小吃卫生管理制度

友谊公司超市业态小吃管理制度1．工程友谊公司超市业态生鲜部卫生管理制度及考核标准分数备注〔一〕小吃员工服饰要求1、小吃部员工〔含加工人员〕工作时间必须着小吃部统一工作服，坚持每日换洗，并保持工作服的干净整洁、无油污、无汗渍、衣扣完好。2分2、严禁穿奇装异服、休闲服上岗或在卖场闲逛，制止穿高于工作服领的衣或毛衣。2分3、每周例会制，每日员工必须在公司指定的更衣室换好工作服，并将部门胸卡端正的佩戴在左上胸，整理好仪容仪表后要相互检查。2分4、工作时间严禁赤脚穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上岗；2分5、员工穿戴整齐，戴好帽子和围裙，加工人员必须戴口罩；工作时间严禁将袖口挽起或解开衣扣、歪戴帽子等。2分〔二〕员工面容要求1、男员工的面容要求：面容要保持清洁，养成每日剃须的良好习惯，不留络腮胡子或小胡子。2分2、女员工的面容要求：保持面容清洁，必须淡妆上岗，但不可浓妆艳抹和使用气味过浓的化装品。2分3、2分〔三〕员工头部的要求1、男员工的头发要求：头发不能超过衣领，不染绚丽的颜色，工作时间头发应掩盖于帽子。2分2、女员工的头发要求：发型应大方得体，不染绚丽的颜色，工作时间长发必须盘起，并掩盖于帽子；不佩带过分炫耀的头饰，2分〔四〕员工手部要求1、所有员工制止留长指甲，制止涂抹指甲油。2分2、要时刻保持手部的清洁，不得有污垢，养成勤洗手、勤剪指甲的良好习惯。2分3、小吃部员工在上班前及工作时间制止涂抹护手霜或其他手部护理品，防止食品串味。2分〔五〕佩饰要求1、小吃部员工工作时间制止佩带任何饰品〔包括手表〕，以免在食品加工或销售过程中发生意外。3分〔六〕个人卫生要求5分隐瞒病情者给予下岗处理2、时刻讲究个人卫生，坚持经常洗澡。3分3、制止纹身或刺青。下岗处理4、工作时间如不小心受伤或有伤口时必须及时包扎处理；受不严重的非化脓性刀伤或擦伤应将伤口用防水绷带包扎完好后再进展工作；如员工创伤严重并脓肿时，即不可继续进展加工制作和销售工作。3分〔六〕个人卫生要求5、小吃部员工在工作前必须用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，用干净毛巾擦干前方可进展加工或销售工作。3分6、制作加工直接入口的食品时，必须戴一次性手套。5分7、工作时间不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必须用干净的毛巾擦拭。5分8、员工在以下情况下必须重新洗手、消毒后再进展工作：外出或从卫生间回来、抽烟饮食后、从地面上拾起物品后、用手蒙上咳嗽、打喷嚏、打哈欠后，或手部受到其他污染时。3分9、员工要养成良好的卫生习惯，不得在卖场、加工间吸烟、饮食；不随地吐痰、吐口水，不乱扔垃圾、杂物；不做任何影响卖场环境及商品卫生的行为。3分〔七〕加工间、设备设施、加工工具的卫生要求1、定期对加工间进展清扫，保持生鲜加工间的墙面、天花板、地面干净、清洁，无污渍、油渍，无死角。3分2、加工间不得堆放与加工工作无关的物品及员工个人物品。5分3、保证加工间良好的照明、通风及其他加工平安。3分〔七〕加工间、设备设施、加工工具的卫生要求4、每月进展一次消毒工作，防止病媒、污垢的产生。5分5、作业前后必须将加工所用的设备及工具进展清洗和消毒，并将残留在设备上的菜屑、鱼鳞等垃圾或残留物清洗干净，不能存放，并将垃圾扔到指定位置。3分3分7、与食品直接接触的工具、抹布应固定使用。