食品中重金属污染的检测与分析

食品中重金属污染的检测与分析

重金属污染是对人类健康的最大影响之一。1973年，日本发生了世界上最大的食品砷中毒事件，导致1299人中毒，128人死亡。世界上著名的八大公害之一“痛痛病”也是在日本发生的,是与镉污染粮食引起的慢性中毒有关的骨骼疼痛病。目前在世界范围内,食品污染问题日益尖锐、突出。在我国环境污染相当严重,据1998年中国环境质量公报,我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染,在污染水体中生长的生物被污染后,有害物质铅、砷、汞、镉通过食物链的聚集、浓缩,最后到达食物链的顶端-人体,从而引起人类的急性或慢性中毒,镉在人体内的生物半衰期为17至33年,甚至祸害子孙后代。有关专家指出,在所有环境污染对人类健康的危害中,数食品污染的危害最大、最直接。随着环保意识的提高及对环境污染的控制,重金属污染问题虽然得到逐步改善,但在短时间内使食品中的重金属污染降至较低水平,还需进一步努力。1材料和方法1.1材料表面样品于某食品公司屠宰场采取,根据生猪的来源不同,随机抽取生猪做好标记,然后采集猪后臀尖肉、猪肾、猪肝。共22头生猪66件样品。1.2方法1.2.1样品的前处理方法后臀尖肉及肝脏直接制成肉糜,肾脏取可食部分制成肉糜。1.2.2检测方法依据食品卫生理化检验方法GB/T5009-2003标准方法测定。1.2.3质量控制方法1.2.3.1.设置空白值铅镉的试剂空白值控制在2.0ng/ml以下,砷的试剂空白值应控制为0.0004μg/ml。1.2.3.2.平行样品的质量控制所有样品制成肉糜后都要取两个样品,做双样平行的测定,平行样品的相对偏差不得超过20%。1.2.3.3.内部质量控制室内质量控制采用标准物质跟踪实验,标准物质的测定值在允许的范围内,说明此批样品的测定值是可靠的。1.2.3.实验室检测结果比较将一个猪的两个肾分别分成对称的两半,一半送北京市疾病预防控制中心实验室检测,另一半留在本实验室检测,两实验室的测定结果进行比较。2结果2.12肝脏未通过猪肉的国家卫生检测检测的22头生猪,猪肉合格率为100%。肾脏因没有国家卫生标准,参照猪肉的国家卫生标准(肝脏也参照猪肉的国家卫生标准),合格率为0;肝脏合格率为68%,检测结果见表1。2.22猪肾铅含量、镉含量22头生猪的猪肉铅含量在0.0038～0.130mg/kg之间、砷含量在0～0.104mg/kg之间、镉含量在0.0033～0.081mg/kg之间;猪肾铅含量在0.022～0.235mg/kg之间、砷含量在0.0096～0.718mg/kg之间、镉含量在0.145～0.955mg/kg之间;猪肝铅含量在0.0060～0.245mg/kg之间、砷含量在0～0.187mg/kg之间、镉含量在0.018～0.125mg/kg之间。见表2～表4。2.3猪肾镉含量测定国内有人做过内脏的镉测定,猪肾镉平均含量为0.193μg/kg,本次测定猪肾镉平均含量为0.416mg/kg,是文献报道的2.2倍,猪肝镉平均含量为0.054mg/kg,本次测定猪肝镉平均含量为0.068mg/kg,是文献报道的1.3倍。3猪的肾、肝脏和镉不合格率铅是自然界分布很广的元素,工业“三废”,农药的使用,食品加工的添加剂等都是铅的污染源。铅的污染途径很广,如果食入含铅量高的食品日积月累会引起中毒反应,表现为神经系统、消化系统、造血系统、肾脏的损害。砷的化合物在自然界广泛存在,含砷农药的使用,含砷较高的饲料,食品加工使用一些含砷的化学物质做为原料,环境砷的污染等都会造成对食品的污染。本次检测的22头猪,肾脏砷不合格率为18.2%,肝脏砷不合格率为18.2%。我国只对猪肉制定了总砷标准,海产品制定了无机砷标准,猪肾脏和肝脏还没有制定相应的国家标准,应及早制定相应的国家标准。镉是重金属污染物中最危险的元素之一。它在人体中的富集不仅会引起贫血、高血压、肾损害以及对生殖细胞的选择性毒害作用,还会使骨骼生长代谢受阻,从而造成骨质疏松、萎缩和变形等疾病。本次检测的22头猪,肾脏镉不合格率为100%,肝脏镉不合格率为13.6%。我国对镉同样没有内脏的国家标准。生猪的生长期为4个月左右,这期间要吸入空气、饮水、食入大量的饲料,有关报