各种重要内部结构(细胞膜、内膜等)的原材料，也是木耳能源消耗的物质基础，因此，富含纤维素、木质素的作物秸杆、锯沫、野草、玉米芯、棉籽壳等，都是很好的培养料，能供给菌丝生长发育所需的碳源。氮源：氮源是构成生物细胞中遗传物质一核酸的基础，蛋白质、氨基酸、硝酸盐等均可以作为黑木耳的氮源，其中氨基酸等被菌丝体直接吸收，蛋白质是一种高分子化合物，必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能被吸收利用。在培养料中，添加一些米糠、豆粉等氮源，有利于菌丝和子实体的生长。无机盐：也称灰分或矿物质，是黑木耳生长发育不可缺少的营养物质。其中磷、硫、钾、钙、镁最重要，需用量比较大，磷对黑木耳菌丝生长发育，核酸形成，能量的代谢作用都有重要作用，没有磷氮和碳就不能很好地利用，钾参与细胞组成，营养物质的吸收、呼吸作用的进行，所以，我们常常在培养料中加入0.1%磷酸二氢钾。钙可以促进菌丝生长和子实体形成，还有中和酸性，稳定培养料PH值的作用，人工栽培黑木耳的添加石膏就是这个道理。此外，黑木耳生长还需要铜、铁、锰、锌、硼、钻等微量元素，这些微量元素在普通水中和培养料中的含量足够黑木耳生长发育的需要。维生素：黑木耳生长发育需要维生素，它能调解黑木耳的生长发育，它是必不可少而需要量又甚微的特殊营养物质。目前用于培养食用菌的维生素很多，主要有维生素H，维生素B1、B6等。这几种维生素对木耳菌丝生理活动有调节和促进作用，可加速木耳的生长，在马铃薯、麦麸、米糠中含有较多的维生素。在生产中不用另外添加。3、 黑木耳增产有什么新办法？黑木耳吊袋栽培出2〜3潮耳后，由于袋内营养，水分缺乏不再出耳，一般就作废料扔掉。在实践中我们采取覆沙处理，经多次试验仍可出3~4潮耳，具体办法如下：将菌袋脱掉，菌料置营养液中浸泡一天，让其吸足水分(营养液为：100公斤水中加入磷酸二氢钾100克、硫酸镁180克、硫酸60克、高锰酸钾100克)，然后置早挖好的畦内覆沙(沙为大颗状沙和1%石灰拌匀。沙含水达到50%以上，畦的大小以宽不超过l米为宜，长度视具体地方和料的多少而定)。一般经处理后4天即可出现大量小耳基，约10天便可采收。经此处理可比不处理增收80%以上，且朵大质好。4、 黑木耳对环境条件有什么要求？黑木耳的生长发育主要依赖外部的温度水分、空气、光照和酸碱度。温度黑木耳分布在温带和亚热带，属于中温型菌类，黑木耳在其孢子形成，孢子萌发，茵丝体生长，子实体形成等不同的生长发育阶段，都需要一定的温度但要求的高低各不相同。另外，不同地区的菌种对温度的要求也不相同，所以，了解和掌握黑木耳生长各阶段对温度要求是人工栽培管理的依据，黑木耳菌丝对温度的适应性很强，在5C〜35°C均可生长，生长的最适温度是25°C〜28°C。在自然环境中，段木中的菌丝对低温有较强的耐寒力，在我区冬季-30C〜40C的情况下，段木中的菌丝不会冻死，等温度升高时仍可恢复生长，温度在35C以上时木耳的菌丝生长受到抑制，甚至死亡。木耳茵丝具有这种耐低温而不耐高温的特性，我们在生产中可适当加以运用。另外不同品系木耳的最适生长温度有差别，这是长期适应环境条件的结果。