使用后必须及时清洗、消毒、晾干，并定点放置。3分5分9、定期对加工间的设备设施进展保养和维护，保证加工工具的正常使用。5分3分11、加工间要保证良好的供水及排水系统，以利于清洗食品及设备、工作等。5分12、加工间要保证通风设施的正常使用，保持加工间的空气流通和适当的温度。温度应在10—15℃5分13、用于清洗的各类制剂或化学用品必须统一存放，不得与工具或食品、原料混放。5分〔七〕加工间、设备设施、加工工具的卫生要求14、生、熟食品所用的刀具、容器等其他工具必须分开使用、分开存放，防止穿插污染。5分15、肉类加工所用的设备如可移动，如工作台、砧板，清洗时要将外表的肉屑用钢刷去除，用清洁剂洗净，并用80℃5分16、肉类加工所用的不可移动的设备，如工作台、切片机、绞肉机、包装机、剧骨机等要将外表的肉屑去除干净，以60℃5分17、已洗净和消毒完毕的工具或容器等要妥善存放，不得直接放置在地面。5分18、食品夹、勺子、刀具、托盘等用具使用前后，必须用沸水洗净，并放置消毒柜进展消毒。5分19、食品清洗〔解冻〕与清洗工具所用的水槽必须分开使用。5分5分〔八〕加工区的卫生要求1、加工区的货物要分类码放，摆放要整齐、有序，方便拿取，且要离地5公分、离墙5公分，可利用栈板来堆放。3分2、安排专人负责做好分担区的防“四害〞工作。5分3、保证冷藏、冷冻温度控制正常。5分4、加工区域要坚持每日清扫，并保证每周彻底清扫一次，每月消毒一次。5分5、报损的商品必须当日处理，不得堆放在加工间。5分〔九〕卖场卫生要求1、小吃商品的列架要保持干净、清洁无污渍，每日闭店前必须将货架清洗干净并消毒。3分2、冷藏柜、冷冻柜、食品展示柜要做到每日清洁，并检查温度是否正常。5分3、各种机械、设备机使用后要用沸水清洗，以免残渣留存、腐烂，污染成品。5分4、腐烂、变质的商品随时挑拣，以免滋生细菌污染其他商品。5分〔九〕卖场卫生要求6、刷卡机下不得堆放商品，报损商品、无关杂物、废弃价签等不得随意丢弃、堆放或乱贴乱丢。5分7、包装用品，如PP盒、保鲜膜、塑料袋等，不得随意摆放。3分8、严格遵守生、熟商品分开分类存放及列，以防止食品的穿插污染。5分9、各档口的磅秤、包装机等设备要定期进展清洁、保养。5分10、贩售用的冷柜、热柜，应随时保持柜外、柜身及柜的清洁，玻璃要透亮、无污渍。3分11、保持卖场POP、价格牌等的清洁卫生。3分12、要保证所售商品的卫生。10分13、各档口负责人要合理安排组的卫生清扫工作，保证卫生达标、无死角。5分〔十〕销售管理要求1、小吃部员工不得向顾客、部员工收取现金，发现一次，处分300元。二次双倍。5分2、小吃部员工接待顾客必须按照友谊公司制定的各项规章制度执行。3分3、增加品类工程必须提前申请，不可随意增加，一经发现给予严厉处分。5分4、销售期间必须保证前台商品列饱满、品类齐全，保证商品不断品、不断货。5分5、积极配合超市各项工作的正常运营。3分6、严格执行送货、收货制度。〔明细附后〕3分7、各档口及时回收本档口餐具10分8、遵守超市营业时间，配合各部门检查指导。5分小吃员工岗位制度工程小吃员工岗位制度分数备注〔一〕出勤管理1、按照公司规定的作息时间上、下班，不迟到、不早退。3分2、不得无故旷工，有事必须提前请假，准假前方可休息，不得请假或委托他人代请。5分3、员工应提前到达超市，在指定的地点更换工作服并参加部门早会；未更换工作服者不得参加早会，更不准在开业后进入卖场参与销售。3分4、闭店后，在指定地点更换工作服，并集合统一离开卖场。