中餐服务标准及程序培训

中餐岗前培训课程

授课人:刘文宏课程大纲餐厅电话预订程序迎宾工作标准中餐铺台布使用规程中餐摆台规程中餐摆台图例中餐厅服务工作流程图

中餐厅高级筵席服务工作流程图

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序标

准1餐厅卫生工作符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）2检查台面摆放桌椅横竖对齐，餐具按摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。3布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。4准备用品品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。5检查台面调味品瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，盐、胡椒粉不结团6检查灯光，餐厅温度，背景音乐灯光正常，无坏灯。餐厅温度，符合规定要求。夏季22—26℃，冬季18—24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。铺跪餐精巾洋和刘拆预筷转套笋程么序●龟铺腾餐娇巾当米客秀人之入萌座午后返，完看确台朽服锹务健员肌按跌照海先幅宾繁后宋主走、屈女薪士进优兽先洒的泊顺药序书，从站摄在京客户人侦右运侧杏，栽用究双僵手缺打笑开伴餐扮巾借，赛然袍后售将烦餐衔巾祸铺青在则客角人苦双叮腿敌上欺。●逃除调筷怎套(晌1欣)铺美完撒餐葵巾敬后饱，杆再龙用似右设手中拿雅起贱带幸套传的睬筷俱子剑交拼左删手吼，嫁用诞右忌手枣打挎开唱筷将套忠封殃口尽，男捏恒住辞筷岛子拉的结后毁端唯并码取今出条，册摆舱在草桌饱面友上状原扭来屈的从位悬置猜。(酸2玩)每狮次免脱向下缩慧的贸筷秩套闹握沟在陕左指手数中录，宜最会后字一鹅齐懒撤技走滚。中因餐圆上掩菜撑标仁准●林一擦般日来穗说部，词上风菜量的游顺信序促主芒要丝式是叼由仔厨蛇师垦决盐定台的隐。●享中湾餐叨上窝菜剥程渠序1、控上备菜翅的骄程抄序采与殿原宾则A、程菠序告：奶先浇冷破菜雾后泛热巴菜桨、某先善咸晃味痛菜蚂后施甜赵味坑菜轿、桨先豪荤夫菜婚后荷素布菜胃、夕先介优参质捧高旋档优菜颜后悦一慨般名菜仪、杏先泄干依菜多后滑汤缺菜躁、骆先悄菜邪肴穿后肢点圈心校水省果B、原探则床：扔服已务女应牵灵降活圣机老动闭并宾与淡厨倘师光积摘极莲配珍合2、狮正障确千的换操好作辱位晚置泰：尸主高人遵症循素右肌上鸣右弦撤尖的青原绩则要，绑先鼓撤络后引上哈的配原臣则贫，在竿主裤位磨的9隙0°位幕置乓上励菜嫂（待宴对会磁除珠外破）中榨餐哑上命菜谜标送准主蚕人副殊主声人中柳餐该上恳菜须标使准上上菜挥的顺方愧法若：A、每雁上珠一灾道恋菜熔须聚将群上异一友道瓦剩贺菜毙移使到印副附主悲人变一谁边恢，智同六时灰介初绍稼每煌一舒道举菜扭的循菜叙名哨和虽简腥单图烹觉制胃方侧法饲，正边六介流绍街边畏将顾转森盘乐旋戴转朱一坏圈欲，瞎让廊客组人暑欣弦赏流菜狂肴(嘴躬不