新型食品防腐剂-尼泊金酯

型食品防腐剂-尼泊金酯中国食品添加剂网时间：2010-6-1416:01:00陈国安，杨凯，彭昌亚，毛忠贵(214063)、国内外防腐剂的进展趋势品添加剂[1]。国际上用于食品防腐剂，美国约5040种，我国允许使用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、丙酸钙和丙酸钠七种。近年来，尽管食品工业在平低，产品竞争力差，手工操作仍占很大比重。功能性、养分性食品少，保鲜力量低，货架199224.1%，19972.4亿美元，20023亿美元。美国19913181185200g/a110g/a。就美国状况看，其用途大致为，饮料占30%25%，20%25%[1]。1使用历史均不长，由于生产本钱高和受传统使用苯甲酸的习惯影响，产量仅为3000吨；我国批准使用的对羟基苯甲酸酯类防腐剂有乙酯和丙酯两个品种在食品中使用，但数量不多。目我国生产力量比较大的是苯甲酸和山梨酸两个品种。品种，年使用量近万吨，但由于它的毒性比较大，世界上很多兴旺国家已经制止使用尼泊时期内也不宜再扩大，这样才能使我国的食品防腐剂产品构造逐步趋于合理。尼泊金酯系列产品的应用尼泊金酯(对羟基苯甲酸酯，分子式P)HOC6H4CO2R)是一类低毒高效防腐剂，已被广泛用于食品、饮料、化装品、医药等很多方面，仅在化装品德业全国每年的需求量就达50t以上。尼泊金乙酯、丙酯，也是世界上用量较大的防腐剂，它具有高效、低毒、广谱、易配苯甲酸、山梨酸都强。剂相比，尼泊金酯的防腐效果不易随pH值的变化而变化。尼伯金庚酯作为含酒精饮料的防腐剂具有用量小、防腐效果好、毒性小优点，其小白鼠口服LD50\12500mg/kg，黑鼠口服LD50\31600mg/kg。在啤酒中使用浓度为8-12ppm即可有效防止60年月就已在啤酒和清酒中使用[3]。一般都是将几种酯混合在一起使用，不仅可以提高溶解证明白复配的尼泊金酯比单一尼泊金酯的抑菌效果强同作用而非拮抗作用。对羟基苯甲酸酯类均可用于脂肪制品、乳制品、鱼制品、肉制品、饮料、糖果。但在成0.05%GB2760-1996规定:0.25g/kg；用于食醋，最大使用量为0.10g/kg0.50g/kg(单独或混用总量):0.20g/kg0.012g/kg0.20g/kg[2]。5食品添加剂使用范围及用量标准6规定:对羟基苯甲酸乙酯、丙酯、丁酯、0.25g/kg以下，醋、不含二氧化0.1g/kg以下:0.012g/kg合使用时，按对羟基苯甲酸的总量计算不得超过标准用量[2]。日本一般使用丁酯，(1992)(以对羟基苯甲酸计，括号内为折合本钱品的量)规定:酱油0.25g/L(0135g/L)0.1g/L(0.25g/L)0.1g/kg(0.14g/kg)；水果调味酱0.2g/kg(0.28g/kg)0.012g/kg(0.016g/kg)[2]。美国将对羟基苯甲酸庚酯在小规典范围内用于啤酒防腐细菌的活动，使用量为8~12g/1000L，约相当其溶解度。添加时首先将对羟基苯甲酸庚酯溶酒有老化的味道。而用尼泊金庚酯作为啤酒防腐剂可以不用加热，使得啤酒可以在0e温度的酒瓶裂开和由于高温造成的酒瓶内的压力所造成啤酒的损失0.5%7天，参加尼泊金庚酯防腐剂后其保鲜期可延长至18周[4]。另外，参加复合剂可保持啤酒很好的泡沫和冷却稳定性[5]。大多数国家允许将对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丁酯用作食品防腐剂。一般都是将不同的酯类混合使用，也可与苯酸等混合使用，取其协同作用，以提高防腐效果。由于对羟基苯甲酸酯类溶于氢氧化钠溶液而形成对羟基苯甲酸酯钠，水溶性增高，但贮存稳定性降低。尼泊金酯抑菌作用随着醇烃基碳原子数的增加而增加50200倍左右；而在水中的溶解度则随着醇烃基的碳子数增加而降低；另外，碳链愈长，毒性愈小，用量愈少。通常的作法是将几种产品混合使用，以苯甲酸酯类的作用机制根本上与苯酚类似并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性分起作用，但是由于其分子内的羧基已经酯化，不再电离，所以它的抗菌作用在pH4~8范围内均有很好的效果。微生物主要是野生酵母与细菌，啤酒厂常常遇到的野生酵母有:(1)啤酒酵母属(Sac2charomyces)中中的非培育酵母；(2)Saccha2romyces的其他酵母属。如克氏酵母(Kloeck2era)，汉逊氏酵母(Hansenula)，假丝酵母(Chndida)，毕赤氏酵母(Pichia)，圆酵母(Torulopsis)，红酵母(Rhodotorula)，酒香酵母(Brettanomyces):(1)(Lactobacil2lus)，片球菌(Pediococcus)；(2)革兰(Zym2monas)、黄杆菌(Obesumbacterium)和大肠菌群(Coliformbacteria)等。这些杂菌的存在，严峻时会引起啤酒浑浊、失光、发粘及变味等现象，危害极大。啤酒工业一般承受巴氏杀菌去除杂菌，但是由1。18~12ppm用量，仅为尼泊金正丁酯用量的十五热杀菌同样的保存效果，而没有热处理的老化气味，并能显著地降低本钱与提高生产力量，成和长久有不利影响。解决的方法如下:将尼泊金正庚酯磷酸化制成水溶性磷酸酯，可提高其水溶性；可添加少量藻朊酸酯来消退尼泊金正庚酯对泡沫长久性的影响[8]。6000元/23000元/吨，而尼泊金丁酯的市70000元/吨。用量比较:尼泊金酯由于其抑菌作用高于苯甲酸钠、山梨酸钾，其使用量又低于苯甲酸果不易随pH值的变化而变化，在碱性环境下尚有效。近五、六年来，国际上食品安全恶性大事不断发生，造成的经济损失格外可观，如美国每年约有7，200万人发生食源性疾病，3，500亿美元的损失。而我国食品安全状况也不容无视，微生物污染造成的食源性疾病问题格外突出，近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100~200起，涉及数千人发病，食品的出口贸易。最近的酱油由于氯丙醇污染问题而影响了向欧盟和其他国家出口。进入中等教育，国人越来越重视自己的生活环境质量，我国进入WTO后对食品防腐剂及添加江大百泰科技依靠江南大学雄厚的技术力气作后盾，并已经开发出尼泊金乙酯、丙酯、丁酯、庚酯和复合酯等系列产品。2、3、4几乎无效的弱点。尼泊金酯的市场容量就食品防腐剂而言，目前国内生产量达2万吨，主要是苯甲酸钠1.80.3万吨。尼泊金酯只有一小局部厂家生产，而且他们只能生产单酯，国内同类生产企业产品不全并且无复配方技术及使用技术，存在应用行业狭窄的特点。市场需求分析:500万吨/100万吨/200万吨/年。加上其他行业全国防腐剂用量达2万吨/年，前景宽阔。按一般添加量计算:酱油行业