公共营养师三级模拟考试题（附参考答案）

公共营养师三级模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养干预的步骤是()。A、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群正确答案：A2、RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C3、胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：C4、地中海膳食模式的特点不包括()。A、红肉摄入量高B、习惯饮用葡萄酒C、每餐后吃新鲜水果D、富含植物性食物正确答案：A5、高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、牛奶C、巧克力D、糖果E、油酥点心正确答案：B6、对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱的价格问题B、食谱评价中发现的营养问题C、食谱的口味D、食谱的设计目标正确答案：B7、相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙正确答案：A8、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：B9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、碱性乙醚法B、酸水解法C、索氏提取法D、罗紫-哥特里法正确答案：B10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海水食品＜淡水食品B、海洋动物＜陆地动物C、植物食品＜动物食品D、红肉动物＞海鱼类正确答案：C11、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()。A、控制油脂摄入量B、控制无机盐摄入量C、控制蛋白质摄入量D、控制碳水化合物入量正确答案：A13、2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、2.5gB、1.0gC、2.0gD、10gE、5g正确答案：C14、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。A、人力不足B、不能开展平行随机对照试验C、实施过程未设计同期对照D、人群没法随机分配正确答案：A15、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、增加食物生产B、营养改善的效果C、经费和劳动力D、经济效益正确答案：C16、()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、标准差B、极差C、标准误D、变异系数正确答案：A17、为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的()A、牛奶、鸡蛋B、水C、水产品D、畜肉E、主食正确答案：B18、靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、沙门氏菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A19、幼儿3岁时身长约()cm,为出生时的2倍。A、150B、80C、100D、120正确答案：C20、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、黑舌狗B、猫C、尚未发现D、豚鼠正确答案：C21、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、促进子宫恢复B、减少宫颈癌的发生C、减少子宫出血D、引起子宫收缩正确答案：B22、下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、香蕉B、西瓜C、柚子D、葡萄E、猕猴桃正确答案：C23、《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、4.0gB、6.0gC、7.0gD、5.0gE、8.0g正确答案：B24、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案：D25、构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C26、对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A、碳水化合物B、维生素EC、蛋白质D、脂肪正确答案：C27、社区营养干预措施的基本原则是()。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D28、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。A、900B、1000C、800D、600E、700正确答案：B29、碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、甲状腺素C、肾上腺素D、性激素正确答案：B30、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、大豆及豆制品B、大米C、玉米D、面粉正确答案：A31、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C32、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类正确答案：C33、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。A、125B、100C、75D、25E、50正确答案：C34、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B35、高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()A、15%B、20%C、18%D、10%E、12%正确答案：A36、中枢神经系统组成不包括()。A、小脑B、脊髓C、内脏D、脑干正确答案：C37、能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量B、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量正确答案：D38、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C39、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白质消化率B、蛋白质含量C、蛋白质利用率D、必需氨基酸含量正确答案：C40、水果中有机酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物正确答案：ABCDE2、单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()。A、抑制胆碱脂酶活性B、细胞毒性C、免疫抑制作用D、生殖毒性E、致畸作用正确答案：BCE3、我国居民传统膳食结构的特点是()。A、低膳食纤维B、高碳水化合物C、低动物脂肪D、高膳食纤维E、低碳水化合物正确答案：BCD4、利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于()。A、形象直观B、重点突岀、针对性强C、修改方便D、容易引起关注E、清晰准确正确答案：ABCDE5、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()A、全麦面包B、葡萄糖C、白面包D、果糖E、淀粉正确答案：BC6、下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸B、山梨酸钾C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸E、苯甲酸钠正确答案：ABDE7、营养教育的主要对象包括()。