2023年潮汕美食的历史(4篇)

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潮汕美食的历史篇一

宋代苏东坡对竹笋的嗜好，则是到了“宁可食无肉，不可居无竹〞和“最好餐餐笋烧肉〞。

宋代诗人杨万里的《食笋》诗云：“岭南市里笋如酥，笋味清绝酥不如，不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉〞。诗文活灵活现地道出了竹笋的独特风味。

春笋可清炖，爆炒，红焖，均各有特色美味，既可作为主料，又可作为拌料，还可作为潮汕著名小食“虾米笋粿〞的馅料。潮汕人家春日常用竹笋烹调为美味佳肴，如“生炒笋丝〞、“白炖笋片〞、“春笋焖全鸭〞、“春笋焖鸭肉〞、“春笋炒瘦肉丝〞等等，皆鲜美可口。

曾有幸到揭阳华清笋乡园地，品尝一口随砍煮吃的春笋，入嘴尝鲜，真不愧是竹笋的佼佼者。华清人烹调春笋有绝妙秘诀，就是不能未熟先投下“咸料〞，必需煮至完全熟透才可“落咸〞，否则，煮熟入口的竹笋就带有“苦味〞，同席食客无不凝神领教，连连点头谨记赞秒。

竹笋中富含蛋白质，胡萝卜素、多种氨基酸、维生素类、碳水化合物、磷、铁、灰分、纤维素等人体所必需的营养物质，极有利于人体的消化吸收，口福享受，由于含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，加强消化功能，极有利于经常便秘的人适量美食，今日已成为酒家茶楼的时尚佳蔬。

潮汕美食的历史篇二

在一座大山里，住着一只麻雀和一户人家。麻雀靠捡食农户掉在地上的米粒为生，倒也安枕无忧。可田鼠的到来打破了这种恬静，由于米少鼠多，轮到麻雀起来时，几乎只剩下些屑末。麻雀十分恼火，为了抢夺食物，好几次都在半夜起来，但依旧比不过眼疾手快的田鼠。麻雀想，一定要找个机遇，除掉这些眼中钉。

机遇终究来了，一条饥饿的眼镜蛇爬了过来，田鼠们开始整日惶恐担忧。这天，天刚蒙蒙亮，眼镜蛇爬到了田鼠的窝边，查看了一番，没发现目标，便把目光瞄向了树上。以为无忧的麻雀，并不知道危险的靠近，就在眼镜蛇张开血盆大口的时候，田鼠及时告警，才让它逃离了危险。

于是，为了生存，麻雀和田鼠开始合作，麻雀在空中巡逻，负责给就眠的田鼠们报警，而田鼠也会给麻雀留下可观的米粒。

一个风和日丽的下午，田鼠们爬出来晒太阳，麻雀自告奋勇担任警戒，麻痹的田鼠们美滋滋地睡了。眼镜蛇如箭一般冲向田鼠一家，在空中旋绕的麻雀发现了，它张了张嘴，但还是忍住了。不幸的田鼠们成了眼镜蛇的美食，麻雀也尽情享用着只属于它的米粒。由于吃得太饱，在眼镜蛇爬上来要吃掉它的时候，它只拍了几下翅膀，就一命呜呼了。

好多时候，对手与朋友只在一念之间，若和平相处，对手也能成朋友，帮对手就是保自己；而把概念绝对化，甚至采取过激的行为，对彼此都只能是一种伤害。

潮汕美食的历史篇三

各个地方的饮食文化的形成，离不开当地人赖以生存的地理自然环境、人文风俗及悠久的传统历史文化。潮汕美食作为潮汕文化的一个部分，它的特点的形成，同样是取决于这些重要因素。潮汕地区濒临南海，地处平原，水土肥沃，气候温柔。而传统的潮汕文化，崇尚“礼乐〞和“仁义〞，提倡“忠恕〞和不偏不倚，无过无不及的中庸之道，有着深厚独特的文化底蕴，那么在此基础上孕育出独具特色现今誉满全球的潮汕美食又有着怎样的特点呢？总结起来可概括为五点：以烹制海鲜见长、崇尚清淡和原汁原味、制作精良、小吃众多、重视食疗养生。

二、潮汕美食的特点与潮汕文化的联系

（二）潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕，亲朋邻里同僚之间，主张诚信仁义，简朴淡雅；对仕途和钱财，不求过份奢望，知足常乐，讲求淡泊以明志。所以潮汕美食的第一个特点——崇尚清淡、保持原汁原味是中庸之道长期熏陶的结果，通过美食的特色反映出来。

