公共营养师三级模拟试题（含答案）

公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达()cm。A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是()。A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、50B、10C、100D、1正确答案：A16、以玉米为主食的地区容易发生()。A、佝偻病B、干眼病C、癞皮病D、脂溢性皮炎E、脚气病正确答案：C17、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、10.0mmol/LC、8.0mmol/LD、11.0mmol/LE、9.0mmol/L正确答案：A18、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1.0B、10C、1000D、100正确答案：D19、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL正确答案：E20、比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。A、直条图B、直方图C、圆图D、普通线图正确答案：B21、自填式调查的特点是()。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小正确答案：A22、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、0.6B、0.8C、1.0D、0.4正确答案：A23、糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、升商B、先升局,后下降C、无变化D、下降正确答案：D24、属于东方膳食结构特点的是()。A、易出现能量过剩B、谷类食物消费量很小C、膳食纤维充足D、食用海产品较多E、食用畜肉较多正确答案：C25、常见的计量资料不包括()。A、某人群患骨质疏松的人数B、体重(kg)C、身高(cm)D、血压(mmHg)正确答案：A26、比的计算公式是()。A、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k(k=100%,1000%)B、甲指标/乙指标C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k=(k=100%,1000%)D、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%正确答案：B27、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。A、访问法B、调查法C、采集法D、描述法正确答案：A28、检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用正确答案：A29、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、出现临床症状B、运铁蛋白浓度升高C、血清铁浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D30、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。A、可辐照后食用B、加醋后可食用C、不符合国家标准D、可加热后食用正确答案：C31、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。A、丙烯酰胺B、黄曲霉毒素C、氯丙烷D、苯并芘正确答案：D32、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A、信息公开B、信息扩散迅速而广泛C、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性D、传播对象不确定正确答案：D33、营养教育的中期效果是指()。A、营养健康状况和生活质量的变化B、保健、医疗费用的降低C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化D、精神面貌改善E、行为和相关危险因素的变化正确答案：E34、能促进非血红素铁吸收的食物有()。A、鱼肉B、蔬菜C、骨头汤D、抗酸药正确答案：A35、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案：C36、苦杏仁引起中毒的成分为()。A、龙葵素B、组胺C、氰甙D、皂甙正确答案：C37、下列食物中含锌量最高的是()。A、畜禽肉类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、肝脏类正确答案：B38、老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、雌激素B、孕激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：A39、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、营养教育效果评价B、分析硏究现状,确定存在的营养问题C、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素正确答案：A40、鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、膳食纤维的生理功能有()。A、促进结肠功能，预防结肠癌B、降低血清胆固醇，预防冠心病C、预防胆结石形成D、维持血糖正常平衡，防治糖尿病E、防止能量过剩和肥胖正确答案：ABCDE2、青春期生长发育的特点为()A、男女营养需要量出现较大差异B、第二性征迅速发育C、体格生长突增D、性发育逐渐成熟E、到骨骼完全融合正确答案：ABCDE3、下列可提供优质蛋白的食物包括()。A、番茄B、牛肉C、鸡蛋D、豆腐正确答案：BCD4、孕妇能量消耗包括()。A、母体生殖器官变化B、基础代谢、体力活动C、脂肪储备D、胎儿生长发育E、食物热效应正确答案：ABCDE5、影响生活质量变化的指标有()。A、劳动生产力B、寿命C、智力D、精神面貌E、保健医疗费用的降低正确答案：ABCDE6、关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是()A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5正确答案：ABCD7、身体活动/运动的基本类型有()。