四川省2022年10月自考02537《发酵工艺学》真题-1

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1.（单选题,1分）根据发酵乳中的优势微生物类型差别，有学者将传统的发酵乳制品划分为（）

A、5种

B、4种

C、3种

D、2种

2.（单选题,1分）目前国内酱油的氨基酸态氮与全氮的比例大致在（）

A、0.7

B、0.5

C、0.3

D、0.1

3.（单选题,1分）我国酱油酿造中涉及的曲霉菌主要是（）

A、黑曲霉

B、黄曲霉

C、米曲霉

D、红曲霉

4.（单选题,1分）根据糖度划分，甜葡萄酒的含糖量应该大于（）

A、7%

B、5%

C、3%

D、1%

5.（单选题,1分）不属于啤酒发酵使用的原料是（）

A、高梁

B、大麦

C、大米

D、玉米

6.（单选题,1分）以下黄酒分类不属于黄酒生产工艺分类的是（）

A、甜型黄酒

B、淋饭酒

C、加饭酒

D、喂饭酒

7.（单选题,1分）目前国内产销量最大的白酒香型是（）

A、清香型

B、凤香型

C、酱香型

D、浓香型

8.（单选题,1分）酒精发酵生产中，甲醇的产生与下属原料中因果关系最密切的原料是（）

A、粗蛋白

B、果胶

C、纤维素

D、几丁质

9.（单选题,1分）在好氧发酵中，属于供氧的传递阻力是（）

A、液相主体的传递阻力

B、细胞或细胞团表面的传递阻力

C、细胞团内的传递阻力

D、细胞壁的阻力

10.（单选题,1分）以下参数属于物理参数的是（）

A、溶氧

B、表观黏度

C、二氧化碳

D、基质浓度

11.（单选题,1分）同样湿热灭菌条件下，使培养基内杂菌微生物最耐热的pH范围是（）

A、12~10

B、10~8

C、8~6

D、6~4

12.（单选题,1分）以下成分属于生长因子的是（）

A、豆粕

B、尿素

C、维生素

D、蔗糖

13.（单选题,1分）物理灭菌方法不包括的是（）

A、加热灭菌

B、超高压灭菌

C、辐射灭菌

D、双氧水消毒

14.（单选题,1分）在以下培养基中未按培养基用途分类的是（）

A、固体培养基

B、鉴别培养基

C、基本培养基

D、选择培养基

15.（单选题,1分）以下物质为不易分解的含氨多糖物质是（）

A、淀粉

B、纤维素

C、果胶

D、几丁质

16.（单选题,1分）以下产物属于初级代谢产物的是（）

A、色素

B、抗生素

C、酒精

D、激素

17.（填空题,4分）

淀粉质原料酿造食醋的主要生化反应包括糖化反应、（）和（）。

18.（填空题,4分）

按酵母种类区分，可将啤酒分类为（）和（）。

19.（填空题,4分）

目前纤维索规模化生产乙醇的有待突破的3大技术难点在于低成本预处理技术、（）和（）技术。

20.（填空题,4分）

根据教材，筛选培养基常用方法包括（）和（）以加速实验优化进程。

21.（填空题,4分）

根据对生物遗传现象的总结遗传与变异对立统一，且遗传是（）的，变异是（）的。

22.（判断题,4分）对于酿制白葡萄酒的原料的葡萄汁颜色偏深可采取适当脱色措施处理。（）

A、正确

B、错误

23.（判断题,4分）在白酒蒸馏时，类似于乳酸等高沸点难挥发物质在馏分中的浓度分布规律是酒尾中段酒头。（）

A、正确

B、错误

24.（判断题,4分）根据酒精精馏中杂质的挥发性差异，一般可将其分为头级杂质、尾级杂质。（）

A、正确

B、错误

25.（判断题,4分）发酵过程参数采集检测方式可以细分为离线和在线两种形式。（）

A、正确

B、错误

26.（判断题,4分）异型乳酸发酵的产物包括乳酸和乙醇或乙酸。（）

A、正确

B、错误

27.（判断题,4分）根据教材，可用于工业生产中的革兰氏阴性菌种类明显多于可用于工业生产中的革兰氏阳性菌种类。（）

A、正确

B、错误

28.（简答题,6分）

归纳白酒勾兑的原则要点。

29.（简答题,6分）

总结防止菌种衰退的措施或策略。

30.（简答题,6分）

发酵与食品酿造技术发展的若干