食品的物理检验法-气体压力的测定

气体压力的测定知识点二氧化碳气容量的测定方法一啤酒中的二氧化碳的检测二

气体压力的测定二氧化碳气容量检测意义二氧化碳气容量检测意义啤酒中二氧化碳酵母发酵产物能促进泡沫的产生增加啤酒丰满和清爽的口味啤酒的重要指标之一二氧化碳气容量测定二氧化碳气容量测定方法测定原理及适用范围

试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理测定原理以亨利定律为基础在25℃

时用二氧化碳压力测定仪测出样品的总压瓶颈空气体积和瓶颈空容体积，然后计算出二氧化碳的含量。适用范围瓶装与听装啤酒测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理溶液400g/L测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理二氧化碳测定仪压力表分度值为0.01MPa恒温水浴装置控温精度0.5量筒50mL

电子天平（0.01g）测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理实验前准备表压的测定测定瓶颈的空气体积测定瓶颈的空容体积测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理实验前准备将二氧化碳测定仪的三个组成部分用胶管或塑料管连接好在碱液水准瓶和刻度吸管中装入氢氧化钠溶液400g/L并用氢氧化钠溶液完全顶出测定仪连接胶管中的空气。测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理表压的测定听装注：听装在穿孔过程中不漏气应选择听体合适的部位酒样瓶水浴恒温（25℃、30min）二氧化碳测定仪穿孔手动摇动压力表指针恒定最大值记下读数瓶装听装测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理测定瓶颈的空气体积慢慢打开穿孔装置的出口阀让瓶内气体缓缓流入吸收管当压力表指示降至零时立即关闭出口阀倾斜摇动吸收管使管内气体中二氧化碳被碱液充分吸收直至气体体积达到恒定的最小值调整水准瓶使之静压相等从刻度吸收管上瓶颈空气的体积。（此步骤瓶装与听装一样）测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理测定瓶装瓶颈空容体积

于瓶上标记酒的液面加入水于瓶颈顶处将标记部位以上的水倒入50ml的量筒中倒出水的液面应与标记处持平读量筒读书即为瓶颈空容体积测定听装瓶颈空容体积

在测定前用电子天平称量罐体与酒液的质量（m1）测定酒样的表压后倒出酒液用水冲净凉干用电子天平称量罐体的质量（m2）然后将罐内加满水称量罐体与所加水的质量（m3）计算测定原理及适用范围试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与数据处理罐头真空度的测定罐头真空度的测定方法气体压力检测的意义罐头真空度的检测某些瓶装或罐装食品容器内气体的分压常常是其重要的质量指标。例:罐头真空度；汽水、啤酒中二氧化碳含量。检测罐头排气是否彻底、罐头是否腐败、是否密封完整可帮助调整罐装、排气、密封和杀菌工艺。常采用罐头真空度测定仪法测定罐头的真空度。气体压力检测的意义罐头真空度的检测

测定原理测定步骤仪器设备结果计算与数据处理罐头真空度测定仪测定原理仪器设备测定步骤结果计算与数据处理罐头真空度，指罐内残留气体压力和罐外大气压力之差，在食品工业上，通常用Pa表示。下端带有针尖的圆盘装表，表的基部连接一空心管，空心管连接表身部分的外面是金属保护物，下面一段由厚橡皮座包裹，空心管的顶端是尖锐的针头。在表面上刻印有真空度数字，静止时针尖指向零度，表示真空度为零。测定原理仪器设备测定步骤结果计算与数据处理罐头真空度测定仪

将表基部的橡皮座平面紧贴于罐盖面上，用力向下加压，橡皮座内的针尖刺入盖内，罐内的压力即通至表内。由于大气压与罐内压力的差异，使隔膜移动，即可读出真空度。测定原理仪器设备测定步骤结果计算与数据处理表基部的橡皮座起密封作用，用以防止外界空气的侵入，否则会影响读数的准确性。测定原理仪器设备测定步骤结果计算与数据处理啤酒泡持性的测定啤酒泡持性的测定1.啤酒泡持性测定的意义2.啤酒泡持性的测定啤酒泡持性测定意义啤酒泡持性测定的意义色度和浊度是液体食品的一个重要的质量指标在食品检测中多用于啤酒品质检测啤酒色度、浊度直接影响其品质和在市场上的销售量啤酒泡持性测定啤酒泡持性测定GB/T4928-2008啤酒分析方法色度的测定：第一法为比色计法（EBC比色法，行业常选用方法）、第二法为分光光度法。浊度的分析方法为EBC浊度计法。啤酒泡持性测定啤酒泡持性测定测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理除气与标准EBC色盘比较目视读取色度自动数字显示出试样的色度测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理0.1g（精确至0.001g）3.5g（精确至0.001g）1000ml哈同基准溶液暗处放置24小时后使用测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理EBC比色计仪器校正将哈同溶液注入40mm比色皿中，用色度计测定。其标准色度应为15EBC单位；若使用25mm比色皿，其标准色度为9.4EBC。仪器的校正应每月1次。测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理第一步样品处理摇动、开塞放气超声波或磁力搅拌除气测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理摇动、开塞放气取在冰箱中冷至10～20℃的啤酒300ml于干燥清洁的1000ml锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，轻轻摇动，开塞放气（开始有砰砰声），盖塞，反复操作，直至无气体逸出为止。用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理超声波或磁力搅拌除气将恒温至10～20℃啤酒300ml移入带排气塞的瓶中，置于超声波水槽中（或搅拌器上），超声或搅拌一定时间。用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。需要与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声或搅拌时间和温度。测定原理试剂准备仪器设备测定步骤结果计算与处理第二步保存除气后的啤酒收集于具塞锥形瓶中，温度应保持在15～20℃，密封保存，限制在2小时内使用。第三步色度测定将试样注入25mm比色皿中，然后放到比色盒中，与标准色盘进行比较，当两者色调一致时直接读数。或使用自动数字显示色度计，自