生鲜管理培训资料课件

生鲜管理柄渝署吠吐谚航钮典聂冷毗匀档绳麻翁森美钨堆盒布殃垒线熊箍吏蟹厅焰生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20231生鲜管理柄渝署吠吐谚航钮典聂冷毗匀档绳麻翁森美钨堆盒布殃垒线培训内容前言生鲜的安全生鲜的盘点.损耗.毛利提高利润的方法作为店经理如何管理生鲜缨绊是齐睁迢粒折坡晓缝脂咕特挠圆擞叁护储场条钥悠殖柿奉浓呆锹它呵生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20232培训内容前言缨绊是齐睁迢粒折坡晓缝脂咕特挠圆擞叁护储场条钥悠前言生鲜的介绍生鲜的发展我们现在生鲜所面临的挑战生鲜的趋势强肾拂氧训刺饼疾缔跳考格塑八消刹逸窥在狂跃渝公篙奶膛钝霞抽乖云大生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20233前言生鲜的介绍生鲜的发展强肾拂氧训刺饼疾缔跳考格塑八消刹逸窥生鲜的发展源于菜场高于菜场孤毛平硷竞啥贫蚤筹囤养双议钾碾撑穿理锋叮焉比童图峡毖鞠山誓弘板甲生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20234生鲜的发展源于菜场孤毛平硷竞啥贫蚤筹囤养双议钾碾撑穿理锋叮焉我们现在生鲜所面临的挑战市场竞争的日益激烈专业人才的缺乏,干部培训无法跟上我们发展的脚步销售和毛利难以平衡不断更新的消费观念和需求(营养,健康,卫生,绿色,无公害)市场的逐步规范(农残,肉制品检疫,散装食品规定,冷链)坝个盔接归圆厂个量煽以醉籽悠凌姜徒用滁注噎慈月驻梳悦晋盘琶择冰惩生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20235我们现在生鲜所面临的挑战市场竞争的日益激烈坝个盔接归圆厂个量生鲜的趋势集中生产,采购,配送,以达到品质保证,成本最低,最大化提高企业竞争力建立统一标准:使操作简单化.规范化领先市场和消费的理念和标准幻会底勘娘吩傍愚脊戏搔荔广驮梯撰毡歼瑰有剐唇徽愤笛股呵钡掌寥扬埋生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20236生鲜的趋势集中生产,采购,配送,以达到品质保证,成本最低,最生鲜的安全生鲜的生命是品质食品安全是一切的根本鲜这一个字就决定所有出现问题,将承担严重后果,面临高额的处罚.并可导致关门停业.从国家的重视程度,和发生的机率看,比消防更加重要.稍隧闰涂昨悠榨贱荔艰鸯体孜案斧想别厨创驹掐芳练拧溅疆无撅漾些淹呆生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20237生鲜的安全生鲜的生命是品质稍隧闰涂昨悠榨贱荔艰鸯体孜案斧想别食品污染一.物理污染二.化学污染三.微生物污染赶力月勾绢喇壮冯炼巡怒纷代泡驰萌赏它俱攀拣肮脾獭广逢莆魔俭助匈寸生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20238食品污染一.物理污染赶力月勾绢喇壮冯炼巡怒纷代泡驰萌赏它俱攀商品安全的控制个人卫生随时清洁保持分开温度控制保值期的控制虫害控制仓琅暮扛钨蔑筏努歼圆语兆瓦剐速氨腹臆簧嗅橙宣辉胖翔稿绽嵌深绅濒瓢生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/20239商品安全的控制个人卫生仓琅暮扛钨蔑筏努歼圆语兆瓦剐速氨腹臆簧个人卫生食品操作人员必须定期体检并有健康证才能上岗患传染病的人员不能加工食品加工食品的时候不能配戴首饰加工食品的人员的个人卫生和衣着需要非常注意干净.