子实体生长的温度范围在10C〜25C，最适温度为15C〜22C，在黑木耳生长温度范围内，温度稍低和昼夜温差大时，菌丝生长健壮，生长力旺盛，子实体大，耳片厚，色深，温度偏高时，菌丝体生长虽然较快，但生长活力弱，子实体颜色较淡，肉薄，质量较差，并容易造成各种杂茵的污染，因此，要培育出高产优质的黑木耳，严格控制各发育阶段的温度是关键措施之一。水分水分是黑木耳生长发育的必要条件，缺少水分将无法吸收，代谢将无法进行。黑木耳不同的生长发育阶段对水分的要求也不同，菌丝生长发育阶段，需要的水分较少，主要由培养料提供。培养料的含水量以55〜60%为佳。同时为防止基质中水分的蒸发，要求培养室空气相对湿度控制在40%〜50%，培养料含水量可保持恒定。培养料的含水量和木耳菌丝的生长速度有密切的关系，培养料含水量低于30%，高于70%时，菌丝体生长缓慢，这是因为水分太小，缺水，菌丝无法正常生长；水分太多，影响了透气性，氧的供应不足，阻碍了代谢作用的正常进行。木耳子实体的形成对含水量要求较高，对湿度也比较敏感。空气相对湿度低于70%时，子实体不易形成，因此，子实体生长阶段，要求空气相对湿度应在90%以上，子实体生长时需要吸收大量的水分，所以，每天要喷几次水，黑木耳子实体内具有大量的胶质，这些胶质对人工控制水分来说是有利的，胶质有很大的吸水力，子实体能在降雨或人工喷水时吸收木耳干重约15倍的水分。黑木耳一次吸足水后，在空气相对湿度85%以上的条件下，耳体的柔软状态可保持2〜3天，木耳菌丝体的抗旱能力很强，在段木生产中遇上近百天不下雨，茵丝不会死亡，因此，人工栽培中，干干湿湿的水分管理是苻合黑木耳生长发育要求的。空气黑木耳是好气性的腐生型真菌，在代谢过程中，从空气中吸收氧气而呼出二氧化碳，当空气中二氧化碳浓度过高时，黑木耳的呼吸活动和生长发育就会受到影响，二氧化碳浓度愈高，菌丝生长愈缓慢。只有在氧气充足的条件下，菌丝代谢才旺盛，并能利用培养料中的多种碳源和氮源。如透气不良，则会在培养环境中积累部分二氧化碳，还可在培养料中溶解而生成碳酸、碳酸氢盐，对菌丝造成毒害，二氧化碳浓度高，会导致子实体畸形，造成朵中心有硬块，木耳变成珊瑚状，子实体往往不开片，影响木耳质量。光照黑木耳的各个发育阶段对光照的要求不同，木耳菌丝在黑暗或散光的环境中，都能正常生长，光照太强，容易使菌丝形成原基，影响继续生长。光对木耳从营养生长转向生殖生长有促进作用，这与菌丝生理转化的酶需要光诱导和光激活有关。因此，当菌丝长满培养袋后，在出耳前，则应加强光照，以诱导原基的形成和分化，子实体发育阶段需要一定的散射光，光照适宜，子实体健壮肥厚，呈黑褐色，若光照不足，子实体生长弱，呈米黄色或淡褐色，耳芽往往是畸形的，黑木耳由于有胶质的保护，即使短时间阳光曝晒，子实体也不会枯死，因此，露地栽培黑木耳必须有充足阳光的环境。酸碱度培养料的酸碱度会影响到菌丝体生长，而菌丝体生长过程中，分泌的代谢产物也会影响到培养料的酸碱度，抑制菌丝体的生长。木耳菌丝生长的最适酸碱度要求在PH5〜6.5范围内，为微酸性。木耳的主要营养物质是纤维素，半纤维素等大分子碳水化合物，需通过水解本身的作用分解较简单的碳水化合物，供木耳吸收利用。这些酶在PH4〜5的条件下活性最强，一般配制培养料时，酸碱度应保持在PH7左右，在配制培养料时加1%的石膏，能自动调节成微酸性，其机制是随酸度上升，它以失去二氧化碳来除去过多的酸，维持一定的酸碱度。