食品添加剂基础-食品添加剂发展现状（食品添加剂应用课件）

《食品添加剂应用技术》项目一食品添加剂基础任务一

认识食品添加剂任务一

认识食品添加剂食品添加剂发展现状434请输入您的文字对实际情况进行说明食品添加剂的使用已有几千年的历史，直到20世纪初，化学合成的各类食品添加剂的出现，大大地改善了人类的生活品质。目前，世界上至少有4000种食品添加剂，我国允许的食品添加剂有23个类别和2000多种，且使用量逐年升高。食品添加剂作为在食品配料中比例较低，但对食品风味、品质提升有着重要的作用，在食品加工和餐饮中不可或缺，因此也获得了更好的发展环境和条件，体现出了生产和应用高速增长、竞争力提高的好势头。从食品添加剂产量和销量上来看，食品添加剂行业效益稳中上升，主要产品年均增长率达到了15%，高于世界平均水平，发展前景广阔。但是相对于国外先进国家来说，我国食品添加剂基础研究及应用研究仍显薄弱，品种偏少，生产技术还有待进一步提升。4.食品添加剂发展现状344.食品添加剂发展现状4.1食用色素

食用着色剂行业经过多年的发展，已成为世界食用色素产销量和使用量的第一大国。目前批准允许使用60种左右的食用着色剂，其中红曲色素、辣椒红色素、虫胶色素、甜菜红色素均为很好的无毒天然食品着色剂。食用色素发展问题食品色素行业也存在一些不可忽视的问题，如主要产品由于行业内部竞争以及国际形势变化，产品的同质化使得竞争更加激烈，产能过剩严重。

此外，总体研发实力薄弱，高新技术应用不够，在产品质量、加工技术装备水平、技术创新等方面与发达国家相比还存在较大差距。我国天然色素多以初加工为主，精深加工较少，生产方式落后，能耗高，产品附加值低，综合利用效率低，造成资源浪费。主要向发达国家出口天然色素粗产品或半成品，亟需采用先进加工技术对产业进行技术升级。34请输入您的文字对实际情况进行说明4.食品添加剂发展现状4.2抗氧化剂

近年来，在抗氧化剂原料的筛选方面，研究开发了茶多酚、迷迭香、竹叶抗氧化物等多酚黄酮类化合物，以及番茄红素、叶黄素等胡萝卜素类化合物等抗氧化剂。我国抗氧化剂在产业化开发方面与先进国家相比差距较大。一方面基础及应用研发能力不足，另一方面技术成果产业化集约化程度低，产品成本偏高，市场竞争力缺乏。34请输入您的文字对实际情况进行说明4.食品添加剂发展现状4.3防腐剂

目前我国生产、销售、应用的防腐剂主要仍是合成防腐剂，主要产品仍然为苯甲酸和苯甲酸钠。防腐剂的另一个主要产品山梨酸和山梨酸钾销售额持续增长。脱氢乙酸和脱氢乙酸钠销售额和销量也呈现增长趋势。天然防腐剂具有安全无毒、抗菌性强、作用范围广等无可比拟的优势，从而成为重点研发对象并广泛应用于食品、医药等领域。已取得进展的防腐剂有植物源的食品防腐剂，如果胶分解物，大黄、黄菩、大青叶等中草药、香辛料等；动物源的食品防腐剂如壳聚糖、鱼精蛋白质、蜂胶等；微生物源的食品防腐剂，如溶菌酶、乳酸链球菌素等。天然防腐剂的集成示范与成果转化主要集中在微生物源抑菌代谢产物方面。请输入您的文字对实际情况进行说明4.食品添加剂发展现状4.4食品香精香料

食用香精香料品种众多，目前已经发现的食品中存在的香味物质多达1万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600多种。随着人们对香精香料安全性需求的增加，提取天然的香精香料成为必然趋势。然而天然动植物香精香料的提取存在原料和来源限制，因此生物技术在香精香料生产中的应用受到越来越多的关注。344.食品添加剂发展现状4.5甜昧剂食品甜味剂是各国食品添加剂行业研究中的重点内容之一，尤其是低热量或无热量、非营养性的高倍甜味剂。由于其甜度高，用料少，成本低等优点，其产销量日益增多。近些年来，高倍甜味剂行业产销量总体稳定增长。此外新型植物来源的天然糖苷类甜味剂如甜菊糖、甘草甜素和罗汉果苷等已占甜味剂总量的10％以上。尤其是甜菊糖已上升为国际甜味剂市场上仅次于三氯蔗糖的第三大畅销甜味剂产品。木糖醇甜度和蔗糖相近、热量较低，具有防龋齿、护肝、增殖双歧杆菌和不影响血糖等功能，可作糖尿病人的食糖替代品。销量近几年处于上升状态。而且糖醇类中的低聚寡糖现已证明具有各种典型的生理功能，其中由于具有显著益生菌增值功能被认为是当前最合适的“益生元”之一（已在高端乳制品及功能性食品中有所应用）。344.食品添加剂发展现状4.6营养强化剂

营养强化剂与人体健康关系密切。目前我国批准使用的营养强化剂有200多种。常用的有维生素、氨基酸和无机盐三大类，如铁、硒强化的面粉例，赖氨酸、牛磺酸强化的乳制品。随着GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》等各项标准和法规的日趋完善，以及营养强化剂生产企业在管理、技术上的不断创新，营养强化剂产业向更健康全面的方向发展。由于国内保健和功能食品产业逐步走上健康发展之路，带动了营养素强化剂产业的迅速发展，其中VC、VD、VE和叶酸等产量均在国际上占有领先优势，约占全