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文档简介

第二节有机化合物及生物大分子——蛋白质和核酸三、蛋白质考考你你了解以下这些人体内的蛋白质吗？

血红蛋白胰岛素抗体唾液淀粉酶肌动蛋白血红蛋白：组成人体肌肉组织的一种蛋白质。组成红细胞的一种蛋白质，主要是与氧气结合，并运输氧气。胰岛素：胰岛B细胞分泌的一种蛋白质，能降血糖。抗体：能消灭侵入人体的细菌、病毒等抗原，起免疫作用。唾液淀粉酶：口腔分泌的唾液中含有的一种蛋白质，能够催化食物中的淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖。肌动蛋白：生物体和细胞的组成成分1、蛋白质功能：

免疫作用：抗体运输作用：血红蛋白

催化作用：唾液淀粉酶调节作用：胰岛素生长激素等识别作用：糖蛋白

蛋白质为什麽具有如此多的功能呢？生命活动的主要承担着2、蛋白质的结构（1）元素组成：（2）基本单位：（3）肽链及空间结构C、H、O、N、S氨基酸（20种）C3230H4816O872N780S8Fe4人血红蛋白的分子式:叶绿素a的分子式:C55H22O5N4Mg（1）、组成元素：甘氨酸缬氨酸丙氨酸NH2CHHCOOHNH2CHCH3COOHNH2CHCHCH3CH3COOH氨基酸在结构上的异同?RCHCOOHNH21）结构通式2）氨基酸通式在结构上的特点：(a)氨基酸的种类由

决定。(b)每个氨基酸分子至少都含有

，并且都有一个氨基和一个羧基连在

上。A、—NH2(氨基)B、—COOH(羧基)C、—R(侧链基团)-R一个氨基和一个羧基同一个碳原子(1)(2)(3)(4)是是是是NH2CH2CH2OHNH2CH2CH2CH2COOHNH2CHCOOH(CH2)4NH2(5)(6)(7)不是不是是组成蛋白质的氨基酸的种类不同数目成百上千排列顺序变化多端肽链的空间结构千差万别蛋白质分子多样性蛋白质功能多样性3、蛋白质多样性物质名称水硫酸葡萄糖牛奶乳蛋白人血红蛋白相对分子质量18921803668464500原子个数372452249512化学式H2SO4C6H12O6C1642H2452O492N420S12C3230H4816O872N780S8Fe4H2O四、相对分子质量大；温度：低温抑制蛋白质的生物活性，高温使蛋白质的生物活性完全丧失。（热变性）

蛋白质分子的空间结构并不稳定，受到环境因素的影响，空间结构一旦改变，便会失去生物学活性。5、影响蛋白质活性的因素pH值：强酸或强碱都会使蛋白质的生物活性丧失。【例题1】下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。其中所有氨基酸通过缩合反应形成的物质叫（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OHNH2COOH③NH2—CH—（CH2）2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH

A、二肽B、三肽

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