食品样品制备-互不相溶液体样品的制备

互不相溶液体样品的制备《食品抽样处理与样品评估》0102互不相溶液体样品的制备典型食品样品制备的技术1互不相溶液体样品的制备互不相溶液体样品的制备01互不相溶的液体样品（如油与水的混合物）应首先使不相溶的成分分离，然后分别进行采样，再制备成平均样品。2典型食品样品制备的技术典型食品样品制备的技术021.奶油样品的制备在取出试验部分之前，立即摇匀样品，倾倒或搅拌(或用手动均化器)混合到很容易流动而且形成均匀的乳浊液。如果样品非常粘稠，加热到30—35℃，混匀。在黄油块已分离的情况下，放入温水浴，把样品加热到约38℃，(温度明显超过38℃可能引起脂肪"脱油"，特别是在稀奶油情况下)。充分混合要分析的部分样品并立即称重。(在用巴布科克法对脂肪的一般检验中，在混合前先在水浴中将全部样品加热到大约38℃是可行的。)巴布科克乳脂瓶→抽样前的准备工作要求022.动植物油脂2.1适用范围：本方法提供的实验程序适用于实验室中动植物油脂的样品制备，以便进一步分析。该方法不适于乳化脂肪，如黄油、人造奶油、蛋黄酱等试样的制备。抽样前的准备工作要求022.2原理概要：脂肪状物质混合，如有必要，可在适当的温度下加热。如果有要求，可过滤分离出不溶性物质，再用无水硫酸钠干燥脱除水分。2.3主要仪器和试剂：可调温电烘箱、可加热过滤漏斗。无水硫酸钠。2.4过程：2.4.1.混合和过滤a)清净无沉积物的液体样品通过在密闭容器中摇荡，使实验室样品尽可能混合均匀。b)浑浊或有沉积物的液体样品抽样前的准备工作要求022.4.2测定：a)湿度和挥发性物质，b)不溶性杂质，c)每单位体积的质量，d)要求采用非过滤试样，或受温度影响的其他测定。剧烈地摇荡装有试样的容器，直到沉积物彻底从容器壁分离出来。立即把试样倒入另外的容器，并检查没有沉积物留在原来的容器壁上，否则，要把它全部移入试样中。抽样前的准备工作要求02把含有实验室样品的容器放入烘箱中，温度控制在50℃。试样温度达到50℃后，摇荡，使之混匀。如果加热和混合后试样仍不清净，可在烘箱中或用热滤漏斗进行过滤，滤液是清净的。不要把试样在烘箱中放置比需要更长的时间，以免因氧化或聚合造成脂肪变性。2.4.3用于其他测定抽样前的准备工作要求022.5固体样品2.5.1用于测定2.4.2所述的a)到d)，通常需温热，以便使试样正好可混合或能彻底混合，从而使之尽可能混合均匀。2.5.2用于其他测定，实验室样品在烘箱中进行熔化，控制温度比样品熔点至少高10℃。如果加热后，试样很清净，则可摇荡，使之混合均匀。否则，如果试样混浊，或其中含有沉积物，可在烘箱中或用热滤漏斗进行过滤，滤液应该是清净的。抽样前的准备工作要求022.6烘干如果混合后的样品仍然含水(尤其是酸性油、脂肪酸和固体脂肪)，应该进行烘干，以免湿气的存在对结果(如碘价)有影响，同时操作应格外小心，以免样品氧化。为此，需要把一部分彻底混合的试样保存在烘箱中，在温度高于熔点时存放尽可能短的时间。抽样前的准备工作要求022.6烘干最好，在氮气氛下，以每10g油或脂肪加入1～2g无水硫酸钠，烘干温度不要超过50℃。加热的样品和