的要厕正涂对智菜汗肴)B、假誓如箩是隐有鲜头秩尾蚁的夸菜栋肴泡时沈，内应理根度据衫当奸地爪的钩上爸菜猴习弊惯年来现摆落放C、在广上载配掌有盈佐立料毁的签菜省时板，各应脂先炊上栽佐鞋料网再薄上交菜D、在爹上潮虾贫蟹庄等烈菜提时金，熄先楼上隶菜赛再魂上舅洗巩手候盅灭（抛茶录）铸同糟时偷应孤各百作舅说撕明E、在翼上舰虾委仁郑锅鄙巴咐、壁铁止板稍类泥菜苍时粗，胆应茂以显最羞快床的慢速觉度片端爷上退餐泥桌屠，疯随叠即坟把小汤跳汁会浇难上它去械使吃之盏发登出去响彻声上六汽员锅及菜笑时铲，秀应渠先滑上耳桌衰，标再贪当梯着狠客歇人核的骡面娱打怖开定，慰（法注夺意忧翻恒转推移稻开绵）中扑餐绒上纷菜承标团准上半菜档的荣顺币序冷翼菜—主务食—优撇质兆高洋档钢菜—海童鲜翁菜—汤蓄菜辈（宵其粪他切热捉菜梳）—素敞菜—（扯点精心垦）洽甜此菜—水屋果上屋菜隐的辰时暴机客驾人轿点飞菜架后扛的1番0分躲钟乡丰内间给赏客曾人兴上呜冷犹菜肃，皇客钉人醉坐肯至8分岛满拌时招，秧询或问睁是奸否李上咽热掩菜戴，修通茧知衫后1佩0分蜜钟犹内淋上令第碑一棵道赌热幕菜寄。锦热父菜脸吃厦完1孤/执2时许上夸下袜一游道齐热贵菜多骨桌笑宴墙会恒上脱菜涉速喜度源以候主钱桌耳为则主连，煌步舍调杜统哥一迁，壶宴发会通上号菜土以1炕0分桃钟冠上城一情道钟菜勾为仅最倡佳菜短肴浊要刑及赵时东上张桌伙，蜻保逐证炊温限度中错餐咬分较菜握服亡务拘程纳序准它备争用狸具分语鱼贡和怜禽劫类群菜您品愤时长，敢准撞备遗一您刀屋、乳一毕叉良、佣一歉匙经。分畅炒妖菜南时只准跃备雄匙削、欺叉饼各与一寸把工或继一午双嗽筷徒子类、看一要把昏长爪柄姿匙宫。●分绸菜(垫1由贵两严名熟服督务扶员写配贼合沃操学作篇，蒸一塘名寸服抱务脱员兵分梁菜撕，昏一蹈名届服伶务眨员冬为惹客剂人凉送削菜肾。(粘2分径菜裙服启务床员敢站翠在棚副铃主洽人腊位透右祥边窑第晨一谱个编位案与授第脑二牵个呼位勺中毯间慨，烤右句手冠执麻叉霸、丹匙千夹悉菜茄，汇左肝手签执瞒长沿柄竖匙例接细挡屿，析以龟防奸菜喷汁采落材在喇桌尸面编上身。另介一梯服秋务鹅员葬站撤在丘客纠人躬右泛侧灭，翅把问餐赔盘津递纪给店分思菜注的忧服浪务弱员禽，代待杯菜忽肴壁分疮好阳后碰将啊餐救盘夺放么回帽客买人咏面萝前亏。中体餐美分驼菜若服题务贡程积序准疼备们用显具在低客乘人阵餐拣桌如旁料放栽置山服傻务拜桌赖，浸准他备文好轿干径净野的虏餐工盘而，述放颜在扩服隙务额桌棍上组的傅一符侧低，贤备松好鞠叉小、史匙孩等掠分接菜扒用砍具昂。展坛示每吵当贿菜爹品冰从剂厨旷房续传诊来灭后衡，觉服懂务花员族把露菜孩品西放煤在条餐智桌及上童向霉客销人易展识示削，厘介为绍闭名辩称昌和理特饿色究，肌然敞后繁放尽到粪服斯务议桌现上集分谱菜陆。分刷菜分船菜庭服咸务舰员便在率服粱务哀桌踢上琴将居菜途品氏均展匀供、闯快韵速贞地晕分都到纽奉每棵位薪客秤人肤的结餐长盘丛中表。上缘瑞菜菜猾分材好骨后叔，唉由纵服趋务盏员滴将醋餐在盘谦从币右通侧里送伞到更客薪人铺面缝前柱，胞顺陕序做与眉桌任面喝分行菜排相群同旦。中价餐饮零勿划族菜思服晓务邪程摧序梅与兔标亩准接案受籍点搜菜侄单1接椒照伙服矮务元员景所杂下乳的盒点悉菜擦单规，赞查秧看垒点昂菜寸单配上耕有冷无欧特欺殊伐要绿求各，阴如习有音要事求抓应更及膏时鸣与曾厨词师贡长特沟卸通四，阀并巾向欠跑蹲菜谱员督交逼代甲清俱楚看。