3分5、员工上、下班必须走超市规定的员工通道。3分6、更换员工必须提前申请经人力面试、笔试合格前方可上岗试用。〔二〕根本要求1、员工必须熟记并掌握企业的理念，将其贯穿于实际工作中。5分2、5分3、员工必须时刻维护企业的利益及形象。5分4、员工必须严格保守所接触到的商业秘密。下岗处理5、通过学习，提高自身素质，为消费者提供优质的效劳。5分6、员工必须认真执行公司及部门交办的各项工作。5分7、员工必须树立良好的团队意识，团结协作，相互配合。5分〔三〕岗位要求1、员工工作时间必须着统一工作服上岗，并佩带工作证章。3分2、工作时间及下班后，不得着工作服在公司闲逛。3分3、按公司规定迎、送宾。2分4、员工在参加早会时，应保持良好的精神状态，不得交头接耳或闲谈。3分5、员工在销售过程中，不得私收现金。10分6、员工制止在卖场聚堆闲谈、吃东西、会私客、干私活或做其他与工作无关的事。4分6、更换员工必须提前申请经人力面试、笔试合格前方可上岗试用4分〔三〕岗位要求7、员工制止在卖场或公司其他位置接、打手机。10分8、制止在卖场大声喧哗或喊叫。3分9、工作时间制止在公司外购物或做其他有损公司名誉的事情。10分10、工作时间，不得随意串岗或空岗。4分11、任何时间，员工不得使用顾客专用的设施。5分12、顾客在卖场吸烟，员工必须及时制止。5分13、工作时间和上、下班时不得携带个人物品或其他与商品有关的物品进出卖场，并主动承受防损部人员必要的监视检查。10分14、削价处理的商品，应一律公开出售，不准私留私分。10分15、效劳过程中，应做到接一、待二、招呼三，并使用规的礼貌用语。4分16、营业过程中，员工有义务提醒顾客看管好随身携带的物品。4分17、拾到顾客或其他员工的失物时，应立即上交公司企管部，不得私留。5分18、工作时间不得接待私人探访。5分19、树立良好的节约意识，全员共同努力，有效控制部门费用。5分20、非工作需要，不得使用部门。5分21、任何时间，绝对制止在公司赌博，或进展任何带有赌博性质的游戏。下岗处理22、不得在卖场或加工间、库房、办公室吸烟。10分23、供给商如无故在卖场逗留，员工应及时劝阻其离开。5分24、员工不得利用工作之便，私自与他人进展交易，或为其购置进货价。下岗处理25、员工如发现顾客在卖场拍照或录象，应及时制止并通知保卫部门。5分26、员工发现可疑人员时，应密切注意，必要时应通知防损部门。5分27、严格按照部门规定程序进展变价、收货、退换货等工作。5分28、在指定地点用餐。5分〔三〕岗位要求29、严禁员工对顾客品头论足，或说其他侮辱性的语言。下岗处理30、遇到领导或员工相遇时，应礼貌的问候，“你好〞、“下午好〞等。5分31、做好市场调查工作，做到调查有记录、事后有分析，并做好资料存档。5分32、员工销售时，必须坚持“诚信〞的原则，做到老实介绍、童叟无欺；称重时保证秤平尺足，不缺斤少两；不做虚假的宣传和介绍。5分33、所售商品必须做到一货一签、货签对位。5分34、小吃员工要时刻关注所售商品的质量及鲜度，保证商品的卫生和平安。5分35、员工要时刻保持良好的言行举止，不得趴靠货架及柜台，或做出其他不优雅的动作举止。36、必须树立良好的团队配合价值观，积极配合其他部门的工作。5分37、小吃员工要通过学习和积累，掌握全面的生鲜知识，做好顾客的参谋，充分表达友谊生鲜员工的专业性。5分38、严格遵守卫生管理要求，做好卖场的卫生工作，为消费者提供平安、舒适的购物环境。5分39、柜组长要不断的收集并整理该组员工的合理化建议或员工发现的工作中需改良和完