公共营养师理论知识模拟题（附答案）

公共营养师理论知识模拟题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D2、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、肉类B、动物肝脏C、牛奶D、动物全血正确答案：C3、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳钙含量比牛奶高B、母乳中钙易吸收C、钙磷比适宜D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大正确答案：D4、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、牛奶B、鱼肉C、鸡肝D、鸭血正确答案：A5、衡量食不过量的最好指标是A、体脂肪B、体质状态C、腰围D、体重正确答案：D6、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、24hB、4hC、8hD、48h正确答案：D7、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是人区别于动物的根本标志B、道德是处理人与人之间关系的强制性规范C、道德从来没有阶级性D、道德对人的要求高于法律正确答案：D8、关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等B、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用C、农药污染食物的途径最主要是直接污染D、西维因是属于拟除虫菊酯类农药正确答案：D9、下列哪项不是锌的良好食物来源A、米面类B、红肉类C、贝壳类D、动物内脏正确答案：A10、关于炭疽病的处理，不正确的是A、不放血焚烧B、2mC、6hD、8h正确答案：D11、吸收是指A、食物进入血液或淋巴B、营养物质进入小肠C、食物进入消化道D、小分子营养物质进入血液或淋巴正确答案：D12、关于高脂血症，错误的是A、要减少膳食纤维的摄入量B、缺铬可使血清胆固醇增高C、控制单双糖摄入量D、维生素正确答案：A13、以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B14、我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C15、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B16、纯净胃液的pH值大约是A、0.9~B、1.5~2C、2.5~3D、0~0正确答案：A17、下列哪项不影响血红素铁的吸收A、草酸盐B、体内铁需要量C、体内铁储存量D、胃肠吸收不良综合征正确答案：A18、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是A、中草药制剂B、营养强化食品C、营养素补充剂D、保健食品正确答案：B19、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、易发生负氮平衡B、膳食蛋白质难以改变氮平衡C、易发生正氮平衡D、处于零氮平衡正确答案：A20、钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、20%B、30%C、50%D、40%正确答案：A21、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重A、植物油B、蔬菜C、水D、谷类正确答案：C22、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B23、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、叶酸D、胡萝卜素正确答案：D24、下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、婴幼儿C、青壮年D、老年人正确答案：C25、36、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、渗透B、易化扩散C、滤过作用D、主动转运正确答案：D26、以下关于营养教育的特点表述不正确的是A、覆盖面广B、成本低C、途径多D、教育对象单一正确答案：D27、34、中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、骨代谢异常C、失眠D、血管舒缩功能不稳正确答案：A28、我国水产品中的寄生虫主要是A、肝吸虫和旋毛虫B、囊虫和旋毛虫C、肺吸虫和囊虫D、肝吸虫和肺吸虫正确答案：D29、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、解毒B、提供能量C、抗生酮作用D、促进维生素的吸收正确答案：D30、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、乳糖B、糖原C、半乳糖D、葡萄糖正确答案：A31、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、类秋水仙碱B、棉酚C、皂素D、龙葵素正确答案：D32、GB14880的附录()列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录B、附录C、附录D、附录正确答案：A33、下列初乳成份叙述错误的是A、含丰富的抗体B、蛋白质含量多C、乳糖含量比成熟乳多D、长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多正确答案：C34、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为A、25~30gB、15~20gC、20~25gD、30~35g正确答案：A35、对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、内脏丢弃后可食用B、高温处理后可以食用C、禁止食用D、去除淋巴结后可食用正确答案：C36、葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素A、铁B、锌C、铬D、铜正确答案：C37、食物交换份法常将食物划分为()大类。A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：B38、鼻疽是A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A39、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肾上腺皮质D、肝脏正确答案：D40、烹饪的含义是A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术正确答案：B41、UL是()的水平。A、建议摄入B、日常摄取高限C、低于D、低于正确答案：B42、鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、丰富的碘B、多不饱和脂肪酸C、较多的钙D、优质蛋白质正确答案：B43、可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D44、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、GeB、HgC、HgD、Hg、Pb正确答案：B45、RNI可满足群体中()个体需要。