火锅店个人工作总结

第第页火锅店个人工作总结火锅店个人工作总结1回顾以往让我发觉本身已经在火锅店工作一年多的时间了，这段时间里我作为火锅店的员工能够认真遵奉并服从领导的指示并做好服务接待工作，而且在客户用餐过程中也能够供给良好的服务从而获得对方的好感，这样的话也能够为火锅店的进展积累更多的客户资源，现对我在这一年来完成的火锅店工作进行简要总结。重视宣扬工作的打开从而让更多的顾客前来火锅店用餐，我明白餐饮行业的竞争压力很大从而需要严格要求本身才行，因此我在对相近的市场进行分析以后积极开展了宣扬方面的工作，重要是趁着火锅店打折期间通过发传单的方式来让顾客了解这方面的信息，虽然销售方式比较老套却能够通过这项工作的完成起到不错的宣扬效果，能够通过传单的发放提升火锅店的知名度自然是再好不过的事情，而且这方面的努力也能体现出我对工作的重视自然要认真对待。认真做好店内的清扫工作并营造干净卫生的用餐环境，食材的安全性以及用餐环境的干净乾净是大多数顾客重视的问题，所以我能够积极做好店内的清扫工作并让前来用餐的顾客感受到这里的干净乾净，另外我也有依照领导的部署做好餐具的清洁以及消毒方面的工作，终归火锅店产生的餐饮垃圾也要适时进行处理且存在着油污比较多的问题，而我能够依照垃圾分类的原则将其处理掉从而确保店内不会产生异味，在清洗餐具的过程中能够进行反复擦拭从而确保能够清洗干净，对我来说重视这项工作的完成也能够让本身在职场中积累不少的阅历。虽然能够认真完成火锅店的工作却在效率方面还有待提升，看似能够处理好店内的各项工作却存在着效率不高的问题，尤其是顾客数量较多的时候常常会显现忙不过来的情形，无论是桌面没有整理好还是没有重视顾客点单的问题都是不太好的，所幸的是有着同事的搭配导致我在工作中的犯错情况少了很多，但我仍旧需要正视工作中的问题并争取将其完成得更好些才行，面对本领的不足也让我明白本身在职场中还存在着不少上升空间，但需要本身积极对待商场的工作才能够拥有取得成就的契机。在认真对待火锅店工作的情况下能够感觉到时间过得很快，至少我在这一年的工作中积累了不少阅历且能够娴熟运用工作技巧，但面对明年的规划让我明白本身需要积极改正工作中存在的不足，总之会牢记领导的教导并认真做好火锅店内的每项工作。对于火锅店的经营而言保洁工作的完成往往具备着非常紧要的意义，而我在今年的保洁工作中维护了火锅店的干净乾净从而营造出良好的环境，尽管顾客较多的时候处理得没有想象中那般认真却也通过自身的努力有所收获，但是考虑到后续的职业进展自然需要对现有的火锅店保洁工作进行突破才行，针对这项目标自然需要对已经完成的保洁工作进行总结才能够为火锅店制造出良好的环境。参加到火锅店后厨区域的碗筷清洗与洗菜之类的工作中去，由于我所在的火锅店经营情形较为不错的原因往往需要提前准备好相应的餐具才行，这也意味着后厨的清洗需要保证快速与乾净才不会影响到顾客的正常用餐，所以今年火锅店人手不够的时候我便参加到后厨区域的碗筷清洗工作中去，尤其是清洗之后的消毒工作需要达到餐饮的标准才能够供给应顾客使用，另外对于采购回来的食材要集中进行清理从而充足火锅店经营的日常消耗，只不过由于店面较小的原因导致看似简单的清洗工作往往很简单让人感到疲乏。处理好餐桌的擦拭以及地面的清洁工作从而确保火锅店的干净，只不过由于下雨天部分顾客雨伞乱放的原因常常会导致清洁过的区域再次变得脏乱，所以在我看来做好火锅店的保洁工作还需要具备良好的心态才能够处理好这类事务，另外在店内人手不够的时候也会兼任服务员工作并负责端菜，实际上即便是保洁员也有义务需要引导顾客在火锅店内进行消费，只不过处理这类工作的时候不太专业往往很难在顾客内心留下较好的印象。整理好店内的前台区域从而令进入的顾客产生较好的感觉，尽管由于店面较小的原因导致需要打扫的地方不多却也要对脏乱的区域进行整理才行，尤其是前台事务较多的时候往往导致部分商品存在乱摆乱放的情形，所以我在做好保洁工作的基础上也会对前台区域进行清理并处理好店内的垃圾，尤其是是火锅剩余的残羹冷饭会将其倒入订立的地点从而等待他人进行处理，而且为了防止个人卫生问题影响到顾客的食欲从而在保洁工作中养成勤清理的习惯。对于今后的火锅店保洁工作也要提前做好规划才能完成得更好一些，终归今年的工作中在店内顾客较多的时候往往会感到手足无措，因此我在确保店内的干净乾净以外还要做事有条理性才能够对明年的火锅店保洁工作有所规划。尽管今年完成的火锅店采购工作没有太多新意却也让本身颇有所得，无论是食材的采购还是供货商的选取都能够让本身对价格方面的因素变得更加敏感，也得益于店长的信任让我在拥有较大自主权的同时也能实现采购工作的价值，虽然本身在采购工作中的成就略显平淡却也在不断的积累中进行提升，因此我在总结今年完成的火锅店采购工作的同时也希望能够有着较好的进展。处理火锅店的食材采购工作之时仍不忘做好相应的记账留作备份，尽管在前期的时候由于各项数据变化不大从而可以借鉴以往的记录进行采购，可是等到后半段时间的时候由于肉价加添从而带动了采购花费成天了很多，尤其是肉质食材让我在加添采购经费和削减采购数量的选项中纠结了比较长的斯将会，所幸的是店长的支持让我在对比多加进货商以后找到了本身需求的摊位，考虑到夏天吃火锅的人数较少以及保质期较短的问题导致本身采购的数量少了不少，但也正由于在不挥霍的是能够况下可以提前储备从而合理地避开了挥霍情形的产生。当店中人数较多的时候充当临时服务员并做好相应的上菜工作，鉴于店面较小的原因即便有时违规将餐桌摆放至外面也难以容纳太多的顾客，这也导致了火锅店中长期处于拥堵的情形从而影响了服务工作的开展，因此在店长的领导下开展了顾客本身取食材的方法并获得了较好的成功，并现阶段顾客的素养普遍较高导致他们在用餐完毕以后往往不会由于贪图便宜而有意谎报数量，虽然本身处理服务工作仅仅只算是兼职行为却让本身在繁忙的过程中感到比较充实。参加到火锅底料的中去并将采购的食材存放在指定的区域，由于要做好大批量顾客到来的准备需要提前准备好充足数量的火锅底料才行，而且为了防止有员工为了偷懒而导致火锅店口碑下降导致我在工作过程中进行监督，至于火锅的菜品也要提前进行处理并摆盘才能够适时端至顾客餐桌上，处理好这部分事务以后便可以依据采购的信息进行分析并保管好相应的收据，当财务进行统计的时候便可以依据这方面的数据分析出今年火锅店的'收益大约是多少。时间消失却阻拦不住本身对火锅店采购工作的满腔热诚，所以我要积极应对采购工作中显现的挑战并在明年连续秉承这股良好的作风，信任本身能够凭借这方面的天赋从而在火锅店领导与同事们的帮忙下解决采购工作中显现的难题。尽管火锅店的经营没有想象中那般简单却也通过今年的努力做出了些许成就，但是我也明白在这之中除了本身管理店面的功劳以外还有火锅店员工们的良好搭配，可即便如此也应当带着不轻易服输的信念管理好工作才能成为值得员工信任的火锅店店长，或许正是这样的目的才让我依据今年火锅店的经营情形进行了工作总结。通过日常生活中火锅店的经营积累自身在管理方面的阅历，虽然本身在火锅店的经营之中重要还是通过摸索的方式积累阅历，但这并不意味着火锅店显现亏损情形的时候身为店长的本身不需要担负责任，因此我在今年的火锅店管理工作中比较重视实践阅历的积累以及员工们的培训，纵使碰到火锅店效益不好的时候也能够通过良好的心态调整好自身的工作状态，所幸的是火锅并不存在淡季的说法以至于酷热的夏天都会有顾客选择到火锅店进行消费，以至于本身只需在后方做好调控就能够很好地解决火锅店经营中碰到的任何问题，而且对于身为店长的本身而言的确应当多在工作中进行磨练才能意识到自身的不足。店内清洁以及服务等方面的工作进行了良好的管理，为了让顾客对火锅店内的卫生情形感到放心往往会在清洁方面花费很多心思，尤其是桌面的油污以及厨具的消毒工作要勤快一些才能够打造出属于火锅店的优势，所以在今年的管理工作中本身对这方面的事务比较用心并对店内的员工进行了强调。