化学元素与人体健康（李妍）

人类为什么要生产营养强化食品？课题二化学元素与人体健康阅读后回答下列问题

组成人体的元素约有

多种;其中含量较多的元素有

种,它们约占人体质量的

.501199.95%

含量超过0.01%的元素，称为常量元素；含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。阅读教材97-98页，了解人体中元素的含量情况阅读后回答下列问题

常量元素和微量元素是以什么形式在人体中存在的？它们对人体有什么作用？

作用:它们有些是构成人体组织的重要材料;有些能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康.存在形式:含量较多的碳、氢、氧、氮以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在

其余元素主要以无机盐形式存在钙钙是人体内含量最高的金属元素,是构成人体的重要组分.成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙

佝偻病发育不良你知道有那些食物含钙丰富吗？奶奶制品豆类虾皮等骨质疏松容易骨折

维生素D对钙吸收的影响最大。年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显

3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.运动可增加钙的吸收5.肠道适宜的pH为酸性6.饮食中适宜的钙磷比例：2:1影响人体吸收钙的因素：对你有什么启发？温馨提示：1、适当服用维生素D2、多运动阅读后回答下列问题

人体内含钠80－120g，其中一半以钠离子的形式存在于细胞外液中，而人体中的钾主要以钾离子的形式存在于细胞内溶液中。细胞外液和细胞内液中的钠离子和钾离子各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH起重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件钠钾阅读后回答下列问题微量元素必需元素：非必需元素：有害元素：甲状腺肿大患者

碘缺乏病（IDD）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。氟斑牙氟骨病在贵州省毕节地区织金县某村流行着这样一种病，从儿童到成人，每人长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。

元素对人体的作用摄入量过高过低对人体的影响食物来源铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类小米硒有防癌、抗癌的作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒菜花、大蒜碘是甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起胛状腺肿大海产品加碘盐氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病主要来自于饮水微量元素对人体的作用及适宜摄入量阅读后回答下列问题有害元素：微量元素必需元素：非必需元素：铝、钡、钛等汞、铅、镉等铁、锌、硒、碘、氟等

水俣病水俣病是首先发现于日本南部水俣市的一种慢性甲基汞中毒症，因当时发病机理不明，发生在水俣湾，固名。水俣病症状首先在动物身上发现，尤其是猫，步态不稳、大量流涎，突然痉挛发作，甚至疯狂致死。1956年发现两名女孩出现步态不稳、言语不清等即水俣病因与猫症状相似，当地人称猫舞蹈症。临床上水俣病一般表现为头痛、注意力不集中、健忘、肢端麻木、口齿不清动作不协调、肌肉萎缩、流涎、多汗、以及视力、听力障碍等。痛痛病

1931年起，日本富山县神通川流域出现了一种怪病，使许多妇女自杀。论经济、家庭、人缘，她们都无可挑剔。为何自杀呢？是由于得了骨痛病，表明痛得厉害，用一个痛字还不足以形容。这种病一开始是在劳动过后腰、手、脚等关节疼痛，在洗澡和休息后则感到轻快；延续一段时间后，全身各部位都神经痛、骨痛尤烈，进而骨骼软化萎缩（如图所示），以致呼吸、咳嗽都带来难忍之苦，因而自杀。“痛痛病”是镉中毒引起的，患者手足疼痛，全身各处都很易发生骨折。得这种病的人都一直喊着“痛啊！痛啊！”，直到死去，所以被叫做“痛痛病”。中国居民膳食指南

食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋油脂要适量 多吃牛奶豆制品食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生

原则：营养、卫生、科学、合理1．要有充足的膳食钙

4．供给充足的蛋白质、能量和各种营养素2．青春期需补充铁3．微量元素锌可促进体格发育青春期的膳食特点习题：1、下列元素在人体中不属于微量元素的是（

）

A、铁元素B、钙元素

C、锌元素D、硒元素2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的（）A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多好。B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。BA3、下列对人体健康有害的一组元素是（）A、铅、汞、砷、镉B、氧、钙、钠、镁C、铁、硒、钾、碳D、锌、碘、磷、氟A4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（

）A、铁B、钙C、硒D、碘C5请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、肉类奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉5、有人认为淘米时次数越多越干净，你认为对吗？为什么？作业：有人说“药补不如食补”，根据本课题所学内容谈谈你的看法。不对，因为淘米时次数过多，会造成维生素和人体必需元素的大量损失。平衡膳食宝塔油盐类奶、豆类鱼、肉、蛋粮食类蔬菜、水果油<25g

盐<10g

鲜奶200g

豆类食品50g125g~200g