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文档简介

传统果蔬保鲜技术传统保鲜技术简易贮藏保鲜气调贮藏保鲜气调冷藏库——CA贮藏塑料薄膜小包装气调

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MA贮藏冷库低温保鲜果蔬采后的生理变化呼吸作用1植物激素生理2采后蒸腾生理3休眠与生长4（一）呼吸作用的概念1、定义respiration，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物分解并释放出能量的过程。2、分类①根据呼吸过程是否有O2参与分为有氧呼吸无氧呼吸②根据采后呼吸强度的变化曲线分为呼吸跃变型非呼吸跃变型

一、呼吸作用（二）呼吸强度及其他概念1、呼吸强度2、呼吸商RQ=CO2/O23、呼吸温度系数Q104、呼吸高峰：指呼吸跃变型果蔬采后成熟衰老进程中，在果蔬进入完熟期或衰老期时，其呼吸强度出现骤然升高，然后趋于下降，呈现明显的峰形变化，这个峰即为呼吸高峰。

一、呼吸作用（三）影响呼吸强度的因素1、种类和品种2、发育阶段与成熟度3、温度4、湿度5、环境气体成分6、机械伤7、化学物质

一、呼吸作用（一）乙烯的生物合成及其调控【历史】【途径】【调控】（二）乙烯的生理作用及其调控【生理作用】：提高产品的呼吸强度促进果蔬的成熟其他：加快叶绿素分解促进植物器官衰落引起果蔬质地的变化“三重反应”【调控途径】——乙烯作用抑制剂

二、植物激素生理乙烯（一）蒸腾与失重蒸腾作用（transpiration）：水分的散发失重，又称自然损耗：蒸腾失水和干物质损耗（二）影响采后蒸腾作用的因素内在因素：表面组织结构、细胞的持水力、比表面积外界环境因素：相对湿度、环境温度、空气流速（三）结露现象由于空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠，出现结露现象，或叫“出汗”现象。三、采后蒸腾生理

（一）休眠1、基本概念植物在生长过程中遇到不良的条件时，为保持生存能力，有的器官会暂时停止生长的现象。2、调控不同种类的园艺产品休眠期的长短不同环境条件对休眠的影响化学药剂处理辐射处理（二）生长——采后组织的再生长四、休眠与生长现代果蔬保鲜技术现代保鲜技术1、临界低温高湿保鲜2、细胞间水结构化气调保鲜3、臭氧气调保鲜4、低剂量辐射预处理保鲜5、涂膜保鲜6、调压贮藏保鲜：减压IPS和加压HPS现代保鲜技术7、新型保鲜剂保鲜8、生物技术保鲜：①酶法保鲜②生物防治③利用遗传基因9、静电场处理保鲜10、热处理保鲜11、植物生长调节剂保鲜影响果蔬贮藏保鲜的因素34请输入您的文字对实际情况进行说明水果蔬菜的品质包括色泽、风味、营养、质地，而其化学组成是构成品质的最基本的成分，同时它们又是生化反应的基质。因此，化学成分在加工过程中的变化直接影响着果蔬保鲜。根据这些化学成分功能的不同，通常科将其分为四类，即色素物质、营养物

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