公共营养师试题库与答案

公共营养师试题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、社区营养工作的具体执行者是A、家庭B、领导部门C、非政府组织D、基层社区卫生人员正确答案：D2、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、Hg污染B、风味不佳C、容易感染沙门氏菌D、砷污染严重正确答案：C3、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A4、以下不属于铁的良好来源的是A、奶类B、红肉C、黑木耳D、动物血、肝脏正确答案：A5、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A6、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2016"年"10"月"1"日"B、2015"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"28"日"D、2015"年"10"月"1"日"正确答案：D7、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B8、孕妇维生素D缺乏可导致的病症不包括以下A、母体和出生的子女钙代谢紊乱B、新生儿低钙血症,手足抽搐C、婴儿牙釉质发育不良D、婴儿低出生体重正确答案：D9、嗜食腌制食品最易引发A、肺癌B、胃癌C、前列腺癌D、膀胱癌正确答案：B10、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、因特网C、报纸D、电话正确答案：D11、可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D12、食品营养强化的目的是A、提高营养素的稳定性B、提高食品的安全性C、预防营养不良D、提高食品品质正确答案：C13、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重（kg）=身高（cm）—90B、标准体重（kg）=身高（cm）—105C、标准体重（kg）=身高（cm）—95D、标准体重（kg）=身高（cm）—80正确答案：B14、鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘正确答案：C15、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、主动转运B、渗透C、滤过作用D、易化扩散正确答案：A16、葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素A、铬B、铜C、锌D、铁正确答案：A17、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A18、成年女性含水量不如成年男性,是由于A、女性血液量较少B、女性汗腺较少C、女性基础代谢率较低D、女性体脂率较高正确答案：D19、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氧C、氮D、氢正确答案：C20、我国18～50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正确答案：D21、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C22、下列小脑的功能,哪一项是不正确的是A、维持身体平衡B、发动躯体运动C、调节肌紧张D、协调躯体运动正确答案：B23、下列关于职业道德的作用叙述不正确的是A、协调职业关系B、提高全社会的道德水平C、维护自身利益D、促进行业发展正确答案：C24、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、植物甾醇B、牛磺酸C、多酚类D、低聚糖正确答案：B25、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、肥胖的B、较轻的C、超重的D、在正常范围内正确答案：D26、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变B、态度是行为改变的动力C、行为改变的关键步骤是确立信念D、知识是行为的基础正确答案：D27、膳食管理的最终目的是A、膳食评价B、膳食改善C、计划膳食D、食物选择正确答案：B28、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供（）？A、碳水化合物B、矿物质C、脂肪D、蛋白质正确答案：B29、我国18～50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为A、12mg/dB、20mg/dC、10mg/dD、15mg/d正确答案：B30、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正确答案：A31、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、10%C、25%D、20%正确答案：A32、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有A、葡萄糖B、叶酸C、胡萝卜素D、氨基酸正确答案：C33、2011年12月,卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D34、杂环胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸薯条C、炸鱼D、煮鸡蛋正确答案：C35、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。A、尿蛋白B、身高C、老年斑D、体重正确答案：D36、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、蛋白质的摄入B、总能量的摄入C、碳水化合物的摄入D、脂肪的摄入正确答案：A37、能消化脂肪的是A、唾液B、小肠液C、胃液D、胰液正确答案：D38、禾谷镰刀菌A、是引起四季豆中毒的罪魁祸首B、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首C、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首D、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首正确答案：D39、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性汗腺较少B、女性基础代谢率较低C、女性血液量较少D、女性体脂率较高正确答案：D40、鲜黄花菜引起食物中毒的成分是A、类秋水仙碱B、皂素C、植物血凝素D、龙葵素正确答案：A41、蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇含量变低B、胆固醇含量无明显变化C、胆固醇消失D、胆固醇含量变高正确答案：B42、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D43、老年人膳食维生素E的AI为A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正确答案：A44、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重A、蔬菜B、水C、谷类D、植物油正确答案：B45、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、深腰肌B、心肌C、舌肌D、膈肌正确答案：D46、人类所需的碘，主要来自于A、食盐B、食物C、空气D、饮水正确答案：B47、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟骨症B、氟斑牙C、骨质疏松症D、损伤免疫功能正确答案：C48、组胺中毒的最短时间在A、10minB、1hC、5minD、2h正确答案：C49、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称A、血浆B、血清C、细胞内液D、细胞外液正确答案：B50、与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高脂肪饮食B、饮水不足C、高蛋白饮食D、高嘌呤饮食正确答案：C51、下列不含胆固醇的食物为A、瘦猪肉B、黄豆C、鲜牛乳D、海参正确答案：B52、维生素B.1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C53、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段A、20-30B、35-40C、30-35D、15-20正确答案：B54、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、促绒毛激素C、游离甲状腺素D、雌激素正确答案：D55、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴.尿少，称为A、等渗性脱水B、流失型脱水C、低渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：D56、为预防营养性缺铁性贫血,幼儿期铁的RNI为A、12mg/天B、9mg/天C、15mg/天D、7mg/天正确答案：B57、膳食纤维控制体重,防止肥胖,主要是由于A、增加胃内容物容积和饱腹感B、缩短粪便在肠道停留时间C、促进肠道消化酶分泌D、干扰胆固醇的吸收正确答案：A58、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、皂素B、类秋水仙碱C、棉酚D、龙葵素正确答案：D59、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、微生物指标B、物理指标C、感官指标D、化学指标正确答案：C60、伴随年龄增高的血压升高,可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A61、少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的A、4.0%和0.6%B、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正确答案：A62、蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是A、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类B、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类C、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类D、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类正确答案：C63、通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是正确答案：D64、申请新食品原料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()日内组织审查A、30B、120C、60D、90正确答案：C65、下列关于乳类及其制品的营养特点,不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后,使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C66、下列哪个年龄段身体含水量最高A、新生儿B、更年期C、哺乳期D、青春期正确答案：A67、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、营养知识讲座B、专题讨论C、收集现在的统计资料D、访谈正确答案：A68、以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B69、蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、消渴型营养不良B、干瘦型营养不良C、混合型营养不良D、水肿型营养不良正确答案：A70、下列哪项不利于骨质疏松的防治A、摄入充足的钙B、经常摄入富含维生素A、维生素D、维生素K的食物C、摄入高膳食纤维D、减少盐的摄入量正确答案：C71、纯净胃液的pH值大约是A、0.9~1.5B、0~0.9C、1.5~2.5D、2.5~3.0正确答案：A72、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物和蛋白质的混合物B、碳水化合物C、蛋白质D、脂正确答案：D73、我国18～50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C74、下列哪项不是宏量营养素A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质D、脂类正确答案：B75、为不均匀群体计划膳食时,目标人群应为A、亚健康人群B、最脆弱的亚人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：B76、我国某中年妇女的B.MI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案：D77、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下（）不是掺杂掺假行为。A、粮食中加入沙石B、腌菜中加入亚硝酸盐C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉正确答案：B78、培养清淡口味,做到量化用盐,1g盐相当于()钠。A、200mgB、400mgC、500mgD、300mg正确答案：B79、烹饪的含义是A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术正确答案：B80、鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素EB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：D81、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期A、3～5天B、7～9天C、5～7天D、10～12天正确答案：C82、关于O157:H7大肠杆菌食物中毒,错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A83、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、450kcal/dB、800kcal/dC、150kcal/dD、300kcal/d正确答案：A84、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、锌正确答案：A85、对于死因不明的畜肉,如下哪项正确A、去除淋巴结后可食用B、高温处理后可以食用C、内脏丢弃后可食用D、禁止食用正确答案：D86、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对正确答案：A87、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德的表现形式比法律严格B、道德产生的时间比法律迟C、道德调整范围比法律狭窄D、道德的实施与法律相比不具有强制性正确答案：D88、下列各项中,不属于排泄的是A、粪便由肛门排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出D、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