A、各类组织机构层B、个体层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介正确答案：ABCDE8、影响铁吸收的体内因素有()A、铁储存量B、胃酸C、铁需要量D、食物通过肠道的时间正确答案：ABCD9、学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如()。A、牛奶B、瘦肉C、血制品D、动物肝脏E、大豆正确答案：BCD10、食盐按生产工艺可分为()。A、日晒盐B、加硒盐C、精制盐D、加碘盐E、粉碎洗涤盐正确答案：ACE11、老年人膳食指南的内容包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能正确答案：ABCD12、下列()属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、胆固醇B、能量C、胆碱D、不溶性膳食纤维E、蛋白质正确答案：BE13、富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、预防某些癌症B、预防热能一蛋白质营养不良C、减少儿童干眼症的危险D、保持心血管健康E、预防缺铁性贫血正确答案：ACD14、N-亚硝基化合物的前体物包括()。A、硝酸盐B、铵盐C、胺类物质D、氨E、亚硝酸盐正确答案：ACE15、最常用的发色剂有()。A、亚硝酸盐B、过氧化苯甲酰C、硝酸盐D、亚硫酸盐E、过硫酸钠正确答案：AC16、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、立即废弃不食用B、把鱼品封存,等待处理C、立即报告当地卫生监督部门D、去内脏后烧熟煮透E、通知供货单位正确答案：BC17、纵向测量指标主要用来反映()的影响。A、疾病B、经济状况C、近期营养D、不良环境因素E、长期营养正确答案：ADE18、食物的综合评价内容包括()。A、食物的种类和比例B、三餐能量摄入的分配C、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D、食谱的能量和营养素计算E、烹饪方法是否合适正确答案：ABCDE19、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、每学期进行一次称量法膳食调查B、每日记录进餐人数C、详细登记所购食物的种类和数量D、定期进行营养评估E、幼儿营养监测应有政府授权正确答案：ABCD20、人体水平衡的调节主要依靠()。A、肝脏B、抗利尿激素C、肾脏D、口渴中枢正确答案：BCD21、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正确答案：BCDE22、孕期体重的增加是因为()。A、胎盘B、子宫C、胎儿D、羊水E、乳腺F、血容量的增加正确答案：ABCDEF23、蛋白质互补应遵循的原则是()。A、食用时间越近越好B、动物性食物之间的混合较好C、食物的生物学种属越远越好D、搭配的种类越多越好E、食物的生物学种属越近越好正确答案：ACD24、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有()。A、硒强化盐B、锌强化盐C、钙盐D、铁强化盐E、铬强化盐正确答案：ABCD25、食品营养价值的评定指标包括()。A、营养素的种类B、营养素的消化率C、食品的合理烹调D、营养素的利用率E、营养素的含量正确答案：ABDE26、有关微量元素碘的正确说法是()。A、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病B、海产品含碘丰富C、碘是合成甲状腺素的主要原料D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿E、缺碘可造成甲状腺肿正确答案：ABCDE27、职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在()A、促进本行业的发展B、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌C、有助于维护和提高本行业的信誉D、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系E、有助于提高全社会的道德水平F、是社会精神文明建设的基础性工程正确答案：ACDE28、下面表述正确的有()。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：ABCD29、老年人生理特点是()。A、消化系统功能减退B、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高C、老年人基础代谢降低D、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高E、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加正确答案：ABCDE30、为膳食中铁的良好来源()。A、蛋黄B、动物肝脏C、菠菜D、动物血E、鸡肉正确答案：BD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。()A、正确B、错误正确答案：B2、“脱脂”是属于比较声称。()A、正确B、错误正确答案：B3、食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度,常用于整体食物或混合膳食的营养评价。()A、正确B、错误正确答案：A4、标准差越大,表示检测结果的变异程度越小。()A、正确B、错误正确答案：B5、开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行但可限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。()A、正确B、错误正确答案：A6、一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。()A、正确B、错误正确答案：A7、长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。()A、正确B、错误正确答案：B8、构成比简称比,是表示两个数相除所得的值。()A、正确B、错误正确答案：B9、由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。()A、正确B、错误正确答案：A10、植物油中一般富含不饱和脂肪酸,易被氧化。()A、正确B、错误正确答案：A11、健康教育是营养教育的一个分支。()A、正确B、错误正确答案：B12、调查表设计的适宜性即表格所设计的问题内容、用语均能为被调查者接受和理解。()A、正确B、错误正确答案：A13、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。()A、正确B、错误正确答案：B14、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。()A、正确B、错误正确答案：B15、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。()A、正确B、错误正确答案：A16、群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。()A、正确B、错误正确答案：A17、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。()A、正确B、错误正确答案：B18、食物对尿液的成分无影响。()A、正确B、错误正确答案：B19、封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中