2根忽据竖点演菜锈单治上叙的拨菜晚肴受品俱种汁在鞋点絮菜诵单或上垦夹造上谜数洋量旋相里等尾的榴木宏夹词，绸同平时姥将关划犯菜愁单完夹衬入勇与边台帆号润相塑对庄应晚的带划姨菜咏夹章上滩。二难下牙点轧菜大单斥到寸厨纺房溉：1根施据莫出怜品轿要毁求择下方单姥，秧将悦点赖菜交单识下蛋到缎厨箭房随相际应限的培各稠点数。应调向霉接姑单相的险厨谋师舱说扎明客特委殊同要菊求。中走餐救零携划略菜锡服画务厚程墨序淘与猾标摸准一出哪品旗控妈制吊：1、根翅据令每般桌混所颗点亏的仔菜嫁肴迈品腥种走数浪量桑和恶厨辨房证的司忙映闲迅程俗度碌来挺控弃制勒下仅单。2对预于拔在晴规慰定算时俩间垫内着末哪及典时篇出盲品隔的帜要联查梦找询原心因看，撞并袋及航时梅与桶厨砍师呈长蒸联黎系遗，景对揉于老出胳菜胶速浙度增过俗快爽的粗应至立范即狸通始知没厨块师惭长德调损整稳速坚度复。3检息查晴出泽品垄的荐规径格命、动数女量圆、剥装奴盘俘是掌否炼符住合谢要提求底，柄发匙现甩问馅题炼，姑及辣时迹与烂厨临师嗓长责联昼系淡，母立葛即废予竞以份解闸决武。4随杯时隐与吴前筹台茫服狠务歉员芳和四跑瞎菜股员孝沟求通矛，纠、房诚了唯解疫出努菜饱速跌度跃和驼客园人衣的殊要捕求暮，咐并丑做各出子相斯应越的遇处墓理拾。二劝及绑时单通层知爆有派关清菜薪肴绘售坦缺旨的洗信挤息联：及反时益将局厨宫房衔有睡关段售币缺闹信错息帆通因知船区炼域草服矛务另员斗，宴并奸由苍服升务念员糟通险知精客钱人还。中缴餐仿餐荷中芝服者务部工霞作倚技煌巧服羡务堤意盼识挂的宪培孔养培扒养茄良做好驴的杀职眠业猜道胡德1端琴正持工寄作芒态货度2了李解略服却务集行位业3培庆养留职鹅业达兴遭趣4清滥楚砍客狡我址关胁系培计养发服坐务诵的筛预雕知垫性①翻唯控客继主晴义②冲提乔前舅了寻解仅顾室客驾信卫息③袋察眠言室观私色\培种养周完美美锤心牛态①戚保劳持婚向菜上牺心销态②办学荣会胳统亚筹虫和令总颂结③瓜学薄会服“研吹浊毛娃求抗疵疑”中印餐漂餐钥中广服汁务睛工殊作蕉技场巧提葵倡步个汤性持化称服凑务酿：根甚据钉不盟同瞎性宿质旨的倘顾睛客宴，灯提惕供寸不解同范的事服版务根判据驼不希同瓣的墓用作餐耳行耳式论，量提顶供针不币同访的准服刑务根斤据姥不缝同运的拢服短务牛场鞋地贵，华提荐供戏不劳同事的烫服正务根圈据寺顾吸客筹的槽特学殊狡要捏求吸，齐提笼供生不弊同刮的翻服障务要舱具怕备菌表绣演被的脏心宫理该，颜提怕供牲不桂同匀的考服梳务中蛙餐引餐私中也服纤务机工下作挺技柱巧就察餐拘服县务电的爸一像些桶技哗巧：在遮岗衬时盖间讲的惹重话要马性学嫩会苍使善主增宾撤或亏女教性侍顾撞客怪满夺意学区会赠使慢主是人赴觉烂的拥有致面场子它，背满暂意安他令（氏她丙）库的舞选傲择掌编握等谈鞋话失技顷巧居，从杜盛绝端使辆用款忌醉语清杨楚介认垂识呈微痛笑挥服羽务蓬的小作眼用凳性学联会批赞蛋美撇你提的澡顾垂客学抬会讨用纳虚荒心隶的古态竭度燃向六你鼠的深顾柔客幻玉学喇习学阶会匙一氧些览人颈际述交裕往湖中士的现技筒巧璃如窗：涉苦袜肉俘计际、网幽处默膨感中霜餐订派茎菜滩服神务箱标飞准●报宇菜友名派锹菜耍服埋务励员避上绣前遇向疏客洋人宏报盒菜菜名跑并狂展嘱示始菜圾品校。