（三）潮汕人民是一个勤劳而心灵手巧的群体，潮汕地区自古人多地少于是便逐渐形成精耕细作的种植技术，所谓潮汕农民“种田如绣花〞就是这种耕作技术的生动写照。这也带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展，人们经过长期的烹饪实践并博采海内外各地名食的精华，形成的烹饪方法有焖、炖、煎、炸、焗、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、滑和淋等10几种，且极其讲求刀功，使潮汕美食形成了其次个特点：制作精良，色、香、味、形、名俱佳。

（四）潮汕人历来有尊神、祭拜的风俗——潮汕地区各类祭拜的节日颇多，每到过节，平日节衣缩食的人家，才买点肉，整治祭品，先敬神，后改善生活。在那个在经济不发达和封建社会的漫常年代里，潮汕地区自然灾难频繁，而且人多地少，经济极不发达，有一些贫苦人家甚至很难满足自身生活。因此，过节，对人民生活可以说是一种饮食调理，但也使贫苦人家不堪重负。加之，潮汕人民来年有“勤俭持家〞的传统。于是，潮汕人便发挥出自己的聪明才智，心灵手巧的特长，从既能质朴又讲排场的角度出发，精心制作出诸如各类菜粿、笋粿、萝卜粿、荷兰薯粿、春饼、蕃薯丝酥、寿桃、桃粿等美味可口、形神兼备的供品来。那些连大米都紧缺的人家，则以薯粉代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各种菜、豆馅的无米粿、水晶球和蚝烙、丝瓜烙、马蹄烙等各类小吃。可以说，潮汕小吃中的各种包点、粿品、酥、饼、烙类，其初衷出于质朴俭约的敬神供品，经过名师长期的研制，蜕变、制作才形成了独具特色的潮汕美食文化，成为潮汕美食中的第三个特点：小吃尤多，富有地方风味和美食特色。其中有些已成为潮汕名美食、名小吃，蜚声海内外。

（五）潮汕文化十分讲求养生之道，这在潮汕美食中也得到充分表达。潮菜极为重视汤品，但它与粤菜老汤的浓稠和只在餐前饮用不同。潮菜汤品极其追求清淡鲜美和营养价值，中有多款药膳。在潮汕美食中，一般每餐都要配备几道独具特色的汤品，间插在整个筵席过程中间。这样干湿搭配，浓淡相间，既转移口味，增进食欲，又清肠洗胃，化淤保健。药膳中有虫草水鸭、当归乌鸡、洋参珠鲍、薏米水鱼等等，都是既美味又滋补的炖品。潮汕人爱好喝茶，且形成发展出独具特色的功夫茶，也表达出了潮汕人重视养生的文化传统。

腊月二十四过小年，送神。家家户户都忙着准备祭品，其中，红粿桃是必备的年糕。每年二十二，奶奶就要做红粿桃，我绝不放过学习的好机遇。

我模仿奶奶的做方法一步步进行：做粿皮是很讲求的一道工序，关系到粿能不能做得好看，所以必需由奶奶完成。接着擀皮，皮要擀得又细又薄，吃起来口感好。第三步是往皮里包馅，可以根据个人的口味做成不同的馅，甚至是双拼的也行。放多少馅是有讲求的，放多会外露，破了；放少皮太厚不好吃。好不容把皮包实了，把它放在模子上印，轻轻按几下，拿下来放在蒸笼里蒸十五分钟，香喷喷的红粿桃就诞生了。

红粿桃象征着吉利如意，我在这里用红粿桃祝所有人年年红红火火！

潮汕美食的历史篇四

我们都知道潮汕算是一个美食小天堂了，那么关于潮汕清明节习俗和美食，大家又知道多少呢?下面我推荐潮汕清明风俗的内容，希望大家喜欢!