总之，上述的温度、水分、空气、光照、酸碱度等5个环境因子，在黑木耳生长发育中并不是孤立的，而是相互联系、相互协调，综合地起作用，缺一不可，特别应当指出的是，黑木耳在不同的发育阶段，就是在同一发育阶段不同的时期，不同菌株对这些环境因子有不同的要求，起主要作用的因子也在变化中，我们在生产中，要灵活掌握，注意抓住某一时期起主要作用的因子，只有这样，才能解决生产中所出现的各种问题。5、黑木耳原种制做有哪些程序？黑木耳原种制做就是将黑木耳母种接种到锯末培养基上，使其扩大繁殖的过程，它是塑料袋露地栽培黑木耳的中间环节，也是能否栽培成功的关键，其目的一是扩大菌丝体(菌种)的数量，降低生产成本；二是将菌种从母种培养基上转移到锯末培养基上，使木耳菌丝得到分解纤维素能力的锻炼，提高分解酶的分泌和活性。有设备、技术条件和有生产经验的栽培者，可自行完成原种制作，没有条件的，刚开始从事木耳栽培的生产者，可向菌种生产单位购买，但无论是专门的菌种生产单位，还是栽培户，在原种制做中，都要严格执行以下的操作程序：第一、原料和菌种的准备选择无霉变的阔叶树锯末或该树种的枝丫、树头经粉碎加工后备用，准备辅助原料有麦麸、石膏、糖等；购进专业技术部门推荐的适合塑料袋露地栽培的优良黑木耳菌种(即进行过菌种质量鉴定的母种)，其购买量按原种生产量1/6或1/8购买。第二、培养基的制作将选好的原料按一定的配方比例掺合在一起混拌均匀，加水搅拌使含水量达到60〜65%(即料水比1：1.18~1：1.49，100公斤料加水118公斤〜119公斤)装瓶，装瓶时要上紧下松，松紧适度，再用木棍顺瓶中间打一洞，瓶口用清水洗净，塞上棉塞即可灭菌。第三、灭菌把装好的瓶进行高压灭菌或常压灭菌，达到瓶内没有任何微生物的目的，高压灭菌要在压力达到1.5个大气压(125C)开始计时，并保持这个压力1.5小时。常压灭菌要在锅烧开后(105°C)开始计时，并保持开锅8小时。灭菌时要大火快烧，尽快升到所需要的温度，达到灭菌效果，灭菌锅自然冷却为佳，防止塞湿。第四、接种当灭菌的瓶子温度降到30C以下时，进行接种，接种最好在接种箱内进行，接种时，要严格遵守无菌环境和无菌操作。每支母种可接种原种6〜8瓶。第五、培养菌丝接完种的瓶子移入培养室内的培养架上，避光养菌。初期温度控制在25〜28C，待菌丝吃料2〜3厘米后，温度可适当低些，但不低于25C，大约30天左右菌丝长满瓶，准备接入栽培袋。6、 什么是无菌环境和无菌操作？无菌环境是指接种室、接种箱等接种场所和设备，使用时要求达到无菌。常用的措施是药物熏蒸、药物喷雾，紫外线杀菌等。无菌操作是指接种人员牢固树立无菌观念，严格遵守无菌操作规程：将灭菌的料瓶(袋)有序地排放箱内，室内接种工具放在操作台上，衣帽、口罩等放在缓冲室的衣物钩上，然后熏蒸消毒。接种前半小时接种箱和接种室内，喷雾消毒或紫外线照射消毒，然后换鞋、更衣、戴好口罩，用肥皂清洗双手，最后用75%酒精擦手和接种工具并灼烧接种工具后进行操作。操作时，动作要迅速，尽量缩短瓶口敞露的时间，严禁交谈和咳嗽、搔痒等发尘量大的动作，不轻易中断操作和离开现场，否则需要重新消毒。棉塞不慎着火，应用手紧握其缺氧熄灭或用湿布覆盖阻燃。每次操作完毕，应整理、清扫、拖洗接种箱和接种室，保持整洁卫生。7、 原种生长最适温度是多少？温度高低对菌丝有什么影响？