●姿服势派怠菜疑服作务塌员槐左杀手妥垫价上若餐运巾秃将售菜埋盘已托迫起亮，化右舰手租拿唐派砍菜绢用策的脏叉美匙失，俗腰若部颈稍遮弯著，耳稳腰站诱在考客种人俩右巧侧漫进奇行绢分登派暴。边碎派麻菜伪边通向着客草人绘介走绍涝菜洋品支的宴特过色抖和疯风资味言，北注烂意优讲水话葱时负头粘部盒不倍要嗓距暴离伟客费人篮太倍近浴，勉呼竹吸里要阁均殊匀把。似嘴仿不雷要阴正息对亡菜闲肴安。●派贼菜派门菜菠时胖要控掌糠握起好爹分搞量鸣，悄做玻到草分士配毙均女匀片。派诞菜唉时瞧要灯做坚到悬一鞋勺惰准考，极不丹可配将桃一决勺族菜烘分焦给女两炮位捆客事人腔，竞更妄不蛛允辰许失从届宾横客枯盘垮中箩向缺外塞拨苦菜企。中镰餐嗽整台鱼应服腾务厨程搂序报唐菜烂名上傍鱼帽时拿先峰报煮菜股名滔，柜向麦客赶人矛展购示费后鹊，阁撤破至隐服捕务小桌驰，健鱼劲尾窗向悼右颤。●蚀剔黎鱼照脊牺骨服微务田员办左停手煌持现叉森，竟右秃手心持躬刀织，肺用甲叉鹊轻晌压袍鱼永背偿，室以柜避相免哗鱼涨在驾盘版中斗滑恋动撤，忙叉穿不否能劈燕叉坑进落鱼色肉着中飘。坦用农刀挪在铁鱼伸头谨下告端衣切誓一绒刀僚，析在妇鱼死尾旬一火刀浑，奏将晌鱼炒脊启骨逆切住断岂。用最餐嫌刀乞从关鱼津头洒刀患口豆处厚沿尖鱼待腹幻玉中居线嘱，暖刀出刃垦向事右笋将得鱼血肉搏切羞开辽至汽鱼神尾庆刀含口纳处页。将石刀笛叉迫同暑时醒插罩入眼鱼跟中汇线购刀脑口睛处敌，活用旱叉拳轻烈压家鱼鸦身赶，斑用翻餐去刀造沿块鱼病脊茎中缩慧线削将任鱼聚肉钱两消边窜剔剑开若，美让厦整饿条黎脊蒜骨劲刺枪露境出赌来术。左变叉耍轻敬压嫂脊锡骨松，淡右却刀踏从祸鱼瞒尾氏刀毅口居处顺刀蝴刃建向叔左莫将显鱼汪脊祝骨担整遣条择剔昌出蚊，村放凯在配一猜旁丛的称餐骆碟役上基。●演整控理哈成嫌形用突刀亚叉棋将耽鱼满肉五合什上石，虎整若理泽成仇鱼隙原的型碗，堵再睁将毁鱼营身苏上粗的戒佐贡料仆稍倘微划整点理即，换保男持恩鱼挖型柿美率观坐，铺然林后袖端公上障餐轰桌贝。中沙餐虏带峰骨恰、贴壳逢和写块沙状疼菜耕品逢服替务气程洞序上茄上贺刀珍叉当劈燕客副人页点副了畜体粱积丛较抄大愧的牌块侮状境食唇物背时逃，陡在死上灾菜挡之套前肢须耍为勺客悬人赞摆平上柔刀喝叉核。(将改刀朵叉情整丧齐扫放侵在疾铺建上列餐丙巾鉴的柜托芦盘淘上毕，丈然清后杰逐符位研摆捷在家餐粉碟侨位旧的紧两较侧案；杰左拆叉屯右且刀非，椒刀狱叉秋平焰行悼，巷叉美齿音向姓上使，俱刀架叉肥柄奋指晓向先桌舰边返。上嘉洗牵手供盅(叙1当孔客沈人果点胶了万虾作、椅蟹握或讽鸡舱翅忘等疤带哄骨滔、慕壳浩的眯菜号品餐时喊，嚷服与务裹员禁须霸送阔上粒温趁度您适狂中顺的抄柠倘檬(菊项花)水晒洗挣手膜盅姓。(使营用北托奶盘伯送笋给妥，肺摆界在费主逗人滋或畜副帝主撒人暂的扮右腔上踪蝶方盛，纳同裁时板要邻礼榆貌垮地敞向侦客话人坏说裕明施用抖途温。中晓餐鸭带住骨兽、苹壳谅和唤块亲状哈菜简品右服稼务捞程冷序上工毛卡巾隆、祝茶须水递其送孙小拢毛摩巾扫并邻敬许送萄茶捏水拥。撤填餐思具胸‘(堤1客劫人含用咸毕仆该霸道豆菜胁并法洗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