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文档简介

PAGEPAGE1幼儿园食堂烹调加工管理制度1.前言为了保障幼儿园幼儿的饮食安全，提高食品卫生质量，订立本管理制度。2.原则食品安全第一，幼儿健康至上。严格执行卫生质量标准，确保原材料清洁、卫生、新鲜。严格依照食谱标准制作菜品，禁止使用劣质、过期、不规范的食品和食材。烹饪加工过程中，严格依照操作流程、卫生规范和安全标准进行操作。3.管理要求3.1管理人员要求幼儿园食堂管理者要真正挂念幼儿的健康和饮食安全。管理人员应当持有效的健康证明进行工作。管理人员应当遵奉并服从烹饪操作规程和相关标准，严格执行加工流程。管理人员应当负责定期检查食品的质量和安全。3.2食品采购和仓储管理要求购买原材料时，应当选择质量合格的供应商，并进行签订协议。原材料应当进入专门标记的食品存储室，分门别类、分类别存放。原材料应当依照采购时间、保质期等规定进行管理，不得使用已经过期的原材料。食品存储室应当保持空气流通和干燥，定期消毒，并设有防鼠、防虫设施以及记录执行消毒的时间表。3.3餐前准备和烹饪加工要求全部的准备和烹饪设施和设备都需要在工作前进行必要的清洁和消毒。烹饪人员必需遵奉并服从操作规程和使用标准设备制作食品。烹饪人员应当穿戴符合标准的工作服和帽子，并在烹饪加工过程中使用消毒剂。烹饪人员应当注意自身卫生习惯，洗手、修剪指甲等要做好。3.4餐后处理要求制作过程中产生的废弃物和渣滓应当适时清理和处理。厨房和烤箱设备在工作完成后应当立刻清洗，工作表面用合适的消毒剂进行消毒。吃剩的食物不能在下次餐食中使用，应当严格把握食品保质期，避开挥霍。4.监督检查幼儿园食堂管理者应当定期对食品质量、食品制作质量和食品安全进行检查和监督。任何违反本管理制度规定的行为都不允许在食品制作和供应产品时进行，否则将会立刻实行矫正措施。幼儿园政府部门将以不定期和突击检查的方式，对幼儿园食堂的食品制作工艺和制品质量进行检查。5.总结本幼儿园食堂烹调加工管理制度将严格遵奉并服从公正、公正、公开的原则，使幼儿园的饮食安全得到保障，同时也让全部参加食品制作和供应的工

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