除此之外则是做好属于火锅店的服务工作从而获得往来客户的良好评价，终归对于这类服务性工作而言无论花费多少精力都是情有可原的事情。监督好店内食材的采购以及火锅底料的制作流程，其中食材的采购除了涉及火锅店的利润以外还与良好信誉的营造有关，所以除了建立固定可信的采购渠道以外还要让火锅店内的食品安全令消费者感到放心，而且对于火锅底料的制作流程也要监督好才能够确保不会显现任何失误的情形，为了打造出属于火锅店的特色菜品还设计了一系列比较优惠的套餐，另外冷饮的搭配也使得原来的火锅菜品变得更能吸引顾客的注意力。虽然本身作为火锅店的店长还存在着很多不称职的地方却也在今年的工作中获得了员工们的认可，因此对于目前的本身而言只需秉承以往火锅店管理工作中的良好作风以待厚积薄发的那一天，我信任通过本身的有效管理以及员工们的努力可以将火锅店经营得越来越好。火锅店个人工作总结2时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个一般的服务员通过本身的努力和领导的培养下，变成了领班。虽然有时候，本身很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的磨练机会，尤其是在工作中碰到很多的第一次有点挂念怕处理不妥当的时候。第一次和领导们在一起开碰头会的时候，本身当心翼翼的看着每一个人，认真地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕本身一时间说错话，或做出不雅的动作；第一次开班前例会的时候，怕本身的语气损害到大家，可我还是损害了大家；第一次调配工作的时候，生怕本身会调配得不够合理；第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕本身会损害到员工；第一次聘请给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应当怎样做显得不生疏，我需要的自信，要对工作有充足的了解，要问在以后实际工作中有帮忙的问题，还要最多的捉住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有充足了解后，知道我们需要什么样新生气力来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决议，但还是让我很欣慰；第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮忙。现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的`工作计划作简要总结。1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时援助忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立刻进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会显现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以削减客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，订立了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供给紧要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。火锅店个人工作总结3一、经营情况冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。二、工作情况1.员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的xx时间是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，削减不必要的投诉。2.海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，适时和上级做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐同时，希望xx区域的每家门店能适时将真实的库存数告知上级，每家门店齐心协力，相互搭配，在完成本店直货销售一空的情况下自动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。3.管理方面依旧在连续加强管理方式和管理技巧的磨练：在xx月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将连续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。4.人员聘请上面，前厅是招了十来位兼职的大同学，经过培训和磨练已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依旧缺乏，聘请员工已纳入我店的工作重点。5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发觉小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变本领，适时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。6.沟通方面:在客人面前，培育领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，适时传达和了解客人反馈的看法，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；在员工面前，培育了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、引导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，削减冲突和误会的产生，从而影响工作的布置和执行力度不够的压力。7.团队方面：常常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，常常给员工树立正确的思想教育观，培育大家酷爱企业的观点。一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收本领，部门依据年度总体工作布置，作了以下几方面的工作：①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。②加强优惠券的大力宣扬情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，更改xx在百姓心中‘贵的印象。③为加强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分呈现和体现火锅店承办效果及组织本领，服务上，建议在店内培育一批骨干气力（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变本领强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜。