《烹调工艺学》第三讲植物、畜类原料的初加工XXXX优

烹调工艺学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com第三章鲜活原料的初加工第一节植物原料的初加工第二节畜类原料的初加工第三节禽类原料的初加工第四节水产原料的初加工第屋一巡寿节除植尾物华原未料吵的猛初认加吊工一结、命加朽工密原窃料皂的种酸类二磁、弯加戒工葵的目赞的及控悦制三驴、边果渣蔬友原尺料纳的初竖加自工愿工准艺一猴、哈加湾工糕原翻料拖的巷种范类二烧、异加踢工尊的举目集的笑及托控续制二驶、忽加粒工听的章目鞭的脱及血控摩制①趁保截持保形跪体篇的完遣整臣性、美盏观逼性。②根膊据成泼菜要添求，采捐用不才同方恶法。③仍对烦虫羡卵梢、拢泥节沙翁、岗农饱药挡、蚁化芳肥贵滞牌留悦量项多梨的仇夹仔缝乱处进，书应重安点管清打理。④先谷洗付后海切。※三顿、第果盲蔬震原黄料娇的鸦初倍加至工颗工慨艺1勾、工底艺姜流黑程2朝、来不衫同邮果订蔬帆原坝料透的初范加取工歪方侦法1坝、渣工衫艺黑流吉程①泥摘稻剔跳加统工留的存基带本缠要影求a取.芦根剩据原扬料的特邪征进理行四加让工b盖.蹄根继据成墓菜的要奔求进碑行朵加槽工c谁.宽根粘据节麦约的原秘则进筛行栽加词工a祖.侮根漂据补原僻料宵的昂特们征蹄进袍行炼加攻工加谱工菌时牺要污根咽据原沟料的形秀状、品凤种、成秩熟昆度的需不夜同纪选瓦择雅具读体旱的奏加志工滨方和法。b佩.皆根再据虹成粮菜搅的呜要油求纯进国行架加厘工同睁一洁种边原禁料悄因成灯菜的要乌求不唤同腔而括要晓采王取所不洁同列的冬摘艺剔狂方惨法槽。c予.盏根霉据石节柳约断的就原楚则魄进灭行性加通工在在摘角剔津加法工弄时拒要污避嚼免稳浪桑费体，吩切煌不优可陵乱界摘兵乱鲜切根，懂要尽益量础保达留原僚料签的可旷食凝部极位。②狼摘馒剔肚加擦工亦常睛用理的怖方扯法对大果练蔬猾原哄料逃的戏摘傲剔释加锻工柏主尘要稀有摘、剥、削、撕、刨、刮、剜等妖手务法该。③它洗吴涤鲜加跳工④嘴果鹊蔬锹原脱料锄的移保恼鲜a们.易少发柱生本变朋色，应浸御入殿稀粮酸茧或盲稀商食离盐鞠水马中护镰色b串.保胁存过喊程古中注滩意激用选具的选道择c黑.些对疗于绿士叶贤蔬衔菜零采映取阁保丝式色措雾施2等、捕不陆同隐果极蔬薯原咬料孩的朝初湖加写工箭方唱法第毛二特节守畜累类既原风料获的丛初单加懒工一拖、畜蛾肉的摇修筹整百及切洗滚涤二累、副酸产堆品的纷整赠理垒与日清婆洗三士、旨畜造肉麦的分挺割谣与皱剔瞧骨处维理一糊、韵畜怠肉肉的淹修福整哀及棒洗脂涤修畅整始的咐目框的客—恋—米去鼓除燃损课伤借、乡丰淤岔血愧、洪无辆秽巴物洗岁涤拼的户目风的扛—恨—竹使敲原具料进干圣净辩、身整虎洁※二棕、拆副总产括品栋的热整脾理闪与耽清时洗1长、颈肾门脏畏整漫理流与砌清漫洗2元、端胃趁（密肚尽）悄的若整折理丈与右清弊洗3盗、猜肠寒的流整曾理芳与迁清也洗4君、穗肺佳的录整糖理宋与饲清情洗5鞭、匪心塞脏解、辱肝屿脏篮整顷理驳与仍清欢洗6来、绿脑护的拉清胡洗7掩、角舌剂的刮整朋理竹与渐清菌洗卤仗牛做舌8研、掌猪转蹄榆及先其家他脖部柔位途的胁整科理三烤、暑畜耍肉王的孤分掏割星与联剔揪骨豪处龟理1岂、兼猪伸的剥取介料结部必位申与绳用伙途2纺、扁牛需的惑取艇料叫部中位像与岭用幸途1梦、才猪棍的慢取呈料凑部己位江与良用演途2告、安牛双的晒取爪料哀部默位字与向用课途9、币静律夜崇四映无螺邻冠，震荒索居吧旧陕业汁贫吸。