食品行业的虫害安全

食品、饮料和医药工厂的生产卫生环境，关系着产品最终的质量，其中虫害管理又是非常重要的一个环节，生产环境内的虫害将是食品安全的一大威胁！食品加工行业，包括固体加工厂(如糕点厂、糖果厂、腌制厂等)和液体加工厂(如酒类、饮料厂等)，它们均有较高的卫生要求，可食用的物品的原料繁多；不论是成品还是生产的废弃物都有很浓的香味；生产场所均有较好的温度、湿度；为有害生物的入侵、孳生、繁殖提供了良好的条件，同时食品行业涉及仓储、食品、机械、环境以及运输等，给虫害防制带来了较大困难。建立有害生物管理系统的效益：0保证食品安全：让企业所提供的产品、服务放心；0减少虫害造成的损失：包括有害生物对原材料、成品、设施等的破坏；0符合灭害要求：包括卫生机关、专业机构和内部等有关要求；0加强风险管理：进行员工培训，提高企业内部对有害生物管理、监控的能力。众所周知，鼠害和虫害是食品生产企业需要认真对待的问题之一，因为保持一个整洁、干净、卫生的生产环境是食品生产厂房必要的条件。在原料库和成品库中，鼠害和虫害都无可避免地会让企业多多少少有些损失，同时更为重要的是对消费者的危害。这几年，我们总在说食品安全问题，如果仔细研究可以发现其中很多是食源性的危害，也就是在食品加工前原辅料已经被污染、被破坏，所以从源头就应开始保证食品的安全，而鼠害和虫害是其中最为关键的因素之一。近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。与发达国家相比，我国食品工业在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距。我国食品企业如何发展加工技术，加强质量管理，与世界要求接轨，提高我国食品企业形象，成为当前我国食品工业急需解决的首要问题。虫害控制是食品质量管理的一项重要内容，本文将就这一内容作简要阐述。一、虫害的概念食品行业所指的虫害(Pest)通常包括的有害昆虫、鼠类和其他有害生物，这些有害生物的控制简称为虫害控制(Pestcontrol)o目前虫害控制(Pestcontrol)的概念正逐渐被综合虫害管理IPM(IntegratedPestManagement)所取代。为了遵从食品行业的习惯，本文仍使用虫害控制这一用语，本文的论述则围绕IPM原则展开。IPM是综合了良好管理和多种技术方法的整套解决方案，包括对虫害的持续监测、人员培训、相关记录的保存、信息的有效沟通等措施来防治虫害对人员、财产、物品及环境造成损害。二、虫害对食品行业的危害由于我国的虫害控制是从解放后的''除四害〃运动发展而来，其全民参与的特点造成了观念落后、技术水平差的特点。人们对虫害的危害认识不足，控制意识不强，已经习惯了容忍老鼠遍地走、苍蝇满天飞的环境。对于食品行业这种对卫生特别敏感的行业来说，虫害已经成为一个非常迫切的问题。1、 虫害的直接危害虫害严重影响原料和产品的感官，带来直接的经济损失。虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染，给消费者的身体健康带来威胁；鼠类等可破坏房屋、材料，造成直接的损失；鼠类咬噬电线，可造成电线短路引起的火灾；蟑螂也称为电脑害虫，可咬断电脑内的线路造成电脑故障；身边的虫害携带危险微生物，可传播鼠疫、痢疾等疾病。2、 虫害的间接影响虫害可造成企业形象和品牌的损害；虫害可导致企业违反食品卫生法规；HACCP、AIB、GMP、GAP等标准对虫害控制也有严格的要求。三、虫害控制存在的问题虫害控制可以分为企业自行控制（内部控制）和外包专业虫害公司控制（外部控制），从国际食品行业现状和发展趋势来看，食品企业普遍采用专业虫害公司来控制，下面将对外部控制存在的问题作一些探讨。1、 虫害控制的出发点虫害控制的最基本出发点是保证食品卫生和安全法。其实现的手段是良好运行AIB/HACCP、ISO22000等管理体系。而国内很大部分通过此类认证的食品企业视为体系而体系，其中的虫害控制只是为了满足体系审核的要求，导致虫害控制措施成了摆设，无法真正起到有效控制虫害的作用，对食品卫生和安全产生了威胁，导致虫害成为企业进一步发展的一个很大的潜在风险，稍不小心就可能导致企业巨大的经济损失和品牌价值的贬值。2、 制定书面虫害控制计划虫害控制的频率至少每月1次，部分企业为了减少成本，在飞虫较少的冬季没有虫害控制计划。其实，在冬季鼠类的活动并未明显减少，由于外部气温较低，在室内活动反而更频繁，如不进行有效控制势必存在很大的风险。另外很多食品工厂内的温度常年保持较高的温度，蟑螂等虫害在工厂内可以全年繁衍和活动。为了简单起见，未对诱饵站、粘板、灭蝇灯等进行标签标识管理，包括检查日期、虫害控制人员签名，无法核实是否执行了日常的检查，导致管理混乱。虫害控制装置分布图未及时更新。随着环境的变化，虫害有可能会相应变化，这就要求虫害控制装置应作相应的调一一增减和移动，调整应在分布图上及时更新。3、 杀虫剂的使用所有杀虫剂的MSDS和标签应统一归档，通常放在一个专门的虫害控制文件夹内。部分企业出现文件管理混乱，无法方便的获得杀虫剂安全资料，不符合杀虫剂管理的要求。不得使用未经批准的药剂，有工厂的工作人员自行使用'雷达杀虫喷雾剂"灭虫。使用未批准的杀虫剂清单中的药剂，无使用记录或记录不全。杀虫剂未按规定配置，浓度过高导致风险增加，过低又不能有效控制。4、 PCO（虫害控制）作业报告杀虫剂等药品的使用应详细记录，包括用量和浓度，很多公司的作业报告记录不详。发现虫害活动异常，未及时采取措施并根据虫害活动情况制定虫害跟踪计划。5、 虫害活动趋势及纠正措施未对几种主要的虫害（蚊蝇、蟑螂、鼠类）作趋势分析，或者有趋势分析但没有相应的纠正措施。6、 厂区内的虫害活动迹象捕食器上的老鼠未及时清理。粘板上有明显的昆虫堆积。厂区内有猫、狗等活动物存在。产区内有鸟巢。仓库内发现有蜘蛛网。7、 虫害控制装置可能造成污染在厂房内部使用灭鼠诱饵或喷洒杀虫剂。使用小颗粒状诱饵，如毒谷，有污染产品的风险。电击式灭蝇灯离产品、设备或包装材料太近，可导致害虫碎片污染。诱饵站未固定，可