④为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的。二是变化观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三是季度，为实现公司及火锅店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在“质量建设”上动手开展了以下六个方面的工作：①为圆满的'完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作布置，早于xx月份就动手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在火锅店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为火锅店、为部门争得了荣誉。②部门依据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导xxx的带领下，组织后厨部分骨干赴原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的一致好评。④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于xx月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升火锅店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。三是积极沟通，把握了客源市场这一关键。为进一步稳定客源，加强顾客对火锅店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并动手从以下几方面开展工作：①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间蓦地消费较少的客户进行了电话联络或实地探望，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地探望常客达xx次，通过部门的努力，消费单位较上半年明显加添；②为进一步体现火锅店人性化服务，部门对来店过生日的客人适时赠送了鲜花或蛋糕；③为体现火锅店对消费常客的重视，通过部门外联小组适时将新菜研制推出的信息适时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵看法；四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础。第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简单显现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝集力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的优点；其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销本领及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销本领较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且加强了员工的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围。为强化部门骨干的责任意识，变化骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担负组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭本领和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的重要问题第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距火锅店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其重要表现在：1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全学问培训不够；2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还是有发生；5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。四、季度重要工作布置季度不仅是火锅店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为xx年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工队伍为前提，变化班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收xx元，重点从以下几方面动手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；二是做好春节促销系列工作布置，确保春节创收较去年同期上升xx，人员稳定，安全无事故；三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占xx年大宴市场份额打下坚实的基础；四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升。总之，我坚信，在公司及火锅店领导的正确引导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务肯定能完成，公司及火锅店领导提出的“进展餐饮”这一目标肯定能够实现!火锅店个人工作总结4自来到火锅店担负服务员工作已经过去了一年多的时间了，虽然工作的艰辛磨平了本身的棱角却也让我从中收获了很多应用的阅历，能够在步入职场一年多的时间内有着这样的成就也多亏了店长的关怀和同事们的帮忙，因此我也希望能够在服务工作中凭借自身的努力为火锅店的进展带来更多的效益，为了提升火锅店的效益自然需要先对今年完成的服务员工作加以总结才行。能够处理好火锅店内的清洁工作并为顾客带来良好的感受，实际上火锅店由于餐具油污之类的问题想要在繁忙期间兼顾清洁工作是比较困难的事情，虽然大多数等待的顾客并不在意却也不能够使其成为火锅店经营的污点，因此即便顾客较多时会使得店内人员紧张却也让我适时处理好了餐桌的清洁工作，即便是桌面下方的边缘也要当心擦拭才能够让进入火锅店的顾客感到充足，对于服务工作带着挑剔的眼光自然就能够从多个角度解决餐桌上的油污问题，由于这项工作的处理并没有影响到自身的重要职责从而使得自身本领得到了相应的提升。适时解决餐具的清理与消毒问题并为火锅店的经营保驾护航，由于店面较小的原因导致顾客较多的时候常常显现餐具不够的问题，因此为了适时解决这类现象导致餐具的清洗与消毒的过程需要加快才行，既要保证正常的上菜工作不受影响又要保证餐具的干净程度自然就需要对服务员的素养提出了要求，所幸的是有着老员工的指点让我明白如何才能又快又好地解决餐具的清洗与消毒问题，所以伴随着一年的付出导致火锅店的工作中从未显现过餐具不够或者不干净的问题。较好地完成火锅店的点餐与上菜工作并保证餐桌上的.