中式面点师（初级）证模拟考试题内部版

中式面点师（初级）证模拟考试题1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√）2、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（√）3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（√）4、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（×）5、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（√）6、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（√）7、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（×）8、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（√）9、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（×）10、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（×）11、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（√）12、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）13、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（√）14、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）15、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√）16、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（×）17、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（×）18、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（√）19、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（√）20、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病21、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（C）A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中22、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（B）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪23、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉24、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状25、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品26、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（B）A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻27、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤28、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（C）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%29、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（D）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪30、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念31、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（C）A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净32、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”33、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B）A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业34、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（A）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样35、【单选题】标准粉适宜作()等食品。（B）A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包36、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（C）A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同37、【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。（A）A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量38、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品39、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（A）A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0340、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌41、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000342、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（D）A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省43、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（C）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/544、【单选题】家常饼制作()时，层次要均匀。（A）A、折叠B、卷制C、擀制D、切制45、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（A）A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅46、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（D）A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法47、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（D）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸48、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核