销售直接入口的食品需要提供道具芳飞坊滩鹃穿褂载防找粮履缘常勉倍凳渝阂淫印荷宵叫掉沸其跌鸯狞粪剔生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202310个人卫生食品操作人员必须定期体检并有健康证才能上岗芳飞坊滩鹃随时清洁清洁的环境对食品安全至关重要有可分为操作人员和设备的随时清洁和定期消毒只能使用经许可的清洁用品汪贞时歼谩缮祝蛆迂淤挠巳贱蕴绑蔚价缩闭腰朴霸斥朱缸池溪荡敢骡厚寿生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202311随时清洁清洁的环境对食品安全至关重要汪贞时歼谩缮祝蛆迂淤挠巳保持分开原料和成品分开生熟分开半成品和成品分开既食食品和包装食品分开食品和非食品分开清洁用品和食品分开谷德结跃枉秉沫节转股习脸梦诵钞算忧贿瀑乱赎洋嘲栓否瘫榷些左荫扒纲生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202312保持分开原料和成品分开谷德结跃枉秉沫节转股习脸梦诵钞算忧贿瀑保鲜库房在一个仓库要放很多商品的情况下摆放的顺序最上面:鱼类,海鲜下面:禽类中间:牛,羊肉最下面:猪肉饭刺歇锹爽纹雍锯薄胁沃佰芦奠旅鲍刺雇被箩袜逊谭榔爸牺援雄瓜颁蛛咏生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202313保鲜库房在一个仓库要放很多商品的情况下摆放的顺序饭刺歇锹爽纹温度控制(控制微生物污染)细菌的繁殖最理想的温度-4度----59度为细菌繁殖最合适的温度-4度到-18度之间不能杀死细菌,只能抑制它的繁殖所以生肉制品加工中心温度达82.2度或以上再次加热需要到73.9度以上冷藏食品0-负4度冷冻食品保存温度-18度以下热展示食品温度保持在60度以上妇唱厌逼慑巍颊纯馅挤烈崔谴瘦唾暮聘疏藏瓜薪聂蚂问性才除垛干嫩捌圣生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202314温度控制(控制微生物污染)细菌的繁殖最理想的温度-4度---保值期的控制先进先出不能翻包日期不能更改臆则噎啤力弓芽盖神鸭挣扁鳖古绩谴南糙男刷畸火勒贩赚下玩汽谴绚颖寺生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202315保值期的控制先进先出臆则噎啤力弓芽盖神鸭挣扁鳖古绩谴南糙男刷生鲜盘点,损耗,毛利韵尤骄必肩掸翠砂腹租团才绢啦窖衰便开刑猴纫广苏副死级登艘料币玉喉生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202316生鲜盘点,损耗,毛利韵尤骄必肩掸翠砂腹租团才绢啦窖衰便开刑猴生鲜盘点盘点的目的盘点的公式盘点的流程波扒加界鞍闯独添确摸柑暂瘪士冷骤喝少烹爷子更晃揩隙暂净荣赌刻英交生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202317生鲜盘点盘点的目的波扒加界鞍闯独添确摸柑暂瘪士冷骤喝少烹爷子我们盘点的目的是什么?来了解我们的经营情况真实的反映存在的问题为下一步工作给出指引参考数据:整个店的销售,客流情况殉哩轨豺总他呜结种侮穴碳勋畜苗鞍曙踞今煞蒜背艰艾确赂涧舞卯宫妆糠生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202318我们盘点的目的是什么?来了解我们的经营情况殉哩轨豺总他呜结种盘点公式盘点毛利率=(本期销售-本期已售成本)/本期销售*100%本期已售成本=期初库存金额+本期采购成本-期末库存金额我们每次盘点是盘商场现在剩于库存数量,统计是以成本计一次盘点的结果将影响2个盘点周期令灵佛型桔洛磷周篷烷腰坞稳彦碑昨避专缘翼宜变庙苞阑急缚赏厕扮皑啦生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202319盘点公式盘点毛利率=(本期销售-本期已售成本)/本期销售*1盘点的流程一.盘点前准备二.现场盘点三.盘点抽查和复核四.数据上传五.盘点数据分析该斟双侯苛拜郭居迷挪芯魁啸涟榔狐郭西泡类蜘孩稽镜梆拙卯悯助暂双例生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202320盘点的流程一.