一、扫墓

清明节是潮汕人历来扫墓祭祖节日，清明节扫墓又称过(挂)春纸。也有潮汕人会在下元节(十月十五)和冬至节扫墓祭祖，这两个节日扫墓又称过(挂)冬纸。潮人清明扫墓都在节前三天至节后三天进行，提前或拖后都被视为对亡人的不敬。

二、食薄饼

潮汕地区，清明有食薄饼的习俗，据说是从古代的寒食节习俗沿变而来的。潮汕薄饼分饼皮、馅料两部分，食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分为咸、甜两种。咸馅，是用豆芽、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;甜馅，是用“糖葱〞为馅，具有潮汕独特风味。糖葱，又称葱糖，是用白糖和麦芽糖经过特别加工而成的，乳白松脆，入口即散。

三、蒸朴籽粿

朴籽粿为潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。它是用艾草的嫩叶，和米舂粉，发酵配糖，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，有清风去淤，清脾健胃之作用。不过，它是有季节性的食物。所以。只能在一定时期才吃得到。

四、春游

清明时节，春回大地，草木长出嫩芽，满目葱翠，一派活力，人们便借上山扫墓之机，三五成群到野外去游玩春游。现在潮人往往把扫墓和春游结合起来，扫墓的同时春游春游。扫墓时带上一些饮料，等扫墓完毕时，找一处清白平坦的地方，就着祭品和饮料，席地而食，边食边欣赏大自然的美景，别有一番乐趣。

五、上坟“挂纸〞

“挂纸〞，也即扫墓，祭祀先人。这是潮汕地区一项很普遍的民俗活动。

潮汕人将扫墓称为“挂纸〞。扫墓者到了坟地，把坟上的杂草除尽，坟堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲饼食排列好，把小酒杯添满，再上香致意，接着用五彩纸条遍插坟头。潮人这一种刁俗，与中原古俗大致一致，白居易《寒食野望》诗云：“风吹田野纸钱飞，古墓累累春草绿。〞由于纸钱没烧成灰，才有“风吹田野纸钱飞〞的景象。北宋欧阳修在《五代史·周本纪论》中说：“寒食野祭而焚纸钱,居丧改元而用乐,则礼乐政刑，几何不坏矣?〞可见扫墓而焚纸钱是不贴合当时的礼制的。扫墓不焚纸钱之风则有可能源于寒食禁烟的古俗。

白桃粿

白桃粿是为了表达对先人的哀思，所以做成白，然后点红点。

把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、猪肉、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成白桃粿馅。

粳米粉冲开水做成白桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

桃粿还有另一种就是红桃粿。

这种红桃粿是逢年过节吃的，和白桃粿不同。现在，这种食品除了节日以外，平日，潮汕人也会吃，由于好吃嘛。

韭菜粿

韭菜粿,清明节又称食寒节，据说清明节吃韭菜粿有强身的作用。

做法

1、将韭菜洗净凉干，切成小段参与香菇，虾米、猪肉切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。

2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。

3、把粿皮分成小件按压成小碗型，逐件包入馅捏成圆扁形，放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。吃的时候煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

特点：外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

朴枳粿

清明节又称感恩节，粕籽粿是为记念先人在闹饥荒之时用粕籽充饥，对粕籽感恩之情。粕籽又是中药也具有一定的保健作用。朴枳粿的制作过程在上面也有提过，所以也不多说了。

潮汕清明节的习俗是祖祖辈辈留下来的，代代相承，是我们后代人的责任和义务。

浙江一带：清明果

每到清明，浙江南部家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭祀先人的。

清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看迷人。

安徽一带：馓子

安徽一带清明节前后会吃馓子。馓子是油炸的，很脆，买来完整的一份总喜欢一口咬开看它变得七零八碎，不过馓子现在也不仅仅是清明美食了，像红薯片一样，成了大家日常零食。

陕西一带：蒸馍

陕西一带清明节一半以蒸馍为食，馍四周作鸟蛇之形的装饰。据说介子推上绵山时有鸟、蛇保护他，所以以此作为纪念。

北方一带：枣糕

潮汕一带：薄饼

潮汕人过清明节，具有浓重的`地方色调。清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮、馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。

馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特别加工成为“糖葱〞的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

四川一带：欢喜团

四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团〞。旧时，在成都北门外至“欢喜庵〞一路摆卖。

山东一带：蛋饼、蒸小燕

清明节，山东地区大量人家都要吃蛋饼，寓意聪明伶俐，这个习俗一直延续至今。

此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕〞，吃白面小鸡和鸡蛋，寓意小燕子来了，真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病。

福建一带：菠菠粿

菠菠粿，也叫清明粿，是福建一带特有的清明节供品，是用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。

造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿。

广西各族：五色糯米饭

五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色调而得名，又称“乌饭〞。

每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制