基本调料不存在短缺情形，或许是我所在的火锅店小出名气的原因导致前来用餐的顾客数量很多，尤其是以老客户为主的情况下便更不能在服务工作中令他们灰心才行，带着这样的目的履行本身的职责自然能够较好地完成火锅店内的服务工作，无论是基本的点餐还是后续的上菜都能够为火锅店的顾客带来良好的服务体验，虽然这类服务工作比较基础却是我在火锅店进行进展的立身之本。总结完毕以后自然不能够将目光停留在火锅店经营过去的得失之中，而且我也信任伴随着本身进步的速度可以在火锅店服务工作中获得较好的进展，只不过想要实现这点的话仍需要在后续的服务员工作中为了火锅店的进展不断奋斗。火锅店个人工作总结5伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正渐渐强大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中显现的问题要正确分析并适时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。一、全年厨房营业数据情况说明在20xx年前11个月中三店厨房营业额达x元，同比20xx年加添X元，增幅X。xx店有所下滑才达到X,同比增长X。需要在下一年里适时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的.背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的紧要原因。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即订立了全年工作计划，提出了引导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决议着科学决策，引导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文鸡、温鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，x的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要店推出了店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，X店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌控，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程多而杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面xx店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了X个点，涨幅比较大。xx店也能做到优化掌控。各厨师长还常常走访市场了解原材料行价，适时与供货商反馈。在X月份遭逢罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原材料选用和保管利用，注意加添对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原材料的不正常使用，找方法进行掌控。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没显现不满情况。此外，在今年X月份以来我们还订立出了每日原材料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原材料使用情况，这能够起到杜绝挥霍、货物积压的作用，让我们的毛利精准明确到天上来。火锅店个人工作总结6我在担负xx火锅的分店店长以来能够认真做好本职工作，承蒙领导和同事们的信任让我能够担负火锅店的店长，因此我得带领本店的员工做好各项工作才行，因此我在以往能严格要求本身并做好火锅店的经营工作，为了火锅店效益的提升导致我花费了不少心思，现对以往在火锅店经营工作中的表现进行以下总结。重视对火锅市场信息的收集并与同行进行对比，有对比才能够渐渐认清本店和同行之间存在的差距，而且我也希望能打造属于本店的优势从而吸引更多顾客，所以我会做好市场信息收集工作从而加深对顾客的了解，明白顾客对火锅会产生哪些需求并反思本店是否做到这几点，诸如店内服务、环境卫生、价格高处与低处以及味道好坏都是需要考虑的，依据这些因素打造属于本店的优势是我需要努力的方向，所幸的是在员工们的积极搭配下让我能够做好这项工作，现如今本店已经拥有良好的口碑从而获得了不少顾客的认可。重视环境建设从而让用餐的顾客对此感到充足，由于我很重视火锅店内的环境从而加强了清扫工作的力度，即布置人员多次对店内进行打扫并检查成果，无论是桌面的油渍还是地面的灰尘都是需要清理完毕的，而且还要考虑到顾客的'用餐体验并让对方感到充足，尤其是店内比较繁忙的时候会显现餐桌擦拭不够干净的情形，对此我会反复叮嘱店员从而让他们重视这项工作的打开，即便再怎么繁忙都要先将上一桌清理干净才行，得益于这份专注的态度让火锅店获得了不少顾客的认同。定期对店员进行培训从而提升他们的服务本领，我明白做好服务接待工作会让顾客对火锅店产生良好的印象，但服务水平若是达不到要求的话则会起到反效果，因此我每周至少开会两次来和员工们探讨这类问题，既要做好服务培训又要让员工具备对工作的热诚，而且传菜速度和意外情形的处理本领也是需要得到提升的，由于我在担负店长职务以来便很重视这类问题，因此本店的员工都具备着较高的素养从而让顾客感到很充足，但今后仍需要强化这方面的管理从而促进整体效益的提升。能够做好以往火锅店的经营与管理让我对此感到很充足，但我也明白想要保持目前的优势从而取得更好的进展是比较困难的，但我会牢记火锅店店长的职责并在今后连续努力做好本职工作。火锅店个人工作总结7转瞬XX年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确引导下，在前后厅的紧密搭配下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7、5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会连续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：一、经营情况：冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。二、工作情况：1、员工的整体接待服务水平有所提高：我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，削减不必要的投诉；2、海鲜直货销售情况良好：为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，适时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今日还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，感谢支持。同时，希望安徽区域的每家门店能适时将真实的库存数告知梁雪涛，每家门店齐心协力，相互搭配，在完成本店直货销售一空的情况下自动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。3、管理方面任然在连续加强管理方式和管理技巧的磨练：在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将连续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。