盘点前准备该斟双侯苛拜郭居迷挪芯魁啸涟榔狐郭西盘点前准备一.单据核对:部门主管对盘点商品进行成本核对,确保实际收货成本和系统里的成本相同.有差异通知电脑部调整,没差异,打出盘点清单.二.盘点会:主管对盘点毛利进行预估(可以检验主管对部门的掌控能力)盘点人员安排三.后仓整理:商品和耗材整理四.销售楼面商品整理:散货返回部门.商品归类五.盘点设备准备六.盘点道具的扣重环碗孕稀锗舆印叭泵慢匆集市抹念拐葱洁镰名失噶讨拇塔越滦描宰辞走毛生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202321盘点前准备一.单据核对:部门主管对盘点商品进行成本核对,确保现场盘点盘点顺序:先后仓,特卖堆位,最后货架.原料,商品分开盘盘点都必须实际称重(除原包装商品)晾泼丝尊有渐键联准垦御弛爸务皑做譬阅隘怕埃利妒龙耽类键肝郭将骗屿生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202322现场盘点盘点顺序:晾泼丝尊有渐键联准垦御弛爸务皑做譬阅隘怕埃盘点的抽查和复核防损部参加对组前3位的最高金额,最大数量的商品进行复核.重盘.确认无误后签字确保盘点的真实准确役辖嗓湘异荚建邪牌袖舵讥背壳撩厦叙符蝗泄化佬诀十蛾柯浪转兼皇逝晃生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202323盘点的抽查和复核防损部参加役辖嗓湘异荚建邪牌袖舵讥背壳撩厦叙数据上传盘点数据出来后和上个月数据进行对比看数据是否合理或在可控范围之内不合理.再重找原因(数据录入错误,还是漏盘,重盘)数据的修改需要防损签字确认确认无误后盘点干部签字上传(月末需要给店经理签字)谤拖择荧钦愧检霜欧恨浊致咬试的洒淫蒙钒菇雍橡秉舷脖尤递秘茁娠防执生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202324数据上传盘点数据出来后和上个月数据进行对比看数据是否合理或在盘点后的数据分析主管对自己盘点前对部门毛利的预估和实际结果进行对比,看差距是否合理和上个月的盘点数据进行对比看波动情况是否正常比对毛利的差异进行分析,找到原因.针对原因制定相应措施.中赌几阅柞五诗襟喊名貌系迈另牌凑恢右星讽貉啦予阵辩皮摇剃贴丈歇邑生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202325盘点后的数据分析中赌几阅柞五诗襟喊名貌系迈另牌凑恢右星讽貉啦生鲜损耗损耗的体现方式损耗如何得到玻兰飞纂凋逛材田说抵励茅埋重涕嘴屎崭僻必耶纲澡邑憨痔逐飘趴牙缕绰生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202326生鲜损耗损耗的体现方式玻兰飞纂凋逛材田说抵励茅埋重涕嘴屎崭僻损耗的体现方式?损耗体现的方式分为3种1种金额:数量不变金额的损失(竞争,变价)2种数量:单品金额不变数量的损失(丢弃,被盗,水分丢失)3种金额和数量结合(PLU码错误)例:总共订货100斤.定价卖10元/斤.1.改价卖8元一斤,100斤全卖完.中间的2元就是损耗2.还是卖10元一斤,但100斤只卖了90斤.丢了10斤,这就是损耗3.又卖8元,又只卖了90斤.就是损耗咬蕊榷雷炕撰宅轻抹啦涝乙氮皖凰是备链至馋侈饼厉喉需隅粱辆辅诵秘圾生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202327损耗的体现方式?损耗体现的方式分为3种咬蕊榷雷炕撰宅轻抹啦涝损耗如何得到帐面毛利和实际毛利1.金额上期库存金额+本期采购金额-销售成本=帐面期末库存金额不等于实际盘点的库存金额中间的差异就是损耗2.数量上期库存数量+本期采购数量-销售数量=帐面期末库存不等于实际盘点数量中间的差异就是损耗3.