食品企业管理基础-食品企业管理概述

经营管理的概念《食品企业管理》目录Contents管理的概念1经营的概念2经营管理的概念

管理的概念企业经营管理概述BusinessManagement企业管理手段条件对象目的所谓管理，就是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便实现既定的组织目标的过程。经营的概念企业经营管理概述经营是商品经济所特有的范畴对象——企业目标——盈利充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力、物力、财力和信息等），合理组织生产、供应、销售，以谋取最佳经济效益的全部经济活动。经营与管理《食品企业管理》目录Contents经营与管理经营与管理的关系——企业1经营管理的概念234经营与管理的关系产生过程不同管理——劳动社会化的产物；经营——商品经济产物应用范围不同管理——一切组织；经营——企业主要任务不同管理——决定经营——执行企业的最高方针和目标要达到的目的不同管理——提高效率；经营——提高效益企业经营管理概述34经营管理经营管理的职能——计划、组织、指挥、协调、控制（法约尔）企业经营管理概述企业概述《食品企业管理》目录Contents企业概述

经营与管理的关系——企业34经营与管理的关系——企业企业是指从事商品生产、流通或服务性活动的独立核算经济单位现代企业是指在市场经济下，以赢利为目的，直接组合和运用生产要素，从事商品生产、商品流通或服务性活动，为满足社会需要依法进行自主经营、自负盈亏、独立核算的法人实体和市场竞争主体。企业经营管理概述34经营与管理的关系——企业企业的五个要素人——工人、管理者，企业的主体财——资金，数量和运转速度是企业生产和发展的保证物——劳动资料、劳动对象，是经营活动的客观条件和物质基础信息——来自企业内部及外部，影响甚至决定企业正常运转目标——利润企业经营管理概述企业概述《食品企业管理》目录Contents企业概述

经营与管理的关系——企业34经营与管理的关系——企业企业是指从事商品生产、流通或服务性活动的独立核算经济单位现代企业是指在市场经济下，以赢利为目的，直接组合和运用生产要素，从事商品生产、商品流通或服务性活动，为满足社会需要依法进行自主经营、自负盈亏、独立核算的法人实体和市场竞争主体。企业经营管理概述34经营与管理的关系——企业企业的五个要素人——工人、管理者，企业的主体财——资金，数量和运转速度是企业生产和发展的保证物——劳动资料、劳动对象，是经营活动的客观条件和物质基础信息——来自企业内部及外部，影响甚至决定企业正常运转目标——利润企业经营管理概述34经营与管理的关系——企业企业经营管理概述判别以下组织是否企业？保险公司

银行

学校

中华慈善总会学生会

集团公司总经理办公室工商行政管理局国家进出口商品检验局34经营与管理的关系——企业企业的特征经济性组织——盈利性社会性组织——社会责任独立法人——自主经营、自负盈亏，依法独立享有民事权利承担民事责任自主经营系统——减少行政干涉企业经营管理概述企业的特征《食品企业管理》目录Contents企业的特征

经营与管理的关系——企业34经营与管理的关系——企业企业的特征经济性组织——盈利性社会性组织——社会责任独立法人——自主经营、自负盈亏，依法独立享有民事权利承担民事责任自主经营系统——减少行政干涉企业经营管理概述我国食品工业企业的发展方向《食品企业管理》目录Contents从行业角度看1从产业调整角度看2我国食品工业企业的发展方向

从产品开发角度看3从行业角度看我国食品工业企业的发展方向GMP原料HACCP加工ISO9000流通综合利用深加工行业发展加销产一体化营养安全方便主导方向新增长点全程质量控制体系从产业调整角度看我国食品工业企业的发展方向我国农产品质量差农产品加工处于初级阶段农产品供求结构性矛盾发展食品工业可加速农业产业结构调整和产品结构的调整，反过来又使食品工业在新的高度得到发展做好农业结构和食品结构的调整从产品开发角度看我国食品工业企业的发展方向方便化工程化功能化专用化国际化工程食品保健食品专用原料跨国公司名牌化主食方便食品、副食方便食品、速冻食品方便食品强化营养、模拟仿真、保健替代针对不同人群开发保健功能食品采用专用原料广泛合作名牌产品创名牌我国食品工业企业的现状《食品企业管理》目录Contents食品工业持续、快速增长1产品结构调整取得较大发展2我国食品工业企业的现状

