农产品质量检验员培训课件-样品的采集和包保存管理

样品的采集、保存和处理《质量安全监督管理实务》目录Contents样品的采集1样品的保存2样品的处理3请在此输入第四部分标题4一、样品的采集

采样－－从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。关键所在样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务抽样与出厂检验取样分原料、中间体、成品若设总包装单位为n，则当n≤3时，按包装单位取样；当3＜n≤300时，按n1/2＋1取样量随机取样；当n＞300时，按n1/2/2＋1取样量随机取样。。----成品指包装好的批的概念同一次投料、同一生产线、同种工艺生产的同种食品样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务

尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。1.采样的意义样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务2.样品采集的要求、步骤、数量和方法(1)正确采样的原则采样的原则代表性原则典型性原则适时性原则程序原则样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务细则①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。②采样方法要与分析目的一致。③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。④防止带入杂质或污染。⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务补充：采样时的记录样品名称采样地点时间数量采样方法以及采样人签封样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务(2)采样的步骤采样的一般程序

检样原始样品平均样品复检样品0.5Kg检验样品0.5Kg仲裁样品0.5Kg样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务(3)采样的一般方法

最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。

注意：随机≠随意。随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务具体作法：①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。②用随机表。③用计算器、计算机。④用抽奖机。样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务二、样品的保存

采得样品后应尽快进行检验，尽量减少保存时间，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及其它待测成分的变化。

（一）样品保存的意义

样品的任何变化都能对检验结果的正确性产生影响。由于食品本身的成分易变不稳定，容易发生自然变化，尤其是动物性食品营养丰富，富含水分，易受微生物的侵袭和环境影响，致使有关成分发生变化，造成检验失误。

另外，采样操作经历了切割粉碎和混匀等过程，加快了食品样品的变化速度。因此，必须防止食品样品的任何变化，高度重视检验样品的保存。样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务

（二）使样品发生变化的因素

1.水分或挥发性成分的挥发和吸收。

2.空气氧化。

3.样品中酶的作用。

4.微生物的分解。样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务

（三）样品保存的原则

1.防止污染：根据分析的目的物不同，清洁的标准亦不相同，以不带入新的污染物质，不使食品成分增加或减少为依据。

2.防止腐败变质：采取低温冷藏，是防止腐败变质的常规方法，以0~5℃为宜；尽量避免在样品中加入防腐剂；尽快进行分析前的样品制备和处理。

3.稳定水分：保持食品样品中原有水分含量，防止蒸发损失和干食品的吸湿，密闭加封可防止样品中水分的变化，若食品样品含水量高，且分析项目多，可先测定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥样品，可通过水分含量而折算出鲜样品中待测物质的分析结果。

4.固定待测成分：加入适宜的溶剂或稳定剂。

样品保存的方法：净、密、冷、快样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务三样品的处理

按照上述的采样要求采得的样品往往数量过多，颗粒太大，因此必须进行粉碎、混匀和缩分。

样品制备的目的：保证样品十分均匀，分析时取任何部分都具有代表性，样品的制备必须考虑到在不破坏待测成分的条件下进行。必须先去除不可食部分。

一、样品的制备样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务水分少的食品

为了得到具有代表性的均匀样品，必须根据水分含量、物理性质和不破坏待测组分等要求采集试样。采集的试样还须经过粉碎、过筛、磨均、溶于溶液等步骤，进行样品制备。水分多的新鲜食品

用研磨方法混匀

水分少的食品

用粉碎方法混匀

液体食品

..将其溶于水或用适当溶剂使其成为溶液，以溶液作为试样

样品的采集、保存和处理质量安全监督管理实务

用于食品分析的样品量通常不足几十克。可在现场进行样品的缩分。缩分干燥的颗粒状及粉末状样品，最好使用圆锥四分法。圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体