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2023年西式面点师复习备考题库(经典300题)45.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡A、二氧化碳灭火器55.面团中加盐可以增强其()。B、16元84.可能会减少钙消化吸收的物质是()。制品(),烘烤温度越低。92.属于生物膨松剂的是()。94.水占成年人体重的()左右。95.各种产品的各项耗费之和是()的概念。A、餐饮成本B、广义成本96.牛奶的英文意思是()。B、4条A、5分钟120.面团中加入油脂，主要作用是()。150.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用()的中火。152.原料干制时失去的水分主要是()。154.某产品毛利额45元，销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。A、原料成本15元B、价格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%A、12元B、15元171.有毒动植物食物中毒不包括()。172.蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的()。173.琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可()。称为()平衡。204.烹饪加工中的最佳解冻状态是()。206.酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A、2008年10月1日B、2009年1月1日D、2009年6月1日

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