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饼干的感官评价《食品感官评定》目录Contents饼干的历史由来1饼干的配方与做法2饼干的分类及其特点3饼干的感官品鉴434请输入您的文字对实际情况进行说明饼干的最简单的产品形态是单纯的用面粉和水混合的状态，最开始是在古埃及的古坟中被发现的。而真正成型的饼干是在公元七世纪的波斯，当时制糖工艺刚刚被发现出来，并且因为饼干被广泛使用一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家广泛流传。到了公元十四世纪，饼干已经成为全欧洲人最喜欢的点心从皇室到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因为含有较高的水分（35%—40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种水分含量很低的面包—饼干饼干的历史由来34请输入您的文字对实际情况进行说明饼干的配料：（此配料为最基础的配料）面粉200克，盐1/4茶勺，黄油125克，白糖50克，鸡蛋1个饼干的配方与做法34饼干的做法请输入您的文字对实际情况进行说明做法:1面粉筛选，和盐混合一起2黄油放在微波炉里打十秒，不要融化，只要稍微软身即可。3用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓，搓成像面包屑一样，黄油和面粉充分融合。4打发糖和蛋，直到糖完全融入蛋里，可以用糖霜，如果没有糖霜，白砂糖也可以。5把蛋糖混合倒入面粉和黄油混合物里。6动作要轻柔的揉捏面团，这步很关键。手掌温度要适中7把面团擀成大约2毫米—3毫米的面片8烤盘喷油，把做好的饼干放在烤盘上。9烤箱预热至180度，烤10-15分钟直至饼干变色即可取出。饼干的配方与做法34饼干的分类请输入您的文字对实际情况进行说明1：苏打饼干2：曲奇饼干3：威化饼干4：夹心饼干5：全麦饼干6：韧性饼干7：酥性饼干8：压缩饼干9：粗粮饼干10：营养强化饼干饼干的分类及其特点34各类饼干的特点请输入您的文字对实际情况进行说明1：苏打饼干（特点：纤维素低，维生素B族含量少）2：曲奇饼干（特点：高糖高油脂，低蛋白质）3：威化饼干（特点:热量高，密度低，无饱腹感）4：夹心饼干（特点：耐贮藏，易携带，口味多）5：全麦饼干（有营养且有油脂量）6：韧性饼干（油脂少）7：酥性饼干（含有营养成分，油脂少）8：压缩饼干（质地较密，抗饿）9：粗粮饼干（油脂较多）10:营养强化饼干（营养成分高）饼干的分类及其特点34请输入您的文字对实际情况进行说明饼干的感官品鉴34试验材料与方法请输入您的文字对实际情况进行说明1：材料与工具（三种饼干，市售，标号分别为A,B,C，感官评价的工具主要要有托盘等。）2：感官评定方法（有10名感官评定专业人员组成评定小组，对饼干的形态滋味与口感，组织与杂质，进行5个因素进行感官评定，并设置四个等级）3：模糊数学法模型的建立（以形态，色泽，滋味与口感，组织和杂质为因素集，以好，较好，一般和差为评语集，根据感官评定结果，建立单因素评价矩阵）用模糊数学评定方法进行分析饼干的感官品评34数据与结

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