微生物检验技术 复习课2014_第1页
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微生物检验技术——复习第一章绪论了解微生物污染产品的来源（6个）理解微生物检验涵义及意义（3点）了解微生物检验的任务（5点）、范围（4点）和对象（7个）了解为什么要学这门专业课*第二章细菌检验常规技术1、微生物检验的基本程序?（食品微生物检验的一般程序）（7步，其中每步的具体内容）2、食品微生物检验的指标?（4个）3、微生物检验常规操作技术4、微生物培养及实验基本操作技术包括哪些？（6个方面，其中具体内容）例如：培养基的类型和用途?微生物接种方法包括哪些？5、检验操作过程的无菌操作要求包括哪些内容？6、革兰氏染色方法：负染色方法7、细菌、真菌、病毒如何分离纯化？4第一节微生物检验的基本程序检验前的准备样品的采集样品的送检样品的处理方法致病菌检验参考菌群的选择样品的检验检验结果的报告5食品微生物检测微生物检测常规微生物检测致病微生物检测常规微生物项目：细菌总数、大肠菌群、酵母总数、霉菌总数，此类细菌不致病，但会严重影响食品的外观及风味。目前常用微生物培养法来计数菌落，允许有该类菌落，但菌落总数不能超标。致病微生物项目：沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157：H7、弯曲杆菌、致病弧菌、副溶血弧菌、志贺氏菌、假单胞菌等。致病微生物在食品中是绝对不允许存在的，所以快速检测食品中是否存在有致病微生物，是食品安全检验的重中之重。实例：6食品微生物检验的一般步骤样品采集与送检样品预处理选择参考菌群菌落总数大肠菌群致病菌分离培养分离培养增菌纯化染色镜检生化试验血清学试验动物试验结果报告检验前的准备检验过程*第三章细菌生化试验和血清学试验细菌生化实验定义、方法（原理）、注意事项细菌鉴定的生化实验原理及现象1、糖（醇）类代谢试验2、氨基酸和蛋白质代谢试验3、有机酸盐和铵盐的利用试验4、呼吸酶类试验5、毒性酶类试验81、糖醇类代谢试验（一）糖醇类发酵试验（二）葡萄糖氧化发酵（O/F）试验（三）V-P试验（四）甲基红（MethylRed）试验MR（五）七叶苷水解试验（六）甘油品红试验9制备好的培养基对照管培养基不变色非发酵菌斜面红色，底面黄色培养基全黄色斜面黄色、底部黑色，并产生H2S斜面红色，底部黑色，产生H2S底面黄色，并产生CO2105、毒性酶类试验溶血试验链

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