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文档简介

食品中的化学

-----“化学与生活”专题复习敦煌三中贾国庆一、食品与健康食品与健康有利于健康的食品不利于健康的食品营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐食品添加剂合成物质天然物质作用改善食品品质延长保质期增加营养成分保健药剂如：补钙剂、补锌剂、补铁剂等某些盐类：如亚硝酸钠、汞、钡、铅等重金属盐其它类：黄曲霉素、甲醛、农药、防腐剂等友情提示：有利于健康的食品的摄入也要合理，摄入过多或过少对健康都有可能不利。二、食品中的化学1、厨房中的调味品说出这是厨房中的什么物质？（1）一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐

。（2）制作馒头时用到的一种俗称“纯碱”的物质

。（3）用作调味剂的一种有机酸

。（4）常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是

。舞台因你们而精彩！比一比：看谁答得快！氯化钠碳酸钠

醋酸蔗糖请你帮个忙：厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们?鉴别方案方法现象和结论12取样,分别尝味道有甜味的是白糖取样，分别加入醋会放出气泡的是纯碱2、餐桌上的营养素

5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识来关注同学们的营养问题：某中学学生食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。（1）以上食物中所含的营养素主要有糖类、

、油脂、无机盐和水。（2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是

。

温馨提示：食物中能够产生热量的三大营养物质是：糖类、蛋白质、油脂。人体所需要的营养物质都是从食物中吸取而得来的，因此，要全面健康地摄入。维生素肉或鱼舞台因你们而精彩！请你来判断3、食品中的保健品【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

某保健食品的外包装标签上的部分内容如下：

主要原料：碳酸钙使用方法：每日1次，每次1片，嚼食（2）食用方法中嚼食的作用是什么?（1）该保健食品的主要功能是什么?补钙某小组同学提出问题:粉碎，使该保健品与胃酸充分接触，完全溶解成可溶性钙盐，便于人体吸收舞台因你们而精彩！请你帮我想想

（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为：

请写出上述方案有关反应的化学方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸钙①高温②加水③加碳酸钠溶液请你来参与舞台因你们而精彩！【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜

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