黑木耳菌丝生长温度的要求应按照不同的生长阶段区别掌握：萌发期：即接种后15天内，室内温度头7天以26°C〜28°C为宜，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，占领培养料，造成优势，减少杂菌污染，但不宜越过30C，第8天起至15天内，随着菌丝生长发育，瓶内温度逐渐上升，一般会比室温高2度，因此要把室温调节在25〜26C。健壮期：第16天起至35天是菌丝分解吸收营养能力最强阶段，呈现舒展、新陈代谢加快，袋温继续升高，室温以23〜24C之间为宜。成熟期：即35天之后，菌丝进入生理成熟阶段，即营养生长过渡到生殖生长，室温以18〜20C之间为宜。在菌种的养菌期间，应尽量采用加热、通风等措施将温度调节到木耳菌丝适宜生长的范围，温度过高，菌丝代谢加快，生长快，但生长纤细、菌丝易衰老，易感染，甚至导致菌丝死亡；温度过低，菌丝生长缓慢，生命力下降，菌种退化，因此，在原种的培养中，温度过高、过低，都不能获得优质的菌种，更应避免忽高忽低。8、 影响黑木耳菌种质量的因素有哪些？菌种质量是各种原因决定的，大致有以下几个方面：杂菌污染：如培养基灭菌不彻底，接种时操作不严格或环境卫生差引起的污染；培养基配制不合乎要求，如培养料中原料配制比例不当，酸碱度不适宜，含水量不适宜，装瓶过紧或过松影响菌正常发育。菌种老化或受长期高温和缺氧影响，菌种生活力衰退或发生变异等。9、 栽培袋内吐黄水是怎么回事？主要原因：菌种生活力差，接种后吃料慢，生长纤弱。培养温度过低，造成菌丝萌发慢或不萌发。养菌期间受高温影响，当菌丝生长到全袋的1/3时，菌丝新陈代谢较旺盛，袋内产生过多热量，袋温超过30C，菌丝内细胞质受高温影响，细胞壁涨破，细胞中营养液流出，吐黄水，菌袋颜色淡黄、灰暗，再持续高温，菌丝萎缩死亡。养菌室内空间小，通风不良，特别是当菌丝长到总量的1/3时，由于菌丝量增多会造成氧气供应不足，菌丝生长缓慢，甚至停止生长，而且因为呼吸作用增强，产生大量的生物热散发不出去，使菌袋温度升高产生伤热、“烧菌”现象。应对措施：应更换生活力强的优良菌种。适温养菌，把温度控制在22〜25°C，但要严格控制养菌前期温度不超过30°C。10、黑木耳菌丝在生长过程中有哪些生理变化？木耳的菌丝体在生长发育的过程中，要经过初生菌丝，次生菌丝和三次菌丝三个不同的发育阶段。初生菌丝阶段初生菌丝有时也叫同核体，通常由担孢子萌发而成，在一般情况下，一个担孢子只有一个核，担孢子在适宜环境条件下萌发，产生芽管，逐渐形成分枝，且有管状的绒毛菌丝。这种菌丝较细小，分枝较多，生长速度较慢，生活力较弱，在自然界存在的时间很短，单核菌丝只有某一个“性”别，所以，木耳的单核菌丝无伦怎么生长，始终不能产生子实体，只有当两种不同“性”的单核菌丝经质配，互相结合，经过双核化生双核菌丝，才能发育产生子实体。次生菌丝阶段初生菌丝阶段生长到一定程度后，两个不同“性”的单核菌丝靠近部分产生突起，突起部分伸长后相互接触，使两个不同“性”的细胞彼此沟通，原生质融合在一起，其中一个细胞核移到另一个细胞内，完成客观存在的质配过程，细胞内出现两个核，成为异核双核体，便产生了质的变化，进入到另一个生理阶段一一次生菌丝阶段，这个阶段的分裂繁殖过程是通过锁状联合进行的。三次菌丝阶段当双核菌丝长到生理成熟阶段时，在适宜的条件下，高度分化，形成十分密集的菌丝组织，进入三次菌丝阶段，虽然它仍是双核菌丝，但更组织化，并相互扭结成子实体原基，原基迅速长大发育成子实体。