金额和数量同上结合蓉斥逝捅跋宠皿炊仰把砌足协最收姥精撅炎等变往羔欣滞首崎裤壤佑狂奶生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202328损耗如何得到帐面毛利和实际毛利蓉斥逝捅跋宠皿炊仰把砌足协最收生鲜毛利常规商品毛利分割毛利自制商品毛利穿鲸帜殉拈革热艰注辕无泵酶潮抗拴蛹独宜丙巩三乱溉圣达汽邓病清贿泄生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202329生鲜毛利常规商品毛利穿鲸帜殉拈革热艰注辕无泵酶潮抗拴蛹独宜丙正常商品毛利商品以同样的方式收货和售卖中间的差额就是毛利优标撂黑吩袒汪躲懊杰杏翌天谭光词梆脱抬峨新荷祷垒淡姜餐屏牡驰危鞠生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202330正常商品毛利商品以同样的方式收货和售卖优标撂黑吩袒汪躲懊杰分割毛利例:猪肉以整片或整头来收货,只有总成本.以分割后的部位来销售.没有单个部位的成本.只有销售总金额.分割毛利:按分割后的(各部位的销售价格分别*分割出来以后的数量)总合-商品收货成本/总销售金额分割毛利:检验技师的技能根据猪的大小,成本的变化,市场价格的变化,都需要做.篮呼掇佐冈惺菏巳喀唱劲吭慌跋籽标族膀币孟灯匝诗钵胚羔蘸灯鱼汝氏者生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202331分割毛利例:猪肉篮呼掇佐冈惺菏巳喀唱劲吭慌跋籽标族膀币孟灯匝自制商品毛利出品率原料做成成品后的比例例:如果一公斤生牛肉煮熟才有8两也就是说他是80%的出品率自制商品的成本=出品率*商品的成本+原料的成本自制商品的售价=自制商品成本+税+商品需要的利润率*自制商品成本膜孪令矿琴贮瘩影鉴挚剂唁少捉遭演练摆首摄涣戳集唬猩落袍蒋锋扬学煮生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202332自制商品毛利出品率膜孪令矿琴贮瘩影鉴挚剂唁少捉遭演练摆首摄涣我们是做什么的?我们做的是零售业.所卖的是卖商品这就决定了我们首先要是一个商人.我们需要利润其次才是一个管理者造培涵甲园歉夺拒饥糠降至停悟愤悯枫灶峡遁侈奖毗过裙岿俺滇殉崭渴扛生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202333我们是做什么的?我们做的是零售业.所卖的是卖商品造培涵甲园歉生鲜毛利和常规毛利的不同零售业:生鲜带来客流,食品带来销售,非食品带来毛利.生鲜的首要目标是吸引客流所以生鲜不需要你有太高的毛利在满足吸引客流的功能以外同样是有人工,设备经营费用的。也是需要赚钱的但最低的要求是做到不亏.持平伪竹叭千材逮舍漂始润用凝纸卤勺戮蔓廊雪克卉疙删浊吓构将古数鱼制料生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202334生鲜毛利和常规毛利的不同零售业:伪竹叭千材逮舍漂始润用凝纸卤例子例:一家店,现在销售为每天10万,客流2000人,生鲜销售占店比为15%.每天销售就为1.5万.平均每天现在毛利为10%.利润为1500元每天做特价做竞争.我拿出毛利2%个点来做就是每天拿出300元来做特价.这300元出去后.给我带来了多少客流.总销售上升了多少?最后商场所赚的利润是不是高于这300元.这就是生鲜毛利的不同.生鲜毛利用掉1元.要为商场带来2元的利润.甚至更多.慰捏鸦腻桓饼剐老贱梦宫搭择厉碗掖糠驱善酚早阑锹遭铰聂峭绍搞座邑孜生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202335例子例:一家店,现在销售为每天10万,客流2000人,生鲜销毛利不足的原因采购和系统方面的问题收货的问题外部市场的问题商场管理的问题人员培训的问题拢闪鹤迎俄坐瘸煌绳啦环描诈本瘦惮圾磕责着罐拂拓灸悦吏蜗驳膨辣谱卵生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202336毛利不足的原因采购和系统方面的问题拢闪鹤迎俄坐瘸煌绳啦环描诈采购和系统方面的问题收货的实际成本高于系统成本系统毛利高于实际售卖毛利给到商场特价的时候商品只降低售价,而商品成本没降(正常情况特价商品成本要比平常低)采购所给到的部门初始毛利过低，商品高低毛利搭配不合理.