食品工业组织结构发生了深刻变化3技术装备水平有较大提高4高新技术广泛应用5促进农业、农村发展6食品工业持续、快速增长1生产稳定增长实力不断增强行业消费潜力明显利润大幅上升2013年食品工业发展概况根据国家统计局提供的数据，2013年，全国规模以上食品工业企业增加值继续稳幅增高，其中农副食品加工业增长9.4%，食品制造业增长9.6%，酒、饮料和精制茶制造业增长10.4%。2013年规模以上食品工业企业36275家，比去年同期增长7.67%。全年产品销售收入10.11万亿元，同比增长13.87%。分行业看，农副食品加工业产品销售收入5.9万亿元，食品制造业1.8万亿元，酒、饮料和精制茶制造业1.5万亿元，烟草制品业0.83万亿元，同比分别+14.35%、+15.9%、+12.05%、+9.61%。消费水平不断上升。2013年我国人均收入提高，城镇居民人均可支配收入26955元，名义增长9.7%；农村人均纯收入8896元，名义增长12.4%。消费支出明显增加，消费能力加强，恩格尔系数下降。农村居民食品消费支出占消费总支出的比重为37.7%，城镇为35%，分别比上年同期-1.6、-1.2个百分点。2013年，规模以上食品工业实现利润总额7531亿元，同比增长13.55%。分行业看，农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业分别实现利润3105.32亿元、1550.04亿元、1653.56亿元、1222.07亿元；同比分别+14.36%、+17.47%、+7.81%、+14.88%。产品名称计量单位2013年产量同比增长(%)速冻米面食品万吨572.7118.57精制食用植物油万吨6218.6113.44冷冻饮品万吨285.6112.68软饮料万吨14926.8211.41糖果万吨262.587.94发酵酒精（折96度，商品量）万千升911.557.4精制茶万吨221.947.32罐头万吨1045.397.25酱油万吨757.956.1方便面万吨1030.765.26乳制品万吨2698.035.15饮料酒万千升6600.334.52小麦粉万吨13204.584.17行业名称产品销售收入同比增长(%)利润总额同比增长(%)税金总额同比增长(%)食品工业总计101139.9913.877531.0013.558649.7610.75农副食品加工业59497.1214.353105.3214.361352.0418.16食品制造业18164.9915.901550.0417.47738.6017.39酒、饮料和精制茶制造业15185.2012.051653.567.811126.924.59烟草制品业8292.679.611222.0714.885432.219.54产品结构调整取得较大发展2各类食品在整体质量稳定提高的基础上，品种增多，特别是精、深加工的产品增多，市场覆盖面扩大。食品工业组织结构发生了深刻变化3食品企业向集团化、集约化发展跨地区、跨部门、跨所有制的企业集团，实施品牌战略。打造国际品牌、跨国企业。技术装备水平有较大提高4从引进低端落后设备，到引进高端先进设备从制造设备到开发设备高新技术广泛应用5新型保藏技术、分离提纯技术、营养强化技术、仿真工程食品技术等等食品工业的可持续发展促进农业、农村发展6增加农产品附加值产、加、销，带动农民、农村、农业发展目录Contents有利于实现农业产业现代化1有利于国富民强2食品工业在国民经济中的地位

有利于社会就业3有利于扩大内需，加快经济发展4有利于实现农业产业现代化1食品工业发展突猛进取得了巨大的成绩。不仅发展速度快，而且门类多，规模大。自动化水平有了明显的提高，有利于国富民强2食品工业发展突猛进取得了巨大的成绩。不仅发展速度快，而且门类多，规模大。自动化水平有了明显的提高，有利于社会就业3食品工业是劳动密集型工业食品工业能有效吸纳农村剩余劳动力食品工业可较大程度地带动三次就业规模有利于扩大内需，加快经济发展4食品工业是投资少、上马快、积累多的工业企业食品企业是创汇率较高的企业、可以创造较多的外汇收入我国食品工业企业面临的问题《食品企业管理》目录Contents食品工业转化增值能力1高附加值产品2我国食品工业企业面临的问题

企业规模组织结构3食品工业布局区城优势4自主创新能力5食品安全保障水平61.食品工业转化增值能力较低，整体水平亟待进一步提高2.高附加值产品比例偏低，品种结构不尽合理3.企业规模普遍偏小，组织结构有待进一步优化我国食品工业企业存在的不足4.食品工业布局尚不尽合理，区域优势没有充分发挥5.食品企业关键技术与装备水平不高，自主创新能力亟待加强6.食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观我国食品工业企业存在的不足食品安全形势依然严峻，行业规范和管理工作依然任重道远企业经营成本持续增加，影响产品创新和市场拓展众多中小企业实力不足，品牌消费和品牌培育的矛盾凸显我国食品工业企业存在的不足食品工业在国民经济中的地位《食品企业管理》目录Contents有利于实现农业产业现代化1有利于国富民强2食品工业在国民经济中的地位

有利于社会就业3有利于扩大内需，加快经济发展4有利于实现农业产业现代化1食品工业发展突猛进取得了巨大的成绩。不仅发展速度快，而且门类多，规模大。自动化水平有了明显的提高，有利于国富民强2食品工业发展突猛进取得了巨大的成绩。不仅发展速度快，而且门类多，规模大。自动化水平有了明显的提高，有利于社会就业3食品工业是劳动密集型工业食品工业能有效吸纳农村剩余劳动力食品工业可较大程度地带动三次就业规模有利于扩大内需，加快经济发展4食品工业是投资少、上马快、积累多的工业企业食品企业是创汇率较高的企业、可以创造较多的外汇收入我国食品工业企业的发展方向《食品企业管理》目录Contents从行业角度看1从产业调整角度看2我国食品工业企业的发展方向

从产品开发角度看3从行业角度看我国食品工业企业的发展方向GMP原料HACCP加工ISO9000流通综合利用深加工行业发展加销产一体化营养安全方便主导方向新增长点全程质