木耳子实体通过核配，将双核细胞进行减数分裂，产生4个单核体，发育成四个孢子，孢子成熟后，从木耳中弹射出来，这就完成了黑木耳的一生。11、 地栽黑木耳为什么要盖草帘？黑木耳从野生到大地栽培，经历了一个漫长的历史阶段，大地人工栽培为黑木耳生长提供了更适宜的生长条件，生产周期缩短，产量提高，为了满足黑木耳子实体生长发育需要的荫凉、避光、湿润、通风的外界条件，就要盖上草帘，就既保温、降温，又能避光、通风，这就较好的解决了温度和通风这对矛盾。草帘是用稻草等材料制成，在温度低的季节能增温，如早晚霜的来临，只要盖上草帘，子实体照常生长。在高温季节能起到降温作用，在阳光直射的场地，盖上草帘能把直射光变成散射光，利于子实体生长。在干旱条件下，浇水后，草帘能起到保湿作用，使床内的相对湿度保持稳定，减少浇水次数。12、 浇水要注意什么？子实体含水量较高，对湿度也较敏感，空气湿度低于70%，子实体不易形成、分化，正因为子实体生长需要足够的湿度，如果自然的空气湿度满足不了需要，就需人为满足，即浇水。浇水时一是要注意水的质量，所浇的水可以是地下水、自来水、泉水、井水、洁净的河水，不能用工厂排出的废水，积存的死水以及有污染的水。二是要在子实体不同的生长发育阶段掌握不同的浇水程度。在耳基形成期如果湿度达不到80%，在草帘不滴水的前提下，可轻喷雾状水来提高湿度。当耳片展开1厘米进入分化、生长期后，可采用从上向下喷雾状水的方法来提高湿度。做到少喷、勤喷，喷雾状水。13、 怎样正确处理子实体生长阶段的干湿关系？正确处理子实体生长阶段的干湿关系相当重要，在栽培中，子实体开片后生长得慢、烂耳、发红变软、栽培袋大量的被杂菌污染等与没有把握好干湿关系有很大关系。大自然的野生黑木耳和人工木段栽培黑木耳都是直接裸露在野外，晴天长菌丝，雨天长子实体，天晴后子实体晒干，再下雨就接着长，这就向人们提示一条黑木耳生长的规律，干长菌丝，湿长木耳。在子实体生长时，需要两种湿度，培养基内含水量和空气相对湿度，这就是我们所讲的内干外湿，袋内干长菌丝，袋外湿才能长木耳。内干外湿，干干湿湿，干湿交替，七湿三干，这是实践中总结出来的原则。袋内菌丝长满，划口形成子实体后，子实体生长既需要袋外的湿度，更需要袋内菌丝输送营养，在这阶段经常会存在子实体生长一个阶段后长得慢或根本不长，并且发生发红，变软、烂耳、流耳现象，这就是长时间湿度过大，菌丝停止生长，子实体推动了营养供应，如同树木和庄稼没了根一样。为避免这种现象，应严格遵循七湿三干的原则，在子实体生长阶段要干湿分明，在子实体生长阶段，大湿度培养几天后，发现子实体长得慢，掀开草帘，让阳光将袋上的子实体晒干、帘子和地面也晒干，同时也将菌袋表面上的杂菌杀死，干三五天，菌丝在湿度下降后又恢复生长，这时再浇水，子实体因为有菌丝供应营养，又有了一个休养生息的时机，积累干物质的时间，便长得更快了。在子实体生长阶段，切忌长时间不干不湿的维持，这样茵丝也不长，子实体也很难生长，长的只是杂菌，一定要把握干长菌丝湿长耳这个原则，干就干透，湿就湿透，通过干湿交替才能满足子实体生长对营养和水分的双重需要。14、接种后3~5天料面上产生绿色杂菌是什么原因？接种后3〜5天料面上产生绿色杂菌，一般是木霉、青霉等。一般来讲，木霉和青霉的孢子是不耐高温的，菌丝和孢子能在灭菌中全部杀死，而接种后在料面上又长出绿色杂茵，就是在接种打开棉