重庆省公共营养师四级试题

重庆省公共养分师四级试题一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1BiB1mg。A．B．1C．5D．10E．1002、以下不属于影响食物腐败变质条件的是。A．蛋白质含量C．水分含量D．pH3、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少 A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％4、妊妇和乳母膳食铁UL别离为 A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、605、依据《中国居民膳食养分素参考摄入量，成人每日维生素D的推举摄入量是 μg。A．5 B．10 C．15 D．20 6、以下属于计数资料的有〔。0cm治愈D．++7、剖宫产术后第2天可承受 A．无渣半流质 B．少渣半流质 C．厚流质 质8、幼儿全数20颗乳牙出齐应不迟于 岁。A．2 B． C．3 9、烟酸又名 A．抗脚气病因子B．尼克酸 因子D．蝶酰谷氨酸、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹饪蔬菜时适当加点醋，可C、以下哪一种食物是钙的最好来源 A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 水果12、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数别离为 A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、213、浓度为 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A．%～% B．%～% C．%～% D．%～%14、婴儿应何时开头添加含铁丰硕的食物 A．24B．34C．46D．6815、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的 A．10%～12% B．12%～14% C．14%～15% D．15%～20%16、镁缺乏时可致使神经肌肉兴奋性 A．亢进 B．抑制 C．降低 D．不变 、挥发性盐基总氮用于鉴定 A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物酸败 的腐败18、畜禽类制品的药物残留主要有生长增进剂、激素和 。A．抗生素C．抗原D．抗体19、以下不属于企业文化功能的是 A．整合功能 B．鼓舞功能 C．强制功能 功能、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的选项是 猪瘦肉中的高于羊瘦肉 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低21、 运动是中等强度运动。A．划船 B．台球 C．跳绳 D．排球22、 日常生活中一份的量(约50g)。A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．123、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为 A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸E．胆固醇24、以下关于人乳和牛蛋白质的比较，正确的选项是 A．人蛋白质含量比牛的蛋白质含量高B．人的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更易消化吸取、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 A．20% B．30% C．40% D．50%26国际上以 干与手腕的安康教育及作为承受综合策略的安康增进工程的一个部份而开展的传播活动被称为安康传播活动或工程。A．媒体传播 B．宣教传播 C．平面传播 D．信息传播27、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为 2400kcal，则脂肪的摄入量为 g。A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～80〔共272个或2个以上符合题意，1〕1、大豆中的非养分因子包括 A．蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．植物红细胞凝血素 D．皂甙类E．异黄酮类2、养分强化剂的用量应依据 A．饮食养分调查 B．推举摄入量 C．可耐受最高摄入量 物载体的消费量 E．养分强化剂的损失率3、完全素食且不吃豆类者，最简洁缺乏的必需氨基酸是A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸4、食物中毒的特点有A．发病与食物有关 B．临床表现类似 C．短时间多人突然发病D．人与人之间彼此传染 E．有一路的饮食史5、在养分学评价中，客观指标评价主要包括 体魄检查 病史的询问 主诉的询问 人体测量 室检查6、脂类的主要生理功能包括 供给能量 B．增进脂溶性维生素吸取 C．解毒作用 必需脂肪酸 E．增加肠道功能7、不能通过乳腺进入乳汁的养分素有 A．钙和铁C．必需氨基酸和钙DDED8、我国成年人膳食中碳水化物供给能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 A：40%以下B：40～54%C：55～70%9、烟酸在生物氧化复原中的主要作用是形成 A．SOD B．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶Ⅱ) 酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶Ⅱ) D．乳酸脱氢酶 E．过氧化氢酶10、保温试验是检查成品杀菌效果的手腕，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温 A：4B：5C：6D：711、粮豆类食物的主要卫生问题是 A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染D．仓储虫害的污染E．污水浇灌12A．渗透B．滤过作用C．易化集中D．被动集中E．单一集中、对所存在的养分问题进展综合分析时，需尽力弄清的问题包括 A．人群散布 B．疾病产生的缘由 C．养分性疾病的程度 D．存在何种养分性疾病 E．该疾病将产生的影响14、关于鸡蛋养分价值说法正确的有 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C．矿物质主要存在于蛋黄部份，蛋清部份含量低D．蛋E．蛋中维生素含量也格外丰硕、以下关于配餐中膳食能量的描述，正确的选项是 A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入养分素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量16、DRIs包括 A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA17、一般来讲，谷物和薯类主要供给 A．碳水化合物蛋白质C．脂肪E．B、配餐中膳食能量描述正确的选项是 A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入养分素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量19、关于AI和RNI，以下说法正确的选项是 A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B．AI的准确性不如 RNIC．AI和RNI计算方式不同，表示的意义一样 D．AI通常比RNI低E．AI通常比RNI高20、RNI〔〕A．AIB．ULD．EAR、制体内水分与滞留的激素为A：抗利尿素(ADH)B：ACTHD：胰岛素22、引发食物中毒的食物包括 A．未煮熟的四季豆 B．颖黄花菜 的蔬菜蘑菇 E．发芽的马铃薯23、评价养分改善方法主要围绕 等方面进展。A．投入 B．产出 C．效果 D．方式 24、植物来源胡萝卜素的吸取需A：胃酸C：胆盐

野生D：肠液的帮助。25、以下能用于食物的自然色素是 A．焦糖 B．虫胶红 C．藤黄 D．甜菜红 E．