海鲜岗位职责

第第页海鲜岗位职责海鲜岗位职责1一个特色酒店的传菜员重要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的（海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等），上菜结束后撤台等。特色酒店的传菜员岗位职责概述：①首先是和其他员工的管理一样也就是在着装上要符合本酒店的着装要求，每天在上班之前要检查本身的仪容、仪表是否符合相关的管理要求。②每天要严格依照本酒店所规定的时间上下班，肯定要从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入本酒店。③每天要依照本酒店的规定时间参加例会，并认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。④每天要把本身所服务的区域卫生打扫干净上面这四条与本酒店其他员工的规章制度的岗位职责仿佛，下面我们再看看传菜员还要具备的岗位职责。①每一名酒店的`传菜员都要牢记本酒店的房间号、台号，负责点菜单的传菜精准无误，按上菜程序精准无误，快速送到服务员手里。②每天列队由传酒主管传达本酒店指示，布置当天工作，并肯定服从布置，执行：“先服从，后上诉”的工作宗旨。③在传菜之前要准备好调料、作料及传菜工具自动搭配厨房做好出菜前准备。（假如是在冬每天比较冷的时候备好菜盖，随时使用，天热的时候还要注意厨房的卫生）④在每一次的传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。⑤负责餐中前后台协调，适时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。⑥在客人用完餐以后要适时垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避开破损。一个特色酒店在规章制度的订立中会特别明确的订立好每类员工的岗位职责，上面我们所讲的这几条是一个特色酒店对本身的传菜员岗位职责描述。海鲜岗位职责2隶属关系：厨师长1、依照工作程序和标准，每天做好海鲜池换水，清洗过滤棉，调整养殖环境、水温、盐度、给氧量等养殖工作；2、做好活鲜产品的入池前整理刷洗和部分贝类的吐沙暂养；3、做好活鲜产品和闭餐反对海鲜池、鱼缸玻璃、大理石饰面材料，以及地面明沟进行冲洗及擦拭；4、认真做好海产品的售卖工作，依照客人的要求，打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品，热诚详细的为客人服务；5、依照值班表的内容，按时到岗，做好夜间和闭餐休息期间的值班工作；6、保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具，工作完毕收回锁好，防止丢失与损坏；7、认真完成领导交办的临时上货任务。1、主管：重要负责督促工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五开晨会。会后，如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。依据活鲜变死鲜产品的特点，和其他海鲜员一起讨论开发新菜品，放在呈现柜进行摆盘出售。监督员工日常工作质量。晚上，依据海鲜的`售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。检查其他各组的工作情况。2、冰鲜区组长：每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。帮忙贝类组收货和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。3、贝类区组长：每天早上把全部的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类组的售卖。晚上把贝类产品全部捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中。检查水的温度及盐度是否符合标准。4、鱼类区组长：每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。营业售卖时兼顾其它类组的售卖。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。5、记帐员：要负责对海鲜的售卖情况进行记录。早上点名之后打扫办公室卫生。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。依据营业售卖的实在情况进行分析，提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月末搭配财务做好盘点工作。海鲜池每周二、四、六召开内部协调会，提出一些可行性建议。为了保证海鲜的数量，保障突发事件发生时能够适时实行补救措施，把损失降到最低。所以每天要有一人值班，中午实际工作只有四人。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池，对水质有问题的缸组适时换水，实行相应的处理措施。每周作小节，每月作总结。海鲜岗位职责3海鲜采购经理岗位职责：1、负责上海全部餐饮门店及商城超市的海鲜类食材采购；2、新供应商的找寻，资料收集及开发工作；（海外海鲜原产地供应商）3、对新供应商品质体系情形的`评估及认证，以保证供应商的优良性及食材的品质保障；4、与厂商的询价、议价、比价和谈判等工作；5、对旧供应商的价格，产能，品质，交期的审核工作，以确定原供应商的稳定供货本领；6、适时跟踪把握海鲜类食材市场价格行情变化及品质情况，以期提升产品品质及降低采购成本；7、与供应商以及其他部门的沟通协调；任职资格：1、有进出口外贸工作阅历，谙习海外贸易条例，两年以上海鲜类采购阅历；2、有海外生鲜类供应商（原产地）资源（重要海鲜：帝王蟹、加拿大波士顿龙虾、珍宝蟹、澳洲龙虾）3、本科学历，财务管理类或英语类专业优先，优