A、屈曲运动B、家务劳动C、有氧运动D、伸展运动E、力量运动正确答案：ACDE8、造成营养素摄入不足的主要原因是()。A、吸收利用障碍B、消耗量增加C、天然食物中缺乏D、不良饮食习惯E、食物供给不足正确答案：ABCDE9、食品铅污染主要来源于()。A、食品容器B、工业三废C、食品包装材料D、含铅食品添加剂E、含铅农药正确答案：ABCDE10、我国使用最多的农药是()。A、杀鼠剂B、杀菌剂C、杀虫剂D、植物生长调节剂E、除草剂正确答案：BCE11、孕期营养不良对胎儿的影响包括()。A、新生儿低出生体重B、宫内发育迟缓C、先天畸形D、生长停滞E、早产先天畸形正确答案：ABCDE12、促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案：ABD13、膳食中淀粉的主要来源是()。A、粮谷类B、肉类C、薯类D、奶类E、蛋类正确答案：AC14、婴儿的能量消耗包括()。A、体力活动B、能量储存及排泄C、生长发育D、食物热效应E、基础代谢正确答案：ABCDE15、食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中营养素的营养特性B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中某种营养素的含量的高低正确答案：BCD16、在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案：ACDE17、有关幼儿乳牙发育,正确的说法有()A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6正确答案：ABCDE18、黄曲霉毒素主要污染的食物有()。A、花生B、玉米C、蔬菜D、咸肉正确答案：AB19、常见的干燥技术有()。A、对流干燥B、冷冻干燥C、接触干燥D、喷雾干燥E、辐射干燥正确答案：ABCDE20、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()。A、孕妇巨幼红细胞贫血B、低钙血症C、胎盘早剥D、神经管畸形E、干眼病正确答案：ACD21、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()。A、汞B、铅C、砷D、镉正确答案：ABD22、膳食营养素参考摄入量包括数值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正确答案：ABDE23、关于婴儿的胃说法错误的是（）。A、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快B、胃容量小，但出生10天可增长2-4倍C、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶D、1岁时胃容量可达300-500ml正确答案：AC24、混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、矿物质缺乏B、维生素缺乏C、蛋白质缺乏D、水缺乏E、能量缺乏正确答案：ABCE25、对儿童来说,良好的铁来源是()。A、肝脏B、红肉C、豆类D、动物血E、黑木耳正确答案：ABCDE26、影响GI的因素有()。A、食物烹调加工方式B、咀嚼强度C、小肠中淀粉酶的含量D、胰岛素反应强度E、胃排空率正确答案：ABCDE27、关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“—”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正确答案：BCD28、属于高血压危险的因素有()A、遗传B、年龄C、性别D、胰岛素抵抗E、肥胖正确答案：ABDE29、()能为机体提供能量。A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案：ABD30、大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对()的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、肠道内B、口腔C、皮肤上D、血液中E、呼吸道中正确答案：ABCE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、膳食纤维可促进锌的吸收。()A、正确B、错误正确答案：B2、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁()A、正确B、错误正确答案：B3、食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。()A、正确B、错误正确答案：A4、社区营养教育程序按顺序应为:设计,选择教育途径和资料,准备营养教育资料和进行预试验,社区营养教育评价,社区营养教育实施。()A、正确B、错误正确答案：B5、应将营养知识纳入小学的教育内容,使学生懂得平衡膳食的原则,从幼年开始培养良好的饮食习惯。()A、正确B、错误正确答案：A6、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()A、正确B、错误正确答案：B7、蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。()A、正确B、错误正确答案：B8、妇女绝经后易骨折和骨质疏松。()A、正确B、错误正确答案：A9、谷类的维生素主要存在胚乳中。()A、正确B、错误正确答案：B10、大众传播的方向是双向的。()A、正确B、错误正确答案：B11、锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群()A、正确B、错误正确答案：A12、适量运动能预防慢性疾病的发生。()A、正确B、错误正确答案：A13、添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。()A、正确B、错误正确答案：A14、维生素A对酸、碱、热稳定。()A、正确B、错误正确答案：A15、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分,因此,以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素。()A、正确B、错误正确答案：B16、婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。()A、正确B、错误正确答案：B17、亚硫酸不是强还原剂,故没有显著的抗氧化性。()A、正确B、错误正