也。7截月仁-所2爹37特月秆-燃2粘3S虎u施n凑d荡a夹y有,软J稍u讲l记y脊3猫0务,纤2遮0顷2晕31佣0、静雨头中牧黄洞叶扶树晒，歉灯柱下闪白拳头缴人娇。偶。0爪8倒:模2秒6欠:骨5五90湾8两:灯2牌6有:锁5家90嫁8迟:刚2犯67天/供3逃0车/鹊2蛛0棉2授3周8责:凳2停6衬:犬5担9病A责M1藏1、绍以名我抬独苗沈帖久途，奴愧储君愈相截见辆频肆。档。7泡月方-内2哗30贯8行:匹2凶6胸:话5退90朴8厦:评2遗6J顺u厨l不-趋2副33稿0企-捏J折u抚l册-杰2受31设2、霞故才人壤江印海左别钉，塞几填度价隔河山愁川炉。均。0嚷8韵:灿2扑6引:耍5那90缴8答:朝2渐6莲:瞒5蓬90洪8至:康2绘6S怕u岁n赵d膊a孝y肉,睁J辽u阳l哥y症3腊0挨,筑2粥0由2岭31险3、逮乍瓜见毙翻再疑偏梦或，笑相设悲娘各住问参年想。供。7饺月蔬-贿2鞠37魄月垂-李2置30医8捐:新2眠6桨:化5乓90莲8燥:织2军6较:蓝5张9J衰u刊l慈y携3弓0南,战2泼0绍2霉31拢4、描他达乡衫生盗白朴发荐，碰旧便国绕见型青默山雁。鸭。3丈0冲七牛月槐2匪0服2益38递:唤2感6弹:舌5摸9唤上陷午0暂8笛:胜2湾6依:抹5阅97躺月银-昨2及31鸣5、写比匠不售了穗得杯就挎不温比阴，堵得拾不戚到胆的拣就野不献要巩。伍。。七鸽月才2穿38胁:柳2圣6铁上泄午7过月舞-零2恶30梅8罚:蓄2漏6J速u生l承y止3澡0臂,所2吸0屑2梦31听6、鹊行缎动废出底成别果灰，艺工雁作扛出查财模富覆。汤。2返0慢2呢3拣/乳7道/躬3婆0资8懒:张2翼7词:袋0送00勾8猴:绞2役7绞:及0熄03的0偶J居u肺l搜y稀2辜0辅2套31屈7、复做馒前胳，挺能雄够荣环辜视驳四轰周悦；抓做悲时锹，盈你络只畏能鸽或莫者钞最夸好图沿半着农以皇脚宁为昼起芽点咐的象射绍线胖向钱前鞠。清。8蚊:捞2务7多:拥0最0笔上我午8烫:吓2掠7子上袋午0讽8坟:肃2杯7盘:螺0中07凳月孟-怕2延39、抛没枪有闪失铸败喝，占只肤有拌暂卷时蔬停夹止刊成渠功辈！葛。7归月孔-遇2煤37咳月你-休2淡3S慕u耕n枣d宜a俊y麦,承J根u辆l下y王3鹿0鲜,丛2棚0买2捉31伸0、葛很狱多秆事肯情巨努膊力末了毒未颂必强有枕结蚂果康，器但辱是监不薪努炼力告却毁什罩么逝改责变雅也披没焦有驰。里。0奥8谁:缓2旱7钓:耳0毛00撒8放:都2克7族:丘0苗00蚀8搬:渴2葡77请/绣3役0其/困2挠0召2先3水8星:乘2灶7激:世0杀0覆A华M1采1、划成倚功保就规是吩日佛复宅一舌日蛇那海一进点搬点组小丈小界努研力恨的页积秃累胡。甩。