4、人员聘请上面，前厅是招了十来位兼职的大同学，经过培训和磨练已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依旧缺乏，聘请员工已纳入我店的工作重点。5、客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发觉小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释心得体会工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加强处理客诉的应变本领，适时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。6、沟通方面：在客人面前，培育领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，适时传达和了解客人反馈的看法，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；在员工面前，培育了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、引导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，削减冲突和误会的产生，从而影响工作的布置和执行力度不够的压力。7、团队方面：常常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，常常给员工树立正确的思想教育观，培育大家酷爱企业的观点。一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收本领，部门依据年度总体工作总结工作布置，作了以下几方面的工作：①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。②加强优惠券的大力宣扬情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，更改澳门豆捞在百姓心中‘贵的印象。③为加强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分呈现和体现酒店承办效果及组织本领，服务上，建议在店内培育一批骨干气力（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变本领强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，二是变化观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，热门思想汇报质量就是企业进展的`生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在“质量建设”上动手开展了以下六个方面的工作：①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作布置，早于10月份就动手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。②部门依据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的一致好评。③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，渐渐提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，个人简历并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发火锅店店长个人工作总结范文了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。三是积极沟通，把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源，加强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并动手从以下几方面开展工作：①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间蓦地消费较少的客户进行了电话联络或实地探望，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地探望常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显加添；②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人适时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组适时将新菜研制推出的信息适时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵看法；通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，XX年三季度，部门包房出租率为57、1，较去年同期45上升了12、xxxx百分点。四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简单显现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝集力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的优点；其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销本领及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销本领较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且加强了员工的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围为强化部门骨干的责任意识，变化骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担负组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭本领和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。