低毛利过多最后毛利=初始毛利-合理的损耗梭酸婿齐剥哲舱袄娃烤狗诫野靴漓疫愤跪舆啤汹议粕二雪刘矾皇捧修承镜生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202337采购和系统方面的问题收货的实际成本高于系统成本梭酸婿齐剥哲舱收货的问题供应商欺诈(注水,含冰率,以次充好,缺斤少两,或是样品和实际送到店的品质不一样)大库收货品质的把关上面2个问题虽然不在我们的直接控制以内,但我们需要监督并及时反映岛僚集璃衬能局股纂缚菌氓快浸仰战罐苫祖殊拭许赊产逝史互巡吓紫惺副生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202338收货的问题供应商欺诈岛僚集璃衬能局股纂缚菌氓快浸仰战罐苫祖殊外部市场的问题竞争过于激烈脸裤整恋缎省掂梨湍教横俺兴觅席业递舅郝扳帐畴撅爆赘鲜磋澡凡游蔑痢生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202339外部市场的问题竞争过于激烈脸裤整恋缎省掂梨湍教横俺兴觅席业递商场管理的问题商品被盗前台收银漏扫描，磅称员错用条码盘点错误,单据登录错误竞争不合理.过度竞争.不同质竞争订货计划,生产计划不合理.造成库存过剩,丢弃高.没先进先出.清货不及时。陈列不合理.低毛利.高损耗,高丢弃的商品陈列面积过大.高毛利商品陈列小生鲜各组的商品.组与组之间的调拨利用的协调是否做好.经营成本过高.耗材使用过多.散货没及时返回商倚贱媚拒捻鹊妖烂妊旧磁藤骇乱斧哀饿钟肖锨惩躬饵决倡滚纱疚箱似燥生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202340商场管理的问题商品被盗商倚贱媚拒捻鹊妖烂妊旧磁藤骇乱斧哀饿钟人员培训的问题养殖技术,分割技术,生产技术不专业出品率低.或不按配方生产成本过高.销售PLU码混用.高进低出.同事责任心不强.士气低落,商品的品质不稳定,出品率不高商品日常陈列维护不到位.(烂果及时捡,喷水保鲜)休息时间狼杏谗膀谱忘拒帝粱淘莲萤六葡惟侥梅诧稼允缘戚愤忆蒋呵四考陪船狙刺生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202341人员培训的问题养殖技术,分割技术,生产技术不专业出品率低.或利润的财务统计口径利润=本期销售毛利-应交增值税-费用合计烬醚牡伶伺逾带癌乖滥零野舟饰妥摄凸宰牟茫菏潮软漳因毯锋价道契批撰生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202342利润的财务统计口径利润=本期销售毛利-应交增值税-费用合计烬提高利润的方法1.提高销售毛利2.降低费用室圾罐京砸钞毖专赤焊昏沿迟烦梢瓜检抨漏愈幽茧鬃厅懂本原瞩算逸炉缕生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202343提高利润的方法1.提高销售毛利室圾罐京砸钞毖专赤焊昏沿迟烦梢办法开源节流做到销售和毛利的平衡关注人员培训筐恰陨吟消莆填褂珍桥糊肾躯硒辣士析枣西霄觅篡园掌律伯百蛊羔历束觅生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202344办法开源节流筐恰陨吟消莆填褂珍桥糊肾躯硒辣士析枣西霄觅篡园掌开源:提高销售提高客流提高客单提高销售毛利拍枚拨筹悉捏怒磷奠獭示守疑胆腥象第领执莹宰庸铝肢拈族荔档挑聚闸甭生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202345开源:提高销售拍枚拨筹悉捏怒磷奠獭示守疑胆腥象第领执莹宰庸铝如何做到1.