A、99%B、97%-98%C、50%D、100%正确答案：B46、亚油酸是A、24B、18C、22D、18正确答案：B47、以下属于微量营养素的是A、维生素B、碳水化合物C、脂类D、蛋白质正确答案：A48、08、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用B、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动C、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类D、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少正确答案：A49、高血压的营养防治措施不包括A、控制能量摄入B、低膳食纤维饮食C、低盐膳食D、高膳食纤维饮食正确答案：B50、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钠、钾、锌B、钙、锌、氯C、铜、锌、D、钾、镁、钙正确答案：D51、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、体格测量资料C、膳食评价资料D、生化检验资料正确答案：A52、进食GI较低的食物，下列描述正确的是A、进食该食物后血糖容易升高B、碳水化合物吸收慢C、血糖浓度波动大D、食物碳水化合物的营养价值较低正确答案：B53、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2B、5C、20%~30%D、1正确答案：A54、体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、2.5kgB、1.5kgC、3.5kgD、0正确答案：B55、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。A、胃溃疡B、高血压C、冠心病D、糖尿病正确答案：A56、以下不属于膳食纤维的是A、果糖B、半纤维素C、纤维素D、果胶正确答案：A57、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌属食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C58、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、预防婴儿缺铁性贫血的发生B、补偿经血中铁的丢失C、增加乳汁中的铁含量D、恢复孕期铁丢失正确答案：D59、下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D60、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B61、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、氨基酸B、胡萝C、葡萄糖D、叶酸正确答案：B62、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、评价方法B、实施评价的机构和人员C、营养教育项目内容D、评价指标正确答案：C63、下列哪项不是胃液的成分A、胆盐B、内因子C、胃蛋白酶原D、盐酸正确答案：A64、关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是A、四季皆可引发食物中毒B、肉毒梭菌的毒素需要C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品D、肉毒梭菌是厌氧菌正确答案：B65、11、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、葡萄糖C、糖原D、半乳糖正确答案：A66、乌龙茶属于A、全发酵茶B、半发酵茶C、再加工茶D、不发酵茶正确答案：B67、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C68、26、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、氟B、碘C、溴D、氯正确答案：A69、测定人体基础代谢率时需选在A、饭后B、饭后C、饭后D、饭后正确答案：C70、RNI可满足群体中()个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%正确答案：B71、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、糖尿病B、冠心病C、血脂异常D、高血压正确答案：D72、下列各项中可以降低血糖的是A、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织B、肾上腺素C、生长激素D、胰岛素正确答案：D73、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B74、29、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段A、20-30B、30-35C、15-20D、35-40正确答案：D75、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%~40%B、0.5%~80%C、0.5%~65%D、0.5%以下正确答案：C76、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：D77、母体摄入充足的()可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。A、锌B、铁C、碘D、钙正确答案：A78、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A79、鱼油和鱼肝油不含的维生素为A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：C80、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用()等能源，将热量传递给物料的干燥方法。A、微波B、远红外线C、红外线D、紫外线正确答案：ABC2、糖尿病并发症有哪些A、心脏病B、肾病C、视网膜病变D、中风正确答案：ABC3、关于黄曲霉毒素的描述，正确的是A、不耐热，一般烹调方法可以破坏B、污染的食品主要是玉米、花生C、其毒性是氰化钾的D、在碱性条件下，其内酯环易破坏正确答案：BCD4、1、哺乳期妇女需要补充的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、B正确答案：ABCD5、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括A、增强免疫力B、辅助降血压C、改善生长育D、抗氧化正确答案：ABCD6、有关碳水化合物的生理功能，正确的是A、有抗生酮作用B、有节约蛋白质作用C、储存和提供能量D、帮助机体吸收维生素正确答案：ABC7、儿童、青少年不吃早餐的危害有A、影响学习成绩和学习能力B、体重减轻C、可能导致肥胖D、影响生长发育正确答案：ABD8、可以用于预防妊娠高血压综合征的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：BC9、以下具有抗肿瘤作用的食物是A、大蒜B、蔬菜C、水果D、大豆正确答案：ABCD10、老年人的生理特点包括A、分解代谢降低B、消化功能减退C、体脂增加，骨密度下降D、基础代谢下降正确答案：BCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、身高体重相同时，成年女性身体含水量高于男性。A、正确B、错误正确答案：B2、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A3、由于脂肪酸含量高，所以禽类脂肪的营养养价值高于畜类脂肪。A、正确B、错误正确答案：B4、雌激素能促进人体骨骼更新