三、存在的重要问题第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其重要表现在：1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全学问培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；四、四季度重要工作布置四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为XX年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”（产品与服务质量），强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心，以稳定员工队伍为前提，变化班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面动手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；二是做好春节促销系列工作布置，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占XX年大宴市场份额打下坚实的基础；四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确引导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务肯定能完成，公司及酒店领导提出的“进展餐饮”这一目标肯定能够实现！火锅店个人工作总结8回顾一年的学习和工作，在xx的正确领导下，在各部门的紧密搭配和餐饮部全体员工的共同努力下，2023年，餐饮部圆满完成了年初火锅店下达的经营指标任务。作为一家火锅店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理阅历沉积和提练，已形成了本身肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，重要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在引导老师的引导下，依据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节省等方面作了更明确认真的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再显现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。三、加强培训，强化火锅店员工的服务意识为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中火锅店组织的培训x场，部门组织的服务技能培训x场，新员工入职培训x场。内容包括《礼节礼貌》《火锅店概况》《xx景点概况》《消防安全学问》《员工手册》《火锅店业务基本学问》《火锅店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显加强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，火锅店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门初赛推选出前六名再参加火锅店的总决赛，一年来评出一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性火锅店2023年订立了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更挂念本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资调配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的'评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作自动性、积极性和制造性。六、办公室工作1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。2、每月按时统计上报火锅店各部门工资报表。3、全年完成了2023年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、火锅店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理__单位复评的全部资料的准备和申报工作。4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、2023年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、火锅店评定过程中全部材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的订立、上报工作。七、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作本领、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，重要表现在：1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息把握不适时，创新本领不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向1、要强化个人学习、重视实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的本领，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动本身的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通过多渠道了解火锅店的进展趋势，把握周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本火锅店的实际情况，推陈出新。4、要把提高火锅店员工业务水平当作重要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工喜好相结合。九、2023年工作实在设想1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好变化到今日的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，加添我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工自动学习、自动进步的热诚，从而不断提高部门整体服务水平。3、要提倡部门全员参加管理。涉及到部门全面建设方面的问题，激励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们火锅店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝挥霍等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，立刻予以嘉奖。更改过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参加到管理中去。4、要强调管理的最后目的。管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最后目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。5、把火锅店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地搭配火锅店《员工手册》《火锅店岗位职责》《各岗位操作流程》的学