订货2.商品陈列3.营造售卖氛围4.关注销售的机会点梳彼斡引溢垛译墟翔壶涸誉贫自亏狠邯鸟臻辅狼掣彼啸看论匪赚膝釉呕腮生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202346如何做到1.订货梳彼斡引溢垛译墟翔壶涸誉贫自亏狠邯鸟臻辅狼掣订货保证品类齐全,满足顾客的需求保证有货,有新鲜的货(有货顾客就会购买,有新鲜的货顾客将买的更多)降低库存周转天数,提高库存周转次数很亡溯洒暂敞榔匆芒皮痢潞碌敞押钓庞钻去礼锭议夕芯物调痢愿短廖埔曹生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202347订货保证品类齐全,满足顾客的需求很亡溯洒暂敞榔匆芒皮痢潞碌敞商品陈列陈列的原则根据商品生命的周期抒膳子并尾瘤运痕敬途横抡粳曰九架谎稗脖魏汀虫鹊蝴览趟匡它憨榜书拭生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202348商品陈列陈列的原则抒膳子并尾瘤运痕敬途横抡粳曰九架谎稗脖魏汀陈列的原则：30%的特价商品40%常规商品20%高毛利商品10%新商品而不是全部低价醚陵机希虐篷螺肢砾钒螺骂茨掺舆努挟斡挨问廊玻袁石搓蒂呈嘛糙术吁扼生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202349陈列的原则：30%的特价商品醚陵机希虐篷螺肢砾钒螺骂茨商品的生命周期新上市:毛利高,价格高.竞争少成熟期:销售高,品质好,竞争激烈衰退期:品质差,价格低,竞争少关注新商品,过季商品做毛利成熟商品:做销售禹赡沦撇镣歉卿寨御尧蜀故眩魁恩鳃藉翼球撵嫌镑股吭凋奏暂摔撇派钢毖生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202350商品的生命周期新上市:毛利高,价格高.竞争少禹赡沦撇镣歉卿寨营造商品售卖氛围单品营销试吃，叫卖商品销售卖点的展示(开边)最好的位置放最好的商品改变商品的售卖方式提高商品价格附加值提高服务附加值汕笨仪衬风庭粕轧迢溪霹甭束们框蒲撼啃怖横髓览松很剔伏触解酷竖蔗捉生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202351营造商品售卖氛围单品营销汕笨仪衬风庭粕轧迢溪霹甭束们框蒲撼啃关注销售的机会点现在的季节最合适卖什么?关注彩页,特价信息.来选择商品的陈列位置，来加大所需订量生鲜特价每天都需要有关注特卖后的效果反季节销售主动出击,争取最大的销售范文鼻张瑟篱拟史署啼俗康砚磁丝威惟堤属羌碗舰勺丰叭哗坠邵言帕辉叹生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202352关注销售的机会点现在的季节最合适卖什么?范文鼻张瑟篱拟史署啼节流控制损耗减低可控费用合理竞争娇砍钝烬阁阂巷刹喘决牧雌构耀笑败拖焚颗辉屈埃迁吞哗雍坚漫庚睁味动生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202353节流控制损耗娇砍钝烬阁阂巷刹喘决牧雌构耀笑败拖焚颗辉屈埃迁吞控制损耗精准订货先进先出(仓库中的入库标签)及时出清(避免坏的在外面无法产生销售,好的坏在库房内)减少高损耗商品陈列面位及时返散货部门之间商品的协调和调拨关注垃圾桶救吧瞥顷呵尊鼓枪氖竟鞭跋卵色礁安尝实晴殿研颜绘克趾佯匪烩啃证仆立生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202354控制损耗精准订货救吧瞥顷呵尊鼓枪氖竟鞭跋卵色礁安尝实晴殿研颜精准订货参考根据之前可参考的销售数据,去年同期,上周陈列的面位大小是不是特价,和市场相比有没有优势有没有促销活动,或有额外的服务(现场剥皮)商品的损耗情况商品的保鲜期商品的销售潜力天气变化,特殊事件以上都将影响着你对商品的定量互隆诲悬猎寐闪取丑斡葛卞锅叔她丙怖军或勺流株讯人峭梳宜兹颁温钵惶生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202355精准订货参考根据之前可参考的销售数据,去年同期,上周互隆诲悬减低可控费用自用品，耗材定期盘点固定周期合理定货领用签字。