营养与食品卫生学智慧树知到课后章节答案2023年下湖南中医药大学

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第一章测试

关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）。

答案:

膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

答案:

55～70%

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

答案:

10%

健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（）

答案:

错

碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（）

答案:

错

第二章测试

老年人由于机体老化，氮的负平衡（）

答案:

难以避免

胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（）

答案:

对

不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。（）

答案:

错

泡菜是成酸性食品.（）

答案:

错

脂餐膳食是检查（）的膳食。

答案:

胆囊及胆管的形态和功能

第三章测试

在下列物质中，属于多糖的是（）

答案:

糖元

膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（）

答案:

错

如果体重超过了标准体重，就一定都是肥胖。（）

答案:

错

无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（）

答案:

错

蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

答案:

错

第四章测试

下列物质中不属于营养素种类的是（）

答案:

脂肪

除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（）

答案:

错

水果因含大量水分，故性质均属阴寒之性。（）

答案:

错

除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（）

答案:

对

烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（）

答案:

对

第五章测试

以下哪项是咸味食品的作用？（）

答案:

润下

食品添加剂主要是增加食品的商品性，对营养价值几乎没有影响。（）

答案:

错

对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

答案:

错

食品强化就是调整添加食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。（）

答案:

对

甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。（）

答案:

对

第六章测试

下列哪项为婴儿必需氨基酸（）

答案:

组氨酸

老年人的能量需要和年轻时是一样的。（）

答案:

错

骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D。（）

答案:

对

婴儿配方奶可完全取代母乳。（）

答案:

错

母乳中含有婴儿大脑发育所需要的大部分营养。（）

答案:

对

第七章测试

下列哪项不属于肥胖按发生原因进行的分类（）

答案:

心理性肥胖

在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（）

答案:

错

减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（）

答案:

对

疾病营养学的研究对象只是病人。（）

答案:

错

营养过剩可导致肥胖。（）

答案:

对

第八章测试

青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）

答案:

1000毫克

氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。（）

答案:

错

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（）

答案:

对

高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克。（）

答案:

错

体格营养状况检查包括测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查等。（）

答案:

对

第九章测试

二恶英事件属于食物的（）

答案:

化学性污染

快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（）

答案:

对

食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（）

答案:

对

粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染，农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫以及其他污染。（）

答案:

对

食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。（）

答案:

对

第十章测试

皮蛋中易含有哪种物质使人中毒（）

答案:

铅

食品中的细菌，绝大多数是致病菌。（）

答案:

错

引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（）

答案:

对

食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、并急性疾病。（）

答案:

对

四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（）

答案:

对

第十一章测试

急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（）

答案:

辛辣调味品绝对不能摄入;戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制;如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物;所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物

食品卫生标准的制定依据是以《食品卫生法》和《标准化法》作为主要法律依据。（）

答案:

对

根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。（）