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大米的快速检测《食品安全监督质量管理实务》目录Contents大米新鲜度及新陈率的快速检测1大米中石蜡、矿物油的快速检测2方法二理化检测1．方法原理新鲜大米是指保持最佳成熟度特性的大米，其特征是：脂肪等化学成分未被分解，蒸煮食用时具有新米的香气与粘性。大米随着储藏时间的增长，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，从而使酸度增加、pH值随之下降。大米新鲜度及新陈率的快速检测2.检测步骤（1）试纸：（2）试管：陈米混杂率%=黄色至橙色米粒数/100x100%任务实操3.结果判定试管：新鲜大米为绿色，越新鲜颜色越绿；陈米为黄色至橙色，越不新鲜颜色越橙。可对照标准色板进行判定。任务实操大米中石蜡、矿物油的快速检测1．方法原理固体石蜡的熔点为50℃～65℃。矿物油不溶于水，且密度低于水。石蜡、矿物油在70℃以上的热水中会溶解，温度下降后石蜡会再次凝固而浮于水上，矿物油溶解于水后也浮于水上。大米中石蜡、矿物油的快速检测2.检验步骤（1）取大米于样品杯中一半体积（铺满烧杯底部）（2）加入70℃以上的热水至样品杯近满处（3）用洁净牙签轻轻搅动30秒以上（4）静置片刻使溶液温度降低到50℃以下（固体石蜡的熔点为50℃～65℃）。任务实操3.结果判断如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠聚集加大，固体石
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