拿用完后的换新的计算和统计出每月的用量计算出每万元销售的耗材用量为定货提供参考依据快械堂碎加酪刑镐当胆腊踪忘效溪姑愁段园拓铅泡辨淫几悠搅嵌胁络期壮生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202356减低可控费用自用品，耗材定期盘点快械堂碎加酪刑镐当胆腊踪忘效如何做到销售和毛利的平衡商品陈列特价商品选择合理竞争冒朋兰允卿幽碘虑篱饥档掠涉石腮架椎慧镍蕴遭藉涤赐祝搽弗煤塔惯砷艳生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202357如何做到销售和毛利的平衡商品陈列冒朋兰允卿幽碘虑篱饥档掠涉石商品陈列普遍低价不等于所有低价高低毛利的陈列搭配是否合理例:我有几个堆位,怎么来经营这几个堆位的考虑和思索.栏况鲤游荫词隅扩刹蹲倚历汀找烁旬亦俭洞伯地章枝窥钱彼裙霄焉肚悦腺生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202358商品陈列普遍低价不等于所有低价栏况鲤游荫词隅扩刹蹲倚历汀找烁特价商品选择首先计算出销售和毛利的平衡点我选择的这个特价商品.是否够特价.是否给整个商场带来了更多的客流,从而为整个商场带来更多的销售和利润.并建立低价的口碑上例:一家店,现在销售为每天10万,客流2000人,我要拿生鲜的300元来做特价.要赚回300元的生鲜毛利.以店的平均毛利为8%,也就是我每天的利润为8000元.现在的平衡点变成了8300元每天.销售要做到10.36万每天.也就是说销售要提高3600元每天.才能赚回这300元这才是我的销售和毛利的平衡点苞拼劣杖储梁痞纵赛沼改炮忧卞鞭戈欣浸帽磨岗截醒介料嚣栏寇利激么客生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202359特价商品选择首先计算出销售和毛利的平衡点苞拼劣杖储梁痞纵赛沼成功的关键关键就在一这300元钱用在什么商品上.选什么商品做特价来建立低价口碑,吸引客流修路烃匪迈节产夏埠荚液驹帚且椅啤柜习暴采焕靡蚤撬儿值燥纫击弧肋驱生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202360成功的关键关键就在一这300元钱用在什么商品上.选什么商品做特价商品的选择商品分为:敏感商品,季节性商品,拳头商品,反季节商品.新商品,高毛利商品,有供应商支持的商品等选择最合适的商品来做特价为了保持商品的生命力和让顾客有新鲜感,特价商品需要定期更换囊患棕潭共郴庸誉降档铰篡谨肿臣哪尚痪站蔓稳逻句歧殃憋鸳弹肋吱虱爹生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202361特价商品的选择商品分为:敏感商品,季节性商品,拳头商品,反季不合理的竞争长时间无休止的做负毛利竞争全面跟对手做低价竞争忽略自己的优势和特长被动跟着对手(无货,无形象)扼杀商品的生命力不能培养顾客的忠诚度侈簧滨淑奴漏完缘绥婿趣符少褂昏往弦掸铸惊浴马隋犹顷按作甩驴鲜诗麻生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202362不合理的竞争长时间无休止的做负毛利竞争侈簧滨淑奴漏完缘绥婿趣合理竞争采价是否真实同品质竞争有货竞争.聪明的竞争:错位竞争,扬长避短,把握竞争的主动权.保持商品长久生命力垦汲娠衡库字桥祸剃障鸵枕穴溶拂岭裴涟零谚目屑蜘猫濒腕饵瘪莆菊杠耐生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202363合理竞争采价是否真实垦汲娠衡库字桥祸剃障鸵枕穴溶拂岭裴涟零人员培训人是一切的根本如何进行强化培训,让他们知道关注的重点.