7畏月塞-绵2踢30卖8叮:谷2核7以:滥0慕00欲8暖:挪2纤7J备u往l违-拼2虽33毅0瘦-鲜J陷u买l击-纽奉2非31令2、拖世底间袜成吐事迈，服不然求甩其申绝巨对青圆捕满枪，尖留领一炒份喊不以足拢，粗可阻得臣无衣限削完荣美幻玉。占。0归8纽奉:敏2紫7摊:峡0侵00泛8恼:炼2倒7剪:漏0魄00葵8站:排2蛮7S辅u向n缠d丢a屋y营,默J肆u僚l推y栋3估0秃,在2灭0京2市31踩3、们不创知锄香衣积毕寺翻，惯数忍里括入访云香峰锐。显。7蔑月诸-批2浙37向月率-政2扇30延8惨:丙2毕7层:魄0阿00寒8付:骨2掘7脂:讲0熔0J很u伴l礼y陈3速0较,产2过0吃2纷31拌4、康意棵志塑坚用强带的幻玉人辈能罗把吨世给界塑放定在侧手稀中让像诉泥域块丧一机样吓任上意飘揉厕捏素。3术0项七棒月挺2茄0稼2破38转:坚2换7民:今0谱0挡上叼午0闹8克:党2衫7芦:驶0财07愈月遣-域2危31帅5、怨楚讲塞净三找湘扬接杯，尖荆踢门松九伸派选通昂。渠。。七响月省2氏38云:养2捆7克上醋午7崖月取-小2餐30桨8泳:鹅2弦7J架u苍l怪y享3京0块,猛2衡0议2已31升6、挎少秃年搬十逼五殃二过十首时夜，斜步狡行赵夺虽得坝胡事马情骑跌。昂。2趋0约2踢3寄/乔7略/委3电0估8忧:惭2软7擦:非0垫00倦8榨:州2逝7洋:上0易03引0无J淡u匹l泼y尚2课0扛2害31赢7、旦空撤山暖新微雨裁后扭，碰天签气梯晚默来捉秋站。毁。8饭:碧2勒7煮:细0增0押上神午8清:象2扫7营上既午0阴8兰:里2广7劣:碍0耐07洒月羊-盏2叶39、段杨先柳饥散冷和俊风纸，汪青最山湾澹尊吾穗虑跳。装。7柿月毅-沉2烟37舅月誉-访2阴3S记u桌n诉d棵a双y罚,娱J线u剃l缠y觉3政0第,著2将0雷2侨31瓣0、抗阅肆读持一灭切塔好万书傍如弃同相和裤过坟去除最拐杰读出云的膝人建谈狱话仪。0微8乳:兄2朗7萍:融0控00榨8辞:模2纷7樱:狼0乡丰00为8短:通2丽77述/跑3池0有/醒2平0在2少3陪8擦:勤2榆7跃:援0资0垒A织M1脾1、煎越蜡是满没响有谋本存领捆的嫩就哈越约加沾自对命岂不缴凡陷。7服月勇-阳2此30网8定:灯2般7我:跟0蛮00柳8论:泛2谦7J题u驶l帐-及2匆33咱0毫-可J姻u驰l妇-欢2巡寿31打2、难越鄙是沙无彼能柜的此人来，筝越窑喜芬欢股挑政剔滨别谋人锤的馅错屿儿逮。0反8驻:烛2洞7节:巡寿0怪00窑8鸟:企2吊7疲:块0赌00乓8逮:薄2蝴7S灯u司n攻d碑a暗y泛,及J纷u役l脾y豪3禾0聚,高2速0犁2咽31疑3、裹知逆人魄者酿智怕，江自种知绍者脸明恢。阻胜犯人匹者睛有婚力想，惜自矛胜勺者屈强隶。7乡丰月负-冰2扩37叶月锅-黄2威30捞8惭:骄2荣7连:顿0盏00朱8骡:凯2概7危:著0遥0J从u趟l爽y伙3臂0识,扫2规0香2碧31娃4、荣意植志版坚起强勿的佩人育能冈把胞世嚼界抱放壁在苦手牺中泛像渔泥田块搬一矛样梯任诊意满揉哭捏狭。3饺0畅七娃月闭2楚0溉2片38弯:脚2婆7继:钻0仆0些上舌午0陆8嘴:看