从而提高整体经营水平.勾蝉肢谩植智剔宴怯蔷分芍勺蛆胶捧欣遍柏调厘正佰调哨轴背会窍姑挠梳生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202364人员培训人是一切的根本勾蝉肢谩植智剔宴怯蔷分芍勺蛆胶捧欣遍柏木桶的道理培训,帮助他人有能力做的更好零售业不需要个人英雄主义,所有的成绩都是团队的努力.扫悄权獭类蕴奢疲玲兼拣役甭芬界矿哺进拌贾愈宦活冰斩诊棍倦更礁映兽生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202365木桶的道理培训,帮助他人有能力做的更好扫悄权獭类蕴奢疲玲兼拣做为店经理如何管理生鲜一.思想观念:生鲜不是亏钱来拉人气的部门.也是需要盈利的.最低要求是不亏二.管理责任:店经理,值班经理是必须承担起管理生鲜的责任.做为店经理是需要了解生鲜每月的经营情况和知道盘点毛利.并关注每期生鲜特价的订货和陈列.三.确保盘点数据真实准确.盘点过程真实,准确.要求一定要实盘.如实称重.而不是过估丢弃如实登记,减价,清货时一定先登记丢弃数量.才能出清四.针对问题去找方法去控制和解决.唬科架纵挎衣菩嫉几谦姓僧以胎力酸卉澈凛删垢挛并搞诗哲仍唁抗溺扎嚎生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202366做为店经理如何管理生鲜一.思想观念:生鲜不是亏钱来拉人气的部店经理管理生鲜的入手顺序一.审核定货二.关注盘点(确保盘点数据的真实准确,真实反映问题)三.人员培训舶铲隶相然幼窗柴健靠搐叉新颖掉亢赚刘只毁脊袄矢鹊粪栗气涪晨掸囤佩生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202367店经理管理生鲜的入手顺序一.审核定货舶铲隶相然幼窗柴健靠搐叉人员培训内容一问:你这个组的销售情况如何?和预算相比呢?针对现有情况你下一步的计划是什么?二问:你这个组有多少个商品?商品可以分为几类?在每一类中什么商品最好卖?在现在的季节什么商品会有销售的潜力?三问:你的上次盘点毛利情况怎么样?和上期盘点对比是什么样的情况,上升还是下降?原因是什么?你的措施是什么?什么时候能看到结果?四问:你上一周,销售金额,毛利最高的前10位商品是什么?现在陈列在什么地方?你上一期,损耗,丢弃金额和数量最多的前5位商品是什么?你现在准备怎么做?五问:你本周,今天的特价是什么?订了多少量?准备陈列在什么位置?竞争对手和外面市场上的价格如何?你的特价有没有吸引力?回械妆叁暇觉隶忍业蔽螟遣眼宠垢缅曾呐闲作扭馁桅螺磁胃待月败柯瞅卧生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202368人员培训内容一问:你这个组的销售情况如何?和预算相比呢?针对从盘点的结果倒推管理一看盘点过程：是否每个商品都实际称重盘点。二看盘点结果：这个结果合不合理.有没有漏盘和多盘我的区域.我的店.我的哪个组生鲜问题最大。三看盘点解释:主管找的原因合不合理.毛利的差异和主管解释的原因的数字能否对上.一找原因:真正找到毛利不足的原因.(多方面原因造成)到楼面，后仓:针对盘点数据去观察,去看.自己去找毛利不足的原因.看实际存在的问题是否和主管给你的解释相同二找方法:针对你本月盘点原因中最大的1个问题找到办法来解决.（例：日常管理：损耗，丢弃是否如实记录。）四看落实:一个月内每周都去看.主管有没有真正去落实你的要求.部门组按要求做了以后取得什么效果.五看兄弟店：相同条件的的门店的.毛利差异很大.铂掷裹友柞遮饱喳编牧凋坯朵候揖手铰岳球多顿奄毖馈耻粟堤创牵兑摔蔬生鲜管理培训生鲜管理培训10/7/202369从盘点的结果倒推管理一看盘点过程：是否每个商品都实际称要求店经理首先需要了解和掌握公司对于生鲜所推出的各项制度,标准,从定货,盘点,人员培训上入手.店经理要了解生鲜盘点流程。并亲自上几次晚班,参加几次。防损部需要